Apport calorique
68 kcal pour 100 g
81,80 g Eau
3,40 g Fibres
22,10 µg Vitamine B9
160 mg Potassium
1,28 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
automne, hiver
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le plaqueminier (Diospyros kaki  fappartient à la famille des Ebenaceae.
  • Son fruit, le kaki, est cultivé en Asie Orientale depuis des centaines d’années, Chine, Japon et Corée (Kim, 2013 ; Hitaka, 2013).
  • Le kaki se cultive en région tempérée, un peu partout dans le monde (Giordani, 2013).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le kaki contient de nombreux composants actifs, tels que les acides aminés, les caroténoïdes, les flavonoïdes, les tannins, les catéchines et de la vitamine A (Kim, 2013).
  • Il contient également de nombreux anthocyanes (un flavonoïde). Une de ses particularités est que la concentration en ces molécules est assez élevée notamment lorsque le fruit est jeune, caractéristique de l’astringence du fruit (Hu, 2013).
  • Une étude a évalué la concentration en un certain nombre de nutriments dans le jus de kakis provenant de différentes régions de Corée. Les résultats indiquent que les niveaux des constituants sont significativement différents en fonction des échantillons. Cependant, l’acide tartrique, le glucose, l’acide gallique, l’épicatéchine gallate et l’acide aspartique restent les composants dominants de chaque groupe chimique (Lee, 2012).

Pour plus d’informations sur le kaki (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche kaki

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le kaki apporte en moyenne 68,60 kcal pour 100 g soit 290 kJ.
Un kaki pèse entre 150 et 400 g en moyenne, il apporte donc entre 102,90 et 274,40 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de kaki, pulpe, cru.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 81,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,88 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 14,30 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 13,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 81,80 64,40 - NC Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,88 0,50 - 0,90 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 0,20 - 0,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,02 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 14,30 13,40 - 17,10 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 13,90 12,10 - 14,30 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,40 NC - 6,90 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,88 1,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 14,30 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 13,90 15,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le kaki est source de fibres*, car il en apporte 3,40 g pour 100 g, soit plus de 3 g pour 100 g.
  • Cette valeur est supérieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’énergie du kaki lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 14,30 g pour 100 g.
  • Cette teneur se situe au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ses glucides sont essentiellement du glucose (7,50 g pour 100 g) et du fructose (6,40 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines du kaki (0,88 g pour 100 g) est légèrement inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 6,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 7,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 160 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) <0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,06 NC - 2,50 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6,90 6,50 - 27 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,03 NC - 0,11 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,20 6,40 - 12,60 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,13 0,06 - 0,36 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 13 NC - 26 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 160 NC - 310 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 1 - 12 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 33 30,20 - NC Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) <0,05 NC - 0,11 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,06 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6,90 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,03 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,20 1,92 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,13 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 13 1,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 160 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 33 4,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) <0,05 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le sel minéral le mieux représenté dans le kaki est le potassium avec une teneur équivalente à 8 % des VNR en potassium, soit 160 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 180 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 30 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 22,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 3,41 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 180 90,10 - 266 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 30 15,02 - 44,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,26 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,02 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 NC - 0,27 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,10 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 22,10 5 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,41 2,10 - 66 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 NC - 0,73 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 2,60 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 30 3,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 22,10 11,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 3,41 4,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le kaki apporte une quantité notable de vitamine B9, car elle représente 11,05 % de ses VNR, soit 22,10 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,28 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 1,28 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,28 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,28 1,28 - 1,28 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 1,28 1,28 - 1,28 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,28 1,28 - 1,28 Phenol explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols retrouvés dans le kaki sont sous forme de flavanols, de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du kaki, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLéGATION NUTRITIONNELLE DU KAKI

  • Source de fibres (car 100 g de kaki apportent plus de 3 g de fibres)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 25/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Giordani E, Naval M, Benelli C. In vitro propagation of persimmon (Diospyros kaki Thunb.). Methods Mol Biol. 2013;11013:89-98.
  • Hitaka Y, Nakano A, Tsukigawa K, Manabe H, Nakamura H, Nakano D, Kinjo J, Nohara T, Maeda H. Characterization of carotenoid fatty acid esters from the peels of the persimmon Diospyros kaki. Chem Pharm Bull (Tokyo). 2013;61(6):666-9.
  • Hu Q, Luo C, Zhang Q, Luo Z. Isolation and characterization of a laccase gene potentially involved in proanthocyanidin polymerization in Oriental persimmon (Diospyros kaki Thunb.) fruit. Mol Biol Rep. 2013;40(4):2809-20.
  • Kim HH, Kim DS, Kim SW, Lim SH, Kim DK, Shin TY, Kim SH. Inhibitory effects of Diospyros kaki in a model of allergic inflammation: role of cAMP, calcium and nuclear factor-κB. Int J Mol Med. 2013;32(4):945-51.
  • Lee JH, Lee YB, Seo WD, Kang ST, Lim JW, Cho KM. Comparative Studies of Antioxidant Activities and Nutritional Constituents of Persimmon Juice (Diospyros kaki L. cv. Gapjubaekmok). Prev Nutr Food Sci. 2012;17(2):141-51.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse