Champignon

Apport calorique
38 kcal pour 100 g
88,40 g Eau
0,90 g Fibres
0,39 mg Cuivre
4,53 mg Vitamine B3
2,33 mg Vitamine B5
Produit cuit (sauté)
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
J
F
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A
M
J
J
A
S
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Description

  • Le champignon de Paris (Agaricus bisporus) appartient à la famille des Agaricaceae.
  • Il existe de nombreuses variétés de champignons. Cependant, le champignon de Paris est l’un des plus consommé dans le monde (He, 2014).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La couleur du champignon de Paris dépend d’un seul gène, conduisant à deux possibilités de couleur : blanche ou brune (Gao, 2013).
  • Certains facteurs peuvent provoquer un brunissement du champignon pendant la période post-récolte. On peut citer la présence de l’enzyme polyphénol oxydase et des composés phénoliques, mais aussi le nombre de rinçages et l’environnement post-récolte. De nombreuses techniques, telles que le refroidissement et le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP), sont développées pour contrôler le brunissement des champignons de Paris (Lin, 2019).
  • Les champignons ont un pourcentage élevé de protéines facilement digestibles et présentent une texture similaire à la viande (Patinho, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les principaux composés phénoliques identifiés dans l’extrait de champignon A. bisporus sont la myricétine (2729,46 μg/g), suivie de l’acide caféique (392,51 μg/g) et de l’acide gallique (280,45 μg/g) (Gasecka, 2018).
  • Les champignons sont reconnus pour leurs activités anti-tumorales. Plusieurs travaux ont mis en évidence les potentiels effets inhibiteurs des polysaccharides, en particulier les (1 → 3)-β-D-glucanes, sur des tumeurs, en raison de leur composition chimique, de leur configuration et de leurs propriétés physiques (Meng, 2016).
  • Les champignons contiennent des glucides, comme la chitine, l’hémicellulose, les β et α-glucanes, les mannanes, les xylanes et les galactanes, ce qui expliquerait leurs effets bénéfiques sur le microbiote intestinal (Jayachandran, 2017).

Pour plus d’informations sur le champignon (production, variétés, recettes, etc.) :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le champignon cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 28 kcal pour 100 g soit 118 kJ. Une portion de champignons crus pèse en moyenne 80 g, ce qui correspond à un apport énergétique d’environ 17,28 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de champignons de Paris ou champignons de couche, crus.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 93,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,62 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,36 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,067 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,15 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,50 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 93,90 87,50 - 95,50 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,62 0,30 - 4,38 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,36 0,20 - 0,49 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,067 0,026 - 0,075 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,15 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,50 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1 NC - 1,90 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,62 5,24 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,36 0,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,067 0,34 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,15 1,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,50 2,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (2,62 g pour 100 g) du champignon cru est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides présente dans le champignon cru (3,15 g pour 100 g) est bien inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres (1 g pour 100 g) du champignon cru est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides (0,36 g pour 100 g) du champignon cru est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6,03 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 1 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,076 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 96,60 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 364 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 6,47 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 39 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 61 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,31 0,19 - 0,60 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6,03 1 - 35,50 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,35 0,13 - 1,10 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 1 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10,50 7,90 - 13,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,076 0,042 - 0,14 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 96,60 67,20 - 130 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 364 284 - 484 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 6,47 NC - 17,90 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 39 4,90 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 61 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,50 0,12 - 0,79 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,31 2,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6,03 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,35 35,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 1 0,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 10,50 2,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,076 3,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 96,60 13,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 364 18,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 6,47 11,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 61 7,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,50 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le champignon cru est riche en cuivre, car il apporte l’équivalent de 35 % des VNR en cuivre, soit 0,35 mg pour 100 g. D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, le champignon est le légume qui contient le plus de cuivre.
  • Il est aussi source de potassium, car il apporte l’équivalent de 18,20 % des VNR en potassium, soit 364 mg pour 100 g.
  • Il contient également une quantité notable de phosphore et de sélénium car il représente :
    • 13,80 % des VNR en phosphore, soit 96,60 mg pour 100 g;
    • 11,76 % des VNR en sélénium, soit 6,47 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,073 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,29 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 5 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,57 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 34,50 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,09 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,073 0,03 - 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,29 0,02 - 0,50 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 5 3,17 - 7,50 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,57 0,80 - 2 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 0,045 - 0,18 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 34,50 23 - 55 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,09 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,02 0 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 0,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,073 6,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,29 20,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 5 31,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 1,57 26,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 7,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 34,50 17,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 3,09 3,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,02 0,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 0 0,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le champignon cru est riche en vitamine B3, car il représente 31,25 % des VNR en vitamines B3, soit 5 mg pour 100 g.
  • Le champignon cru est également source de :
    • vitamine B5, car il représente 26,17 % des VNR en vitamines B5, soit 1,57 mg pour 100 g ;
    • vitamine B2, car il représente 20,71 % des VNR en vitamines B3, soit 0,29 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9, car il représente 17,25 % des VNR en vitamine B9, soit 34,50 µg pour 100 g.
  • D’après les données de la table Ciqual 2020, le champignon est le légume qui contient le plus de vitamine B2, de vitamine B3 et de vitamine B5.
  • Les autres vitamines représentent moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

SAUTÉ

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le champignon de Paris ou de couche cuit (sauté, sans matière grasse) a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 38,40 kcal pour 100 g soit 161 kJ. Une portion de champignons cuits pèse en moyenne 80 g, ce qui correspond à un apport énergétique d’environ 30,72 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de champignons de Paris ou champignons de couche, sautés/poêlés sans matière grasse.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 4,40 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 4,53 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 0,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,40 NC - 91,10 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 4,40 3,58 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,60 0,33 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,53 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 0,90 NC - 1,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 4,40 8,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,60 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,18 0,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,53 1,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides présente dans le champignon sauté (4,53 g pour 100 g) est légèrement inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement des polyols sous forme de mannitol (3 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (4,40 g pour 100 g) du champignon sauté est bien supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres (0,90 g pour 100 g) du champignon sauté est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides (0,60 g pour 100 g) du champignon sauté est légèrement supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 2,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,39 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 140 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 540 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 132 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,81 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,31 0,25 - NC Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 2,70 NC - 4 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,39 0,29 - NC Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 14 11 - NC Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,05 0,047 - NC Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 140 105 - NC Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 540 396 - NC Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 11 NC - 12 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 132 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,81 0,57 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,31 2,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 2,70 0,34 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,39 39,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 14 3,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,05 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 140 20,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 540 27,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 132 16,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,81 8,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le champignon sauté est riche en cuivre, car il apporte l’équivalent de 39 % des VNR en cuivre, soit 0,39 mg pour 100 g. D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, le champignon est le légume qui contient le plus de cuivre.
  • Il est aussi source de :
    • potassium, car il apporte l’équivalent de 27 % des VNR en potassium, soit 540 mg pour 100 g ; d’après les données de la table Ciqual 2020, le champignon sauté est, après les jeunes pousses d’épinard, le légume qui contient le plus de potassium.
    • phosphore, car il apporte l’équivalent de 20 % des VNR en phosphore, soit 140 mg pour 100 g,
    • chlorure, car il apporte l’équivalent de 16,50 % des VNR en chlorure, soit 132 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,062 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,36 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 4,53 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 2,33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 14,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 0 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,062 NC - 0,096 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,36 NC - 0,46 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 4,53 3,99 - NC Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 2,33 1,45 - NC Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 NC - 0,042 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 14,30 NC - 20 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,062 5,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,36 25,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 4,53 28,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 2,33 38,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 2,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 14,30 7,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le champignon sauté est riche en vitamine B5, car il représente 38,83 % des VNR en vitamine B5, soit 2,33 mg pour 100 g.
  • Le champignon sauté est également source de :
    • vitamine B3, car il représente 28,31 % des VNR en vitamines B3, soit 4,53 mg pour 100 g ;
    • vitamine B2, car il représente 25,71 % des VNR en vitamines B2, soit 0,36 mg pour 100 g.
  • D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, le champignon est le légume qui contient le plus de vitamine B5, de vitamine B3 et de vitamine B2.
  • Les autres vitamines sont moins présentes dans le champignon cuit car elles représentent moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du champignon de Paris ou champignons de couche, crus, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHAMPIGNON DE PARIS OU DE COUCHE CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de champignons crus apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en cuivre (car 100 g de champignons crus apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B3 (car 100 g de champignons crus apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B5 (car 100 g de champignons crus apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B2 (car 100 g de champignons crus apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de champignons crus apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de champignons crus apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de champignons de Paris ou de couche crus)

Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
De la vitamine B3 ou niacine
  • La vitamine B3 contribue :
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • à réduire la fatigue.
De la vitamine B5 ou acide pantothénique
  • L’acide pantothénique contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à des performances intellectuelles normales,
    • à la synthèse et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et certains neurotransmetteurs,
    • à réduire la fatigue.
De la vitamine B2 ou riboflavine
  • La Riboflavine contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien des globules rouges normaux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du champignon sauté, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CHAMPIGNON DE PARIS OU DE COUCHE SAUTÉ (sans matière grasse)

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de champignons sautés apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en cuivre (car 100 g de champignons sautés apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B5 (car 100 g de champignons sautés apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B3 (car 100 g de champignons sautés apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de champignons sautés apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B2 (car 100 g de champignons sautés apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de phosphore (car 100 g de champignons sautés apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de chlorure (car 100 g de champignons sautés apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de champignons de Paris ou de couche sautés sans matière grasse)

Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
De la vitamine B5 ou acide pantothénique
  • L’acide pantothénique contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à des performances intellectuelles normales,
    • à la synthèse et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et certains neurotransmetteurs,
    • à réduire la fatigue.
De la vitamine B3 ou niacine
  • La vitamine B3 contribue :
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • à réduire la fatigue.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B2 ou riboflavine
  • La Riboflavine contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien des globules rouges normaux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue.
Du phosphore
  • Le phosphore contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal des membranes cellulaires,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le phosphore est nécessaire à la croissance normale et au développement osseux des enfants.
Du chlorure
  • Le chlorure contribue à une digestion normale grâce à la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 23/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Gąsecka M, Magdziak Z, Siwulski M, Mleczek M. Profile of phenolic and organic acids, antioxidant properties and ergosterol content in cultivated and wild growing species of Agaricus. European Food Research and Technology. 2018;244(2):259-68.
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  • Meng X, Liang H, Luo L. Antitumor polysaccharides from mushrooms: a review on the structural characteristics, antitumor mechanisms and immunomodulating activities. Carbohydrate Research. 2016;424 30-41.
  • Patinho I, Saldaña E, Selani MM. Use of Agaricus bisporus mushroom in beef burgers: antioxidant, flavor enhancer and fat replacing potential. Food Prod Process and Nutr. 2019;1(7).
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse