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Fiche nutritionnelle Soja (pousse de)

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Légendes :

printemps

Printemps

été

Été

automne

Automne

hiver

Hiver

Soja (pousse de)

printemps été automne hiver
Description
  • Le soja (Glycine max Merr.) appartient à la famille des Fabaceae (Nanjo, 2014).
  • Cette plante est l’une des légumineuses les plus cultivées dans le monde (Koester, 2014).
  • Le rendement de la culture du soja a augmenté au cours du siècle dernier, dû aux avances génétiques et à l’amélioration des cultivars ainsi qu’aux pratiques et technologies de cultures (Koester, 2014).
  • Les pousses de soja sont très consommées notamment dans l’est de l’Asie (Lee, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • Les anthocyanines sont les pigments responsables de la couleur du soja noir (Koh, 2014). L’étude a permis d’identifier 6 différents types de pigments dans le cultivar Geomjeongkong-2 et 7 dans le Tawokong, dont 3 communs aux 2 : le delphinidine-3-O-β-glucoside, le cyanidine-3-O-β-D-glucoside et le petunidine-3-O-β-D-glucoside (Koh, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Une étude a mis en évidence la présence de 8 composés phénoliques dans la pousse de soja : daidzine, génistine, malonyldaidzine, malonylgénistine, daidzéine, glycitéine, génistéine et coumestrol (Lee, 2013). Le contenu phénolique total était de 40,02 ±0,03 mg/kg, avec 99,4 % identifiés comme des isoflavones (Lee, 2013).
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