Apport calorique
-
83,50 g Eau
1,90 g Fibres
15 mg Vitamine C
0,13 mg Cuivre
19,23 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
automne
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F
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A
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Description

  • Le cognassier (Cydonia oblonga) appartient à la famille des Rosaceae.
  • Le cognassier est un arbre de petite taille (5-8 m de haut et 4-6 m de large) à feuilles caduques (Orhan, 2014).
  • Il est originaire des régions tempérées chaudes, incluant l’Asie Mineure (Orhan, 2014).
  • Du fait de l’acidité et de l’astringence du fruit frais, le coing est le plus souvent consommé épluché en confiture ou en gelée.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • Le coing ressemble aux pommes et aux poires, de couleur jaune vif à maturité (Orhan, 2014), d’où la distinction de 2 sous-espèces :
    • Cydonia oblongamaliformis, fruit en forme de pomme
    • Cydonia oblongapyriformis, fruit en forme de poire (Yüksel, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La concentration en polyphénols varie entre 1709,43 mg et 3436,56 mg pour 100 g de poids sec. Cette variabilité dépend de la variété et du génotype. Les flavan-3-ols sont les polyphénols majoritairement présents dans le coing, à hauteur de 78 à 94 % des composés phénoliques totaux (Wojdyło, 2013).
  • Une analyse des acides organiques présents dans le coing a mis en évidence la présence de 6 principales molécules, à savoir les acides citrique, ascorbique, malique, quinique et fumarique (Silva, 2002).
  • Enfin, les acides aminés majoritairement présents dans le fruit sont l’acide aspartique, l’asparagine et la glycine ou l’hydroxyproline (Silva, 2004), malgré une faible teneur en protéines (0,367 g pour 100 g de fruit), selon la Table de composition nutritionnelle des aliments, CIQUAL 2020.

Pour plus d’informations sur le coing (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche coing

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Dans la table Ciqual, les valeurs d’énergie sont calculées à partir des teneurs en lipides, protéines, glucides, fibres alimentaires, polyols, acides organiques et éthanol, chacun ayant une valeur énergétique spécifique.
Etant donné que le coing est un aliment dans lequel la présence de polyols et/ou d’acides organiques est suspectée, et Ciqual ne dispose pas de données de composition permettant de les quantifier, aucune valeur énergétique n’a été calculée (Ciqual 2020).

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de coing cru entier (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le coing cru épluché).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 83,50 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,51 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,10 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,0085 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 13,40 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,90 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 83,50 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,51 0,40 - 0,63 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,0085 0,007 - 0,01 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 13,40 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,30 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,90 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,51 1,02 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,10 0,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,0085 0,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 13,40 5,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,30 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le coing contient un nombre de glucides (13,40 g pour 100 g) se situant au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres présente dans le coing (1,90 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines du coing (0,51 g pour 100 g) est inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,10 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,70 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,40 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 17 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 197 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 4 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,70 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,40 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 17 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 197 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 4 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,70 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 11 1,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,13 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,40 0,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8 2,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 17 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 197 9,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,04 0,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le coing présente des teneurs notables en cuivre et en potassium. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ; d’après les données de la table Ciqual 2020, le coing est parmi les fruits qui contiennent le plus de cuivre ;
    • 9,85 % des VNR en potassium, soit 197 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,081 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 3 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 15 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,55 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,02 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,03 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,081 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 3 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 15 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,55 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,02 1,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,03 2,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,20 1,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,081 1,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,04 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 3 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 15 18,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,55 4,58 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le coing est source de vitamine C car il apporte l’équivalent de 18,75 % des VNR en vitamine C, soit 15 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-carotène / 6+ rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 5,84 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,59 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 5,25 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 13,39 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 13,39 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 19,23 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 5,84 5,42 - 6,53 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,59 0,17 - 1,28 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 5,25 5,25 - 5,25 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 13,39 0,71 - 29,95 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 13,39 0,71 - 29,95 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 19,23 6,13 - 36,48 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols (pour 100 g de coing pelé)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le coing contient majoritairement des acides hydroxycinammiques (70 %), famille des acides phénoliques.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du coing cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU COING CRU

  • Source de vitamine C (car 100 g de coing cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR).

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de coing cru)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

  • Orhan E, Nardemir G, Agar G, Ercisli S. Genetic variation among quince (Cydonia oblonga Mill.) genotypes sampled from the Coruh valley in Turkey. Genet Mol Res. 2014;13(1):445-9.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Silva BM, Casal S, Andrade PB, Seabra RM, Oliveira MB, Ferreira MA. Free amino acid composition of quince (Cydonia oblonga Miller) fruit (pulp and peel) and jam. J Agric Food Chem. 2004;52(5):1201-6.
  • Silva BM, Andrade PB, Mendes GC, Seabra RM, Ferreira MA. Study of the organic acids composition of quince (Cydonia oblonga Miller) fruit and jam. J Agric Food Chem. 2002;50(8):2313-7.
  • Wojdyło A, Oszmiański J, Bielicki P. Polyphenolic composition, antioxidant activity, and polyphenol oxidase (PPO) activity of quince (Cydonia oblonga Miller) varieties. J Agric Food Chem. 2013;61(11):2762-72.
  • Yüksel C, Mutaf F, Demirtaş İ, Öztürk G, Pektaş M, Ergül A. Characterization of Anatolian traditional quince cultivars, based on microsatellite markers. Genet Mol Res. 2013;12(4):5880-8.
Composition et Analyse