Asperge blanche

Apport calorique
18 kcal pour 100 g
94,90 g Eau
1,30 g Fibres
66,80 µg Vitamine B9
0,09 mg Cuivre
49,785 mg Polyphénols totaux
Produit cuit (à l'eau/bouilli)
saisonnalité du produit
printemps
J
F
M
A
M
J
J
A
S
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N
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Description

  • L’asperge appartient à la famille des Liliaceae, genre Asparagus, espèce officinalis.
  • En France, elle est majoritairement cultivée dans le Val-de-Loire, dans le Sud-Ouest, le Sud-Est et en Alsace. L’asperge dite d’Argenteuil, cultivée en Île-de-France, et l’asperge des sables des Landes sont les deux variétés les plus connues (Ministère de l’Agriculture, 2020).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’asperge est un bourgeon souterrain ou à fleur de terre aussi appelé turion. Afin qu’elle reste blanche, l’asperge ne doit pas être exposée à la lumière.
  • L’asperge blanche est plus fibreuse que l’asperge verte car sa croissance est moins rapide (Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône, 2015).
  • La consommation d’asperges s’accompagne traditionnellement d’une odeur spécifique des urines, plus ou moins marquée selon les individus et disparaissant quelques heures après la consommation (Facius, 2019). Cette odeur est due à la présence d’un acide aminé : l’acide asparagusique (Mitchell, 2014) qui est transformé lors de la digestion en méthyl-mercaptan.
  • Les molécules responsables de l’amertume de l’asperge blanche sont les saponines monodesmosidique s 5a/b pour l’asperge consommée crue et les bidesmosides pour l’asperge cuite (Dawid, 2014).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’asperge présente des teneurs intéressantes en polyphénols et en particulier ceux de la famille des flavonoïdes (Fan, 2015 ; Symes, 2018 ; Zhang, 2019). Les composants actifs diffèrent selon les parties de la plante. Les feuilles sont les plus riches en flavonoïdes et en saponines (Guo, 2019).
  • Par ailleurs, les fibres contenues dans l’asperge (fructo-oligosaccharides et inuline) sont considérées comme des fibres solubles. Elles ont un effet prébiotique et sont métabolisées par les bactéries du microbiote intestinal en acides gras à chaîne courte, principale source d’énergie des cellules épithéliales de l’intestin (Sabater-Molina, 2009).
  • Enfin, la peau des asperges blanches contient des polysaccharides de type pectique qui pourraient potentiellement être utilisés comme agents modulateurs de la réponse immunitaire (Wang, 2020).

Pour plus d’informations sur l’asperge (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Asperge

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’asperge blanche crue a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 25,90 kcal pour 100 g soit 109 kJ.
Une asperge cuite pèse en moyenne 3,40 à 13,60 g selon le calibre, ce qui correspond à un apport énergétique allant de 0,88 à 3,52 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’asperges blanches ou violettes, pelées, crues (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur des asperges crues, dont la variété analysée est inconnue) .

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,40 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,80 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,40 91,70 - 93,10 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,50 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 0,20 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,50 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,80 1,40 - 2,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,50 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 0,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,50 0,96 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de l’asperge blanche crue (2,50 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’asperge blanche crue a une teneur en glucides (2,50 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres de l’asperge blanche crue (1,80 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’asperge blanche crue a une teneur en lipides (0,30 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 16,60 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,30 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 42,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 169 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 7,70 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) - Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 16,60 13,20 - 18,50 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,30 6,50 - 8,10 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 42,50 33,60 - 48,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 169 154 - 184 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 7,70 7,50 - 8 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 16,60 2,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,30 1,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 42,50 6,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 169 8,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le minéral le plus présent dans l’asperge blanche crue est le potassium avec une teneur représentant 8,45 % des VNR en potassium, soit 169 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 150 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 18 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,07 0,058 - 0,094 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 150 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 18 15 - 20 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,07 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 150 75,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 18 22,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’asperge blanche crue est riche en vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 75 % des VNR en vitamine B9, soit 150 µg pour 100 g. C’est d’ailleurs avec l’asperge verte crue, d’après les données de la table Ciqual 2020, l’un des légumes qui contient le plus de vitamine B9, après l’épinard et le brocoli crus.
  • L’asperge blanche crue est également source de vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 22,50 % des VNR en vitamine C, soit 18 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes dans l’asperge blanche crue en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 23,19 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 23,19 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 23,19 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 23,19 0 - 28,65 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 23,19 0 - 28,65 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 23,19 0 - 28,65 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols (variétés des asperges analysées inconnues)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • L’asperge crue a une teneur notable en polyphénols totaux d’après une analyse par chromatographie. Ils sont essentiellement constitués de flavonols, de la famille des flavonoïdes.

BOUILLIE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’asperge blanche cuite a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 18,60 kcal pour 100 g soit 738,10 kJ.
Une asperge cuite pèse en moyenne 3,40 à 13,60 g selon le calibre, ce qui correspond à un apport énergétique allant de 0,63 à 2,53 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’asperges blanches bouillies/cuites à l’eau.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 94,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 1,63 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 1,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 94,90 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,44 1,40 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,63 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,30 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,44 2,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 0,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,63 0,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,20 1,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de l’asperge blanche bouillie (1,44 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Sa teneur en fibres (1,30 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’asperge blanche bouillie a une teneur en glucides (1,63 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement du fructose (0,80 g pour 100 g) et du glucose (0,40 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • L’asperge blanche bouillie a une teneur en lipides (0,30 g pour 100 g) inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 7,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 120 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 31,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,26 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 15 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,10 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 29 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 120 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 31,60 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,26 1,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 15 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,09 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,10 1,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 29 4,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 120 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 31,60 3,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,30 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le minéral le plus présent dans l’asperge blanche bouillie est le cuivre avec une teneur représentant 9 % des VNR en cuivre, soit 0,09 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 19,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,18 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,018 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 66,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 5,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,39 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 19,10 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,18 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,018 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 66,80 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5,16 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,39 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,18 0,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 3,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,018 1,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,15 0,94 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,10 1,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 2,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 66,80 33,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 5,16 6,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,39 3,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’asperge blanche bouillie est riche en vitamine B9, car 100 g d’asperges blanches apportent l’équivalent de 33,40 % des VNR en vitamine B9, soit 66,80 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 49,77 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 49,77 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 0,015 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,015 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 49,785 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 49,77 30,40 - 72,51 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 49,77 30,40 - 72,51 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 0,015 0,01 - 0,03 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,015 0,01 - 0,03 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 49,785 30,41 - 72,54 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols (variétés des asperges analysées inconnues – Asperges bouillies)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols, de la famille des flavonoïdes, sont les principaux composés phénoliques contenus dans l’asperge bouillie d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.
  • L’asperge a une teneur notable en polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’asperge blanche ou violette crue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ASPERGE BLANCHE OU VIOLETTE CRUE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’asperges blanches ou violettes crues apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g d’asperges blanches ou violettes crues apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g d’asperges blanches ou violettes crues apportent plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’asperges blanches ou violettes crues)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’asperge blanche bouillie, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’ASPERGE BLANCHE BOUILLIE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’asperges blanches bouillies apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g d’asperges blanches bouillies apportent plus de 30 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’asperges blanches bouillies)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 29/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Chambre d’agriculture des Bouches-du-Rhône. Culture de l’asperge blanche ou verte. Avril 2015. 20p
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  • Ministère de l’agriculture. Les asperges, un légume tendre du printemps [en ligne]. [Consulté le 13/02/2020] disponible à l’adresse https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-legume-tendre-du-printemps
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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  • Zhang H, Birch J, Pei J, Mohamed Ahmed IA, Yang H, Dias G, Abd El-Aty AM, Bekhit AE. Identification of Six Phytochemical Compounds from Asparagus officinalis L. Root Cultivars from New Zealand and China Using UAE-SPE-UPLC-MS/MS: Effects of Extracts on H₂O₂-Induced Oxidative Stress. Nutrients. 2019; 11(1).
Composition et Analyse