Infographie – Les fruits et légumes au cœur de la santé globale : des bénéfices pour l’humain, l’environnement, la société et l’économie

L’approche « One Health – Une seule santé » repose sur un principe simple, selon lequel la protection de la santé humaine passe par celle de l’animal et de leurs interactions avec l’environnement. Selon la FAO, la production et la consommation de fruits et légumes contribuent à la réalisation des objectifs du développement durable, dans une approche « One Health ». En effet, aux côtés des bénéfices déjà bien établis vis à vis des risques de mortalité (toutes causes confondues) et de maladies chroniques, les fruits et légumes ont également des impacts sur la durabilité des systèmes alimentaires et la réduction des inégalités. La végétalisation de l’assiette, en augmentant la part des végétaux comme les fruits et légumes, est de plus en plus recommandée pour rendre notre alimentation plus durable. La consommation de fruits et légumes est ainsi un élément clé pour parvenir à un système alimentaire sain et durable. Cependant, les consommateurs étant la cible finale de ce système alimentaire, il est essentiel de comprendre leurs choix individuels lorsqu’il s’agit de formuler des recommandations visant à améliorer les systèmes alimentaires et les modes de consommation.