Poivron jaune

Apport calorique
35 kcal pour 100 g
90,50 g Eau
2,20 g Fibres
126 mg Vitamine C
57,10 µg Vitamine B9
2,12 mg Vitamine E
Cuit (sauté)
saisonnalité du produit
ete
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A
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Description

  • Le poivron jaune fait partie de la famille des Solanaceae, genre Apsicum, espèce annuum (Thuphairo, 2019). C’est un piment doux, issu de la même plante que le poivron rouge et vert. Ces différentes couleurs sont déterminées par le stade de mûrissement. Le poivron est vert au stade immature. En mûrissant, il devient jaune puis orange puis rouge (Nolte, 2012).
  • Il est originaire des régions centrales du continent Américain, à savoir Amérique centrale, sud de l’Amérique du Nord, et nord de l’Amérique du Sud (Nolte, 2012).
  • Aujourd’hui, les principaux pays producteurs de poivron sont la Chine, la Turquie, l’Espagne, la Roumanie, le Nigéria et le Mexique (Nolte, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La présence de caroténoïdes, tels que α et β-carotènes, le zéaxanthine , la lutéine  et le β-cryptoxanthine confère au poivron sa couleur jaune (Howard, 2001).
  • Le poivron jaune, contrairement au poivron vert, présente un goût sucré dû à sa forte teneur en glucose produite pendant le mûrissement, aux composants acides, ainsi qu’à d’autres composants volatils, tels que le p-menth-1-en-9-al, (E)-b-ocimene, (Z)-2-penten-1-ol and (E) geranylacetone (Howard, 2001 ; Ghasemnezhad, 2011 ; Eggink, 2012).
  • La capsaïcine, substance qui apporte le « piquant » aux piments, est présente en faible quantité dans le poivron jaune (Al Othman, 2011), d’où l’absence du goût piquant au sein de cette variété.
  • Il peut être mangé cru ou cuit.

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le poivron jaune représente une bonne source d’antioxydants grâce aux caroténoïdes et aux polyphénols qu’il contient (forte quantité de capsanthine, quercétine et lutéoline) (Sun, 2007). Son activité antioxydante apparaît plus élevée que celle des poivrons verts (Shukla, 2016) et n’est pas altérée par la cuisson (Hamed, 2019).

Pour plus d’informations sur sa production :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le poivron jaune cru a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 30,70 kcal pour 100 g soit 130 kJ.
Un poivron jaune pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 38,37 à 76,75 kcal lorsqu’il est cru.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron jaune cru.
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,90 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,94 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 4,73 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
dont Sucre (g/100 g) 4,30 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 1,20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,90 NC - 92 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,94 NC - 1 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 0,21 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,11 0,031 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,73 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,30 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,20 0,90 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,94 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,11 0,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,73 1,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,30 4,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du poivron jaune cru (4,73 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la valeur moyenne des glucides dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (2,30 g pour 100 g) et du glucose (2 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Le poivron jaune cru apporte 1,20 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne des fibres dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le poivron jaune cru apporte une quantité de protéines (0,94 g pour 100 g) inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Son apport en lipides (0,30 g pour 100 g) est inférieur à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 8,60 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 23 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 220 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 29,63 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,21 NC - 0,46 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 8,60 NC - 11 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 NC - 0,11 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,11 NC - 0,12 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 23 NC - 24 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 220 212 - NC Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 0 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 29,63 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,23 0,17 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,21 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 8,60 1,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 12 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,11 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 23 3,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 220 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 29,63 3,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,23 2,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le poivron jaune cru renferme une quantité notable de potassium car il apporte l’équivalent de 11 % des VNR en potassium, soit 220 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents dans le poivron jaune cru en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 642 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 107 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,079 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 43,30 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 121 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 1,76 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,18 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 642 120 - NC Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 107 20 - NC Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 0,028 - NC Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,025 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,28 NC - 0,89 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 NC - 0,17 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,079 NC - 0,17 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 43,30 26 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 121 NC - 184 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,76 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,18 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 107 13,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 2,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,28 1,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,079 5,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 43,30 21,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 121 151,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,76 14,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,18 1,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les vitamines
  • Le poivron jaune cru est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 151,25 % des VNR en vitamine C, soit 121 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron jaune cru est le 5ème légume qui contient le plus de vitamine C, après le chou frisé cru, le poivron rouge cuit, le poivron jaune cuit et le poivron rouge cru.
  • Il est également source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 21,65 % des VNR en vitamine B9, soit 43,30 µg pour 100 g.
  • Le poivron jaune cru renferme une quantité notable de vitamine E et de vitamine A. Il apporte l’équivalent de :
    • 14,67 % des VNR en vitamine E, soit 1,76 mg pour 100 g ;
    • 13,38 % des VNR en vitamine A, soit 107 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,90 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,42 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,077 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,977 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,90 0,20 - 2,31 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,42 0 - 1,26 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,48 0,20 - 1,05 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,077 0,077 - 0,08 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,977 0,277 - 2,39 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Zoom sur les polyphénols (poivron jaune cru)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du poivron jaune cru, représentant environ 49,13 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols, également sous-groupes des flavonoïdes, représentant respectivement 42,99 % des polyphénols totaux.
  • Les lignanes représentent les 7,88 % restants des polyphénols totaux.

SAUTÉ

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le poivron jaune sauté (sans matière grasse) a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 35,80 kcal pour 100 g soit 150 kJ.
Un poivron jaune pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 44,75 à 89,50 kcal lorsqu’il est sauté.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron jaune sauté sans matière grasse (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le poivron jaune grillé).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,50 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,60 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 5,33 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,90 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,50 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,60 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,33 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,90 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,60 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,19 0,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,33 2,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,90 5,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fibres (g/100 g) 2,20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du poivron jaune sauté (5,33 g pour 100 g) est supérieure à la valeur moyenne des glucides dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (2,60 g pour 100 g) et du glucose (2,30 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Il renferme une quantité notable de fibres : 2,20 g pour 100 g.
  • Cette quantité est légèrement inférieure à la valeur moyenne des fibres contenue dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le poivron jaune sauté apporte une quantité de protéines (1 g pour 100 g) bien inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Son apport en lipides (0,60 g pour 100 g) est quasiment équivalente à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 7,30 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 23 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 220 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 25,35 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,23 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 7,30 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 23 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 220 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 25,35 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,23 1,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 7,30 0,91 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,06 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,09 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 23 3,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 220 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 25,35 3,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,14 1,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le poivron jaune sauté renferme une quantité notable de potassium, équivalente à 11 % des VNR, soit 220 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 837 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 139,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,047 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 57,10 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 126 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 2,12 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 837 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 139,50 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,047 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,16 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,24 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 57,10 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 126 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 2,12 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 139,50 17,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,03 2,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,047 3,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,56 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,16 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,24 17,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 57,10 28,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 126 157,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 2,12 17,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zoom sur les vitamines
  • Le poivron jaune sauté est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 157,50 % des VNR en vitamine C, soit 126 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron jaune cuit est le 2ème légume cuit, après le poivron rouge, qui contient le plus de vitamine C.
  • Il est également source de :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 28,55 % des VNR en vitamine B9, soit 57,10 µg pour 100 g ;
    • vitamine E car il apporte l’équivalent de 17,67 % des VNR en vitamine E, soit 2,12 mg pour 100 g ;
    • vitamine A car il apporte l’équivalent de 17,44 % des VNR en vitamine A, soit 139,50 µg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 17,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,24 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,06 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,06 0,68 - 1,44 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin
Zoom sur les polyphénols (poivron jaune grillé)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode dosage du folin, le poivron jaune grillé renferme 1,06 mg de polyphénols pour 100 g.

Allégations nutritionnelles

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON JAUNE CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron jaune cru apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de poivron jaune cru apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de poivron jaune cru apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de poivron cru)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron jaune sauté apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine A (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron jaune sauté apportent plus de 15 % des VNR)

 

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de poivron jaune sauté)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine A
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 08/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Shukla S, Kumar DA, Anusha SV, Tiwari AK. Antihyperglucolipidaemic and Anticarbonyl Stress Properties in Green, Yellow and Red Sweet Bell Peppers (Capsicum Annuum L.). Natural Product Research. 2016;30(5):583 9.
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Composition et Analyse