Coing

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Apport calorique
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83,50 g Eau
13,40 g Glucides
1,90 g Fibres
15 mg Vitamine C
0,13 mg Cuivre
Produit cru
saisonnalité du produit
automne
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Description

  • Le cognassier (Cydonia oblonga) appartient à la famille des Rosaceae.
  • Il est originaire des régions tempérées chaudes, incluant l’Asie mineure (Orhan, 2014).
  • C’est en Turquie que la production de coing est la plus importante (22 % de la production mondiale), suivie par la Chine, l’Ouzbékistan, le Maroc, l’Iran, l’Argentine et l’Azerbaïdjan (Orhan, 2014).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • Le cognassier est un arbre de petite taille (5-8 m de haut et 4-6 m de large) à feuilles caduques (Orhan, 2014).
  • Son fruit ressemble aux pommes et aux poires, de couleur jaune vif à maturité (Orhan, 2014), d’où la distinction de 2 sous-espèces :
    • Cydonia oblongamaliformis, fruit en forme de pomme ;
    • Cydonia oblongapyriformis, fruit en forme de poire (Yüksel, 2013).
  • La polyphénol oxydase est l’enzyme responsable du brunissement du coing lors de sa maturation (Yildiz, 2020).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le coing renferme des quantités notables de composés phénoliques, tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques, et des métabolites secondaires, comme les procyanidines, les acides shikimiques et les acides quiniques (Sut, 2019). Ils confèrent au fruit des propriétés anti-carcinogènes, antiallergiques, antimicrobiennes, ainsi que des propriétés antioxydantes qui limiteraient le stress oxydatif associé à de nombreuses pathologies (Sut, 2019 ; Hendrich, 2020).
  • Les composés bioactifs contenus dans le coing, tels que les composés phénoliques et l’acide ascorbique, auraient des propriétés anti-ulcératives, réduiraient les risques d’ostéoporose chez les femmes, la glycémie et le cholestérol sanguin, et stabiliseraient le système nerveux (Yıkmış, 2019).
  • Les polyphénols contenus dans le coing présenteraient des capacités antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes, notamment contre E.coli (Hendrich, 2020).
  • Les acides aminés majoritairement présents dans le fruit sont l’acide aspartique, l’asparagine et la glycine ou l’hydroxyproline (Silva, 2004).

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Dans la table Ciqual, les valeurs d’énergie sont calculées à partir des teneurs en lipides, protéines, glucides, fibres alimentaires, polyols, acides organiques et éthanol, chacun ayant une valeur énergétique spécifique.
Etant donné que le coing est un aliment dans lequel la présence de polyols et/ou d’acides organiques est suspectée, et Ciqual ne dispose pas de données de composition permettant de les quantifier, aucune valeur énergétique n’a été calculée (Ciqual 2020).

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de coing cru entier (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le coing cru épluché).

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 83,50 - -
Fibres 1,90 - -
Glucides 13,40 - 5,15
dont Sucres 6,30 - 7
Lipides 0,10 - 0,14
dont Acides gras saturés 0,01 0,007 - 0,01 0,04
Protéines 0,51 0,40 - 0,63 1,02
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le coing contient un nombre de glucides (13,40 g pour 100 g) se situant au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres présente dans le coing (1,90 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines du coing (0,51 g pour 100 g) est inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • Sa teneur en lipides (0,10 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.
  • Le coing ne contient pas de matières grasses* car sa teneur est inférieure à 0,5 g de lipides pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 11 - 1,38
Chlorure (mg) - - -
Cuivre (mg) 0,13 - 13
Fer (mg) 0,70 - 5
Iode (µg) 0,40 - 0,27
Magnésium (mg) 8 - 2,13
Manganèse (mg) - - -
Phosphore (mg) 17 - 2,43
Potassium (mg) 197 - 9,85
Sélénium (µg) - - -
Sodium (mg) 4 - -
Zinc (mg) 0,04 - 0,40
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le coing présente des teneurs notables en cuivre et en potassium. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en cuivre, soit 0,13 mg pour 100 g ; d’après les données de la table Ciqual 2020, le coing est parmi les fruits qui contiennent le plus de cuivre ;
    • 9,85 % des VNR en potassium, soit 197 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) - - -
Vitamine B1 (mg) 0,02 - 1,82
Vitamine B2 (mg) 0,03 - 2,14
Vitamine B3 (mg) 0,20 - 1,25
Vitamine B5 (mg) 0,08 - 1,35
Vitamine B6 (mg) 0,04 - 2,86
Vitamine B9 (µg) 3 - 1,50
Vitamine C (mg) 15 - 18,75
Vitamine E (mg) 0,55 - 4,58
Vitamine K1 (µg) - - -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le coing est source de vitamine C car il apporte l’équivalent de 18,75 % des VNR en vitamine C, soit 15 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-carotène / 6+ rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Flavonoïdes 5,84 5,42 - 6,53
dont Flavonols 0,59 0,17 - 1,28
dont Flavanols 5,25 5,25 - 5,25
Acides phénoliques 13,39 0,71 - 29,95
dont Acides Hydroxycinnamiques 13,39 0,71 - 29,95
Polyphénols totaux 19,23 6,13 - 36,48
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols (pour 100 g de coing pelé)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le coing contient majoritairement des acides hydroxycinammiques (70 %), famille des acides phénoliques.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du coing cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU COING CRU

  • Sans matières grasses (car 100 g de coing n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
  • Source de vitamine C (car 100 g de coing cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR).

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de coing cru)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse