Pissenlit

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Apport calorique
48 kcal pour 100 g
85,30 g Eau
2,70 g Fibres
778 µg Vitamine K1
5850 µg Provitamine A Béta-carotène
37,50 mg Vitamine C
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps
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Description

  • Le pissenlit (Taraxacum officinale) appartient à la famille des Asteraceae.
  • C’est une plante originaire d’Europe, largement répandue dans les zones tempérées chaudes de l’hémisphère nord (Gonzales-Castejon, 2012).

CARACTéRISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • Le pissenlit est une plante qui peut mesurer jusqu’à 0,6 m de hauteur. Les feuilles dentées, dont la forme varie par la profondeur des dents, sont arrangées en rosette à la base de la partie aérienne. Toutes les parties sont comestibles : les racines, les feuilles et les fleurs (Abbara, 2016 ; Grauso, 2019).
  • Ce que l’on appelle la fleur est en fait un ensemble de fleurons ligulés qui constituent un capitule jaune vif (Abbara, 2016).
  • Le pétiole de la variété « Garnet Stem» est rouge, du fait de la présence d’anthocyanes (polyphénols de la famille des flavonoïdes) : Cyanidin-3-glucoside, Cyanidin-3-(”-malonyl)-glucoside (I-1) et (I-2) et Peonidin-3-(6”-malonyl)-glucoside (Gomez, 2018).
  • Les feuilles contiennent une forte teneur en chlorophylle a et b, leur conférant leur couleur verte (Gomez, 2018).

CARACTéRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Une étude a mis en évidence la présence de plusieurs polyphénols dans les fleurs de pissenlit, dont l’acide gallique (44,14 µg/g de matière sèche), la rutine (18,66 µg/g de matière sèche), le resvératrol (274,92 µg/g de matière sèche), l’acide vanillique (82,88 µg/g de matière sèche) et l’acide sinapique (593,04 µg/g de matière sèche) (Lopez-Garcia, 2013). On y retrouve également des flavones : la lutéoline et du chryoeriol (Milek, 2019).
  • Le taraxastérol (triterpène) a également été isolé du pissenlit (Liu, 2013). Celui-ci aurait des effets anti-inflammatoires et antioxydants, qui pourrait notamment lui permettre d’être bénéfique dans certaines conditions telles que le foie endommagé par l’alcool, une alimentation riche en lipides (Xu, 2018 ; Li, 2020), le cancer de l’estomac (Chen, 2020) et l’inflammation du côlon (Che, 2019 ; Chen, 2019).
  • Les feuilles de pissenlit contiennent des acides organiques dont, du plus au moins abondant, l’acide malique, l’acide malonique, l’acide tartarique, l’acide citrique, l’acide quinique, l’acide succinique, l’acide acétique et l’acide formique (Grauso, 2019).
  • Tout comme les fleurs, les feuilles renferment également des polyphénols tels que des flavonoïdes (luétoline et dérivés, dérivés de quercétine) et des acides phénoliques (acide caféique et dérivés caffeoyl, acide chicorique) (Flores-Oceloti, 2018 ; Grauso, 2019 ; Milek, 2019).
  • Les feuilles contiennent aussi des caroténoïdes, comme le β-carotène, la lutéine et la violaxanthine. En revanche, la teneur en chlorophylle et en caroténoïde dépend de la variété et de la localisation de la culture (Gomez, 2018).
  • La présence de polyphénols et de caroténoïdes confère au pissenlit une activité antioxydante (Gomez, 2018 ; Aremu, 2019), qui est plus importante pour les feuilles que pour les fleurs (Milek, 2019)
  • La lutéoline et les dérivés de l’acide caféique et caféoylquinique ont montré un effet antiviral (Flores-Oceloti, 2018).
  • La lutéoline serait également un antidiabétique en inhibant l’α-glucosidase qui empêche la digestion des glucides (Choi, 2018).
  • De plus, l’acide chicorique, le taxastérol, l’acide chlorogénique et les sesquiterpènes lactones contenus dans le pissenlit permettent aussi de lutter contre le diabète de type 2. Les sesquiterpènes lactones sont généralement extraits des racines, mais sont aussi contenus dans les feuilles du pissenlit, tels que l’acide taraxinique et l’acide β-D glucopyranoside (Wirngo, 2016).
  • Les composants principaux identifiés dans un extrait à l’hexane des feuilles de pissenlit sont le phytol, le lupeol, l’acétate de taraxasteryl, le β-sitosterol, l’α-amyrin, le β-amyrin et l’acétate de cycloartenol (Ivanov, 2108). Cette fraction présente également une activité antioxydante et antimicrobienne (Ivanov, 2018).

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le pissenlit apporte en moyenne 48,70 kcal pour 100 g, soit 204 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de pissenlits crus.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 85,30 85 - 85,60 -
Fibres 2,70 1,20 - 3,50 -
Glucides 6,10 - 2,35
dont Sucres 0,71 - 0,79
Lipides 0,85 0,70 - 1 1,21
dont Acides gras saturés 0,17 - 0,85
Protéines 2,91 2,70 - 3,13 5,82
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le pissenlit apporte une quantité importante de fibres : 2,70 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne de fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Le pissenlit renferme une quantité de glucides (6,10 g pour 100 g) largement supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (2,91 g pour 100 g) est supérieur à la quantité moyenne retrouvée dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides du pissenlit (0,85 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne de ce macronutriment présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 62,30 19,50 - 187 7,79
Chlorure (mg/100 g) - - -
Cuivre (mg/100 g) 0,067 0,055 - 0,17 6,70
Fer (mg/100 g) 3,10 - 22,14
Iode (µg/100 g) 0,40 - 0,27
Magnésium (mg/100 g) 13,20 9,50 - 36 3,52
Manganèse (mg/100 g) 0,16 0,091 - 0,34 8
Phosphore (mg/100 g) 66 - 9,43
Potassium (mg/100 g) 397 - 19,85
Sélénium (µg/100 g) <2,20 - -
Sodium (mg/100 g) 87,80 76 - NC -
Zinc (mg/100 g) 0,21 NC - 0,41 2,10
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le pissenlit est source de :
    • fer car il apporte l’équivalent de 22,14 % des VNR en fer, soit 3,10 mg pour 100 g ;
    • potassium car il apporte l’équivalent de 19,85 % des VNR en potassium, soit 397 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de :
    • 9,43 % des VNR en phosphore, soit 66 mg pour 100 g ;
    • 8 % des VNR en manganèse, soit 0,16 mg pour 100 g ;
    • 7,79 % des VNR en calcium, soit 62,30 mg pour 100 g ;
    • 6,70 % des VNR en cuivre, soit 0,067 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligoéléments représentent moins de 4 % VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 5850 - -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 975 - 121,88
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,19 - 17,27
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,20 0,14 - 0,26 14,29
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,80 NC - 0,81 5
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,084 - 1,40
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,25 - 17,86
Vitamine B9 (µg/100 g) 27 - 13,50
Vitamine C (mg/100 g) 37,50 35 - 40 46,88
Vitamine E (mg/100 g) 3,44 - 28,67
Vitamine K1 (µg/100 g) 778 - 1037,33
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le pissenlit est riche en :
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 1 037,33 % des VNR en vitamine K1, soit 778 µg pour 100 g ;
    • vitamine A car il apporte l’équivalent de 121,88 % des VNR en vitamine A, soit 975 µg pour 100 g ;
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 46,88 % des VNR en vitamine C, soit 37,50 mg pour 100 g.
      D’après les données de la table Ciqual 2020, le pissenlit est, après le chou frisé cuit, le légume qui contient le plus de vitamine K1.
  • Il est également source de :
    • vitamine E car il apporte l’équivalent de 28,67 % des VNR en vitamine E, soit 3,44 mg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 17,86 % des VNR en vitamine B6, soit 0,25 mg pour 100 g ;
    • vitamine B1 car il apporte l’équivalent de 17,27 % des VNR en vitamine B1, soit 0,19 mg pour 100 g.
  • De plus, le pissenlit renferme des quantités notables de vitamine B2 et de vitamine B9. Il apporte l’équivalent de :
    • 14,29 % des VNR en vitamine B2, soit 0,20 mg pour 100 g ;
    • 13,50 % des VNR en vitamine B9, soit 27 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Polyphénols totaux 385,55 26 - 745,10
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Polyphénols totaux Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode dosage du folin, le pissenlit renferme une quantité notable de polyphénols, soit 385,55 mg pour 100 g.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du pissenlit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU PISSENLIT

  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de pissenlit apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de pissenlit apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de pissenlit apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de pissenlit apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de fer (car 100 g de pissenlit apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de pissenlit apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de pissenlit apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B1 (car 100 g de pissenlit apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de pissenlit)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine A
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Du fer
  • Le fer contribue :
    • à une fonction cognitive normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine,
    • au transport normal de l’oxygène dans l’organisme,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • au développement cognitif normal des enfants.
  • Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
De la vitamine B1 ou thiamine
  • La thiamine contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions physiologiques normales,
    • à une fonction cardiaque normale.
  • Abbara A. Musée virtuel. Pissenlit [En ligne]. [Consulté le 28 avril 2020]. Disponible à l’adresse : http://www.aly-abbara.com/museum/photographie/Pissenlit/capitules-02.html
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 07/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 07/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Wirngo FE, Lambert MN, Jeppesen PB. The Physiological Effects of Dandelion (Taraxacum Officinale) in Type 2 Diabetes. Rev Diabet Stud. 2016;13(2-3):113-31
  • Xu L, Yu Y, Sang R, Li J, Ge B, Zhang X. Protective Effects of Taraxasterol against Ethanol-Induced Liver Injury by Regulating CYP2E1/Nrf2/HO-1 and NF-κB Signaling Pathways in Mice. Oxid Med Cell Longev. 2018; 23:8284107.
Composition et Analyse