Brocoli

Apport calorique
37 kcal pour 100 g
89,40 g Eau
2,20 g Fibres
81,70 µg Vitamine B9
23,20 µg Vitamine K1
20,70 mg Vitamine C
Produit cuit (à la vapeur)
saisonnalité du produit
automne
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le brocoli (Brasscia oleracea var. italica) appartient à la famille des Brassicaceae (crucifères).
  • Le brocoli est originaire d’Italie. Son ancêtre est le chou sauvage (Les fruits et légumes frais).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le brocoli doit sa couleur verte à la chlorophylle. La dégradation de la chlorophylle est la principale raison du jaunissement du brocoli après récolte (rôle potentiel de l’acide jasmonique) (Fang, 2020).
  • Les plantes des Brassicaceae sont réputées pour leur goût, principalement amer, et leur arôme sulfureux et piquant.
  • Les composés responsables du goût et de l’arôme du brocoli comprennent les glucosinolates et leurs produits d’hydrolyse, en particulier les isothiocyanates, mais aussi les composés volatils soufrés. De manière générale, les glucosinolates apportent de l’amertume et de nombreux isothiocyanates confèrent un caractère piquant (Bell, 2018).
  • La présence de substances volatiles dans le brocoli serait influencée par la température et le temps de stockage. En effet, au fur et à mesure que le temps et la température augmentent, les composés volatils d’arôme indésirables, comme le diméthylsulfure, augmentent alors que les composés volatils souhaitables, tels que le 2-éthyl-furane, le benzèneacétaldéhyde et le 2-pentyl-furane, diminuent (Wheeler, 2018).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le brocoli est connu pour son contenu élevé en glucosinolates (Oliviero, 2014).
  • Le mode de cuisson influe sur la concentration en glucosinolates. En effet, la cuisson à la vapeur préserverait le mieux ces composés (+17 %), contrairement à la cuisson avec eau froide au départ (−50 %) et à la cuisson avec eau chaude au départ (−41 %) (Bongoni, 2014).
  • Des études épidémiologiques ont suggéré que la consommation de brocoli, de par sa teneur en glucosinolates et leurs produits de dégradation, pourrait réduire le risque de développement de certaines formes de cancers (Miao, 2016).
  • La glucoraphanine, composé organique de la famille des glucosinolates, est prédominante dans le brocoli. Lorsque nous mâchons le brocoli, la glucoraphanine se transforme en sulforaphane. C’est ce dernier qui présenterait des propriétés chimioprotectrice contre le cancer (Charron, 2017 ; Yagishita, 2019).
  • La consommation de brocoli chez un adulte en bonne santé modifierait l’abondance de certaines communautés bactériennes intestinales. Il a également été montré que les voies impliquées dans les fonctions du système endocrinien, du transport, du catabolisme et du métabolisme énergétique ont été augmentées (Kaczmarek, 2019).
  • Le brocoli est également une bonne source de composés polyphénoliques avec une activité antioxydante élevée. Ainsi, il pourrait jouer un rôle important dans la prévention des maladies associées au stress oxydatif, comme les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives (Drabińska, 2018).

Pour plus d’informations sur le brocoli (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Brocoli

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le brocoli cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 36 kcal pour 100 g soit 151 kJ.
Selon son calibre, son poids peut varier de 150 à plus de 800 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de brocoli cru.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,95 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,48 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,061 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,70 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,70 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,90 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,90 73,70 - 91,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,95 0,40 - 6,88 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,48 0 - 0,60 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,061 0,039 - 0076 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,70 NC - 2,90 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,70 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,90 1,70 - 4,70 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,95 7,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,48 0,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,061 0,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,70 0,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,70 1,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du brocoli cru (3,95 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres présente dans le brocoli cru (2,90 g pour 100 g) est notable. Elle est d’ailleurs supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides (1,70 g pour 100 g) présente dans le brocoli cru est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement le fructose (0,73 g pour 100 g), le glucose (0,48 g pour 100 g), le saccharose (0,18 g pour 100 g), le lactose (0,15 g pour 100 g) et le maltose (0,15 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,48 g pour 100 g) présente dans le brocoli cru est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,76 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 45,90 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,80 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 21,90 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,40 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 76,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 357 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,60 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 19 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 89 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,76 0,34 - 1,39 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 45,90 17,40 - 105 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,059 0,038 - 0,075 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,80 0,20 - 1,40 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 21,90 12,40 - 28,30 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,40 0,20 - 0,92 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 76,50 63 - 99,80 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 357 296 - 524 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,60 NC - 2,10 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 19 3,40 - 48 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 89 78 - 100 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,40 0,04 - 0,56 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,76 5,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 45,90 5,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,059 5,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,80 0,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 21,90 5,84 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,40 20,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 76,50 10,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 357 17,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,60 1,09 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 89 11,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,40 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le brocoli cru est source de :
    • manganèse car il apporte l’équivalent de 20 % en manganèse, soit 0,40 mg pour 100 g,
    • potassium car il apporte l’équivalent de 17,85 % des VNR en potassium, soit 357 mg pour 100 g.
  • Il contient également des teneurs notables en chlorure et en phosphore. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 11,13 % des VNR en chlorure, soit 89 mg pour 100 g,
    • 10,93 % des VNR en phosphore, soit 76,50 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments représentent moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 361 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 60,17 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,074 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,82 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,78 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 153 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 106 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,04 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 181 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 361 54 - 1080 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 60,17 9 - 180 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,074 0,063 - 0,093 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 0,086 - 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,82 0,55 - 1 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,78 0,54 - 1 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 0,14 - 0,25 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 153 42 - 275 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 106 85,20 - 121 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,04 0,13 - 1,59 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 181 76,60 - 260 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 60,17 7,52 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,074 6,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,12 8,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,82 5,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,78 13,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,17 12,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 153 76,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 106 132,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,04 8,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 181 241,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le brocoli cru est riche en :
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 241,33 % des VNR en Vitamine K1, soit 181 µg pour 100 g ;
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 132,50 % des VNR en Vitamine C, soit 106 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 76,50 % des VNR en vitamine B9, soit 153 µg pour 100 g ; d’ailleurs, le brocoli cru est, après l’épinard cru, le légume qui contient le plus de vitamine B9, d’après les données de la table Ciqual 2020.
  • Le brocoli cru contient aussi une quantité notable de vitamine B5 et de vitamine B6. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 13 % des VNR en vitamine B5, soit 0,78 mg pour 100 g ;
    • 12,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,17 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 9,90 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 9,90 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 130,01 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 139,91 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 9,90 4,58 - 20,90 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 9,90 4,58 - 20,90 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 130,01 128,76 - 132,50 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 139,91 133,34 - 153,34 Phenol explorer Version 3.6 Méthodologie : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La teneur en polyphénol totaux du brocoli cru est notable.
  • Ils sont majoritairement constitués de lignanes, d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse, et en particulier des laricirésinol.
  • La deuxième famille de polyphénols la plus représenté dans le brocoli cru, d’après cette même analyse, est celle des flavonoïdes et plus particulièrement des flavonols.

CUIT À LA VAPEUR

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le brocoli cuit à la vapeur a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 37,60 kcal pour 100 g soit 158 kJ.
Selon son calibre, son poids peut varier de 150 à plus de 800 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de brocoli cuit à la vapeur (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le brocoli cuit, mode de cuisson inconnu).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 89,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 4,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 2,53 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 89,40 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 4,13 4,10 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,70 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,25 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,53 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,50 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 4,13 8,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,70 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,25 1,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,53 0,97 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,50 1,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du brocoli cuit à la vapeur (4,13 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres présente dans le brocoli cuit à la vapeur (2,20 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides (2,53 g pour 100 g) pour le brocoli cuit à la vapeur est bien inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont essentiellement du fructose (0,80 g pour 100 g) et du glucose (0,70 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,70 g pour 100 g) pour le brocoli cuit à la vapeur est légèrement supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,58 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 36 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 72 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 340 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,53 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,58 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 36 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 23 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,28 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 72 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 340 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 16 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,53 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,58 4,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 36 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 23 6,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,28 14,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 72 10,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 340 17,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,53 5,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le brocoli cuit à la vapeur est source de potassium car il apporte l’équivalent de 17 % des VNR en potassium, soit 340 mg pour 100 g.
  • Il contient également des teneurs notables en manganèse et en phosphore. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 14 % de ses VNR en manganèse, soit 0,28 mg pour 100 g,
    • 10,29 % de ses VNR en phosphore, soit 72 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments présents dans le brocoli cuit à la vapeur représentent moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 567 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 94,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,81 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,77 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 81,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 20,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 2,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 23,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 567 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 94,50 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,81 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,77 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,16 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 81,70 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 20,70 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 2,28 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 23,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 94,50 11,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,059 5,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 7,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,81 5,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,77 12,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,16 11,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 81,70 40,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 20,70 25,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 2,28 19,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 23,20 30,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le brocoli cuit à la vapeur est riche en :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 40,85 % des VNR en vitamine B9, soit 81,70 µg pour 100 g,
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 30,93 % des VNR en Vitamine K1, soit 23,20 µg pour 100 g.
  • Le brocoli cuit à la vapeur est source de :
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 25,88 % des VNR en vitamine C, soit 20,70 mg pour 100 g,
    • vitamine E car il apporte l’équivalent de 19 % des VNR en vitamine E, soit 2,28 mg pour 100 g.
  • Il contient également des quantités notables de vitamine B5, de vitamine A et de vitamine B6. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 12,83 % des VNR en vitamine B5, soit 0,77 mg pour 100 g ;
    • 11,81 % des VNR en vitamine A, soit 94,50 µg pour 100 g ;
    • 11,43 % des VNR en vitamine B6, soit 0,16 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Acides phénoliques (mg/100 g) 1,15 Etude CTCPA-Aprifel 2018 -Méthode utilisée : HPLC
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1,15 Etude CTCPA-Aprifel 2018 -Méthode utilisée : HPLC

Zoom sur les polyphénols (pour un brocoli cuit au mode de cuisson inconnu)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols présents dans le brocoli cuit sont des acides phénoliques et principalement des acides hydroxybenzoïques, d’après une analyse par HPLC.

BOUILLI, CROQUANT

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le brocoli cuit à l’eau – croquant – a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 23,50 kcal pour 100 g soit 98,10 kJ.
Selon son calibre, son poids peut varier de 150 à plus de 800 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de brocoli bouilli, croquant (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le brocoli cuit, mode de cuisson inconnu).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 2,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 1,23 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,90 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,50 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,23 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,60 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,50 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,40 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 0,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,23 0,47 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,80 0,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le brocoli bouilli – croquant – apporte une quantité notable de fibres (2,60 g pour 100 g), mais inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (2,50 g pour 100 g) est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides du brocoli bouilli – croquant – (1,23 g pour 100 g) est bien inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Le glucose et le fructose sont présents en quantité équivalente (0,40 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,40 g pour 100 g) du brocoli bouilli – croquant -, est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,41 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 42 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 110 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,23 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,41 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 42 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 44 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 110 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 17 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,23 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,41 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 42 5,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,11 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 12 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,18 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 44 6,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 110 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,23 2,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le brocoli bouilli – croquant – contient des teneurs notables en cuivre et en manganèse. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 11 % des VNR en cuivre, soit 0,11 mg pour 100 g ;
    • 9 % des VNR en manganèse, soit 0,18 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments présents dans le brocoli bouilli – croquant – représentent moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 663 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 110,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 67,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 22,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 2,42 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 23,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 663 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 110,50 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 67,10 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 22,70 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 2,42 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 23,30 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 110,50 13,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,06 4,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 67,10 33,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 22,70 28,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 2,42 20,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 23,30 31,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le brocoli cuit à l’eau – croquant – est riche en :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 33,55 % des VNR en vitamine B9, soit 67,10 µg pour 100 g,
    • vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 31,07 % des VNR en vitamine K1, soit 23,30 µg pour 100 g.
  • Il est également source de :
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 28,38 % des VNR en vitamine C, soit 22,70 mg pour 100 g,
    • vitamine E car il apporte l’équivalent de 20,17 % des VNR en vitamine E, soit 2,42 mg pour 100 g.
  • La vitamine A, famille des caroténoïdes, est également présente en quantité notable dans le brocoli bouilli – croquant – car elle représente 13,81 % de ses VNR, soit 110,50 µg pour 100 g.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Acides phénoliques (mg/100 g) 1,15 Etude CTCPA-Aprifel 2018 -Méthode utilisée : HPLC
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1,15 Etude CTCPA-Aprifel 2018 -Méthode utilisée : HPLC

Zoom sur les polyphénols (pour un brocoli cuit au mode de cuisson inconnu)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols présents dans le brocoli cuit sont des acides phénoliques et principalement des acides hydroxybenzoïques, d’après une analyse par HPLC.

BOUILLI, FONDANT

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le brocoli bouilli – fondant – a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 23,10 kcal pour 100 g soit 96,10 kJ.
Selon son calibre, son poids peut varier de 150 à plus de 800 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de brocoli bouilli, fondant (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le brocoli cuit, mode de cuisson inconnu).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 93,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 2,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 1,03 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 93,80 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 2,19 NC - 2,20 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 1,03 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,60 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 2,19 4,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,50 0,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,14 0,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 1,03 0,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,60 0,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le brocoli bouilli – fondant – est source de fibres* car 100 g apporte 3 g de fibres.
  • Cette quantité est légèrement supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (2,19 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides pour le brocoli bouilli – fondant – (1,03 g pour 100 g) est bien inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Le glucose et le fructose sont présents en quantité équivalente (0,30 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • De même, sa quantité de lipides (0,50 g pour 100 g) est quasiment égale à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 43 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 39 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,33 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 43 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,17 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 39 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 90 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 13 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,33 2,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 43 5,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,15 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,17 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 39 5,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 90 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,18 1,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le brocoli bouilli – fondant – est source de cuivre puisque sa teneur apporte l’équivalent de 15 % des VNR en cuivre, soit 0,15 mg pour 100 g.
  • Le deuxième oligo-éléments le mieux représenté dans le brocoli bouilli – fondant – est le manganèse. Il apporte 8,50 % des VNR en manganèse, soit 0,17 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments représentent moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 576 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 96 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 18,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 1,69 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 49,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 576 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 96 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,25 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,70 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 18,10 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,69 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 49,60 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 96 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,25 4,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 3,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 24,70 12,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 18,10 22,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,69 14,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 49,60 66,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le brocoli bouilli – fondant – est riche en vitamine K1 car il apporte l’équivalent de 66,13 % des VNR en vitamine K1, soit 49,60 µg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine C car il apporte l’équivalent de 22,63 % des VNR en vitamine C, soit 18,10 mg pour 100 g.
  • Le brocoli bouilli – fondant – contient aussi des quantités notables de vitamine E, de vitamine B9 et de vitamine A. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 14,08 % des VNR en vitamine E, soit 1,69 mg pour 100 g ;
    • 12,35 % des VNR en vitamine B9, soit 24,70 µg pour 100 g ;
    • 12 % des VNR en vitamine A, soit 96 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines représentent moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Acides phénoliques (mg/100 g) 1,15 Etude CTCPA-Aprifel 2018 -Méthode utilisée : HPLC
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1,15 Etude CTCPA-Aprifel 2018 -Méthode utilisée : HPLC

Zoom sur les polyphénols (pour un brocoli cuit au mode de cuisson inconnu)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols présents dans le brocoli cuit sont des acides phénoliques et principalement des acides hydroxybenzoïques, d’après une analyse par HPLC.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du brocoli cru il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE BROCOLI CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de brocoli cru apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de brocoli cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de brocoli cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de brocoli cru apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de brocoli cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de brocoli cru apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de brocoli cru)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du brocoli cuit à la vapeur il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE BROCOLI CUIT A LA VAPEUR

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de brocoli cuit à la vapeur apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de brocoli cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de brocoli cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de brocoli cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de brocoli cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de brocoli cuit à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de brocoli cuit à la vapeur)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du brocoli bouilli – croquant – il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE BROCOLI BOUILLI – CROQUANT –

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de brocoli bouilli – croquant – apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de brocoli bouilli – croquant – apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de brocoli bouilli – croquant – apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de brocoli bouilli – croquant – apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de brocoli bouilli – croquant – apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de brocoli bouilli – croquant –)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du brocoli bouilli – fondant – il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE BROCOLI BOUILLI – FONDANT –

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de brocoli bouilli – fondant – apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine K1 (car 100 g de brocoli bouilli – fondant – apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de brocoli bouilli – fondant – apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine C (car 100 g de brocoli bouilli – fondant – apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de cuivre (car 100 g de brocoli bouilli – fondant – apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de brocoli bouilli – fondant –)

De la vitamine K1
  • La vitamine K1 contribue :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à une coagulation sanguine normale.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 18/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 15/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Bell L, Oloyede OO, Lignou S, Wagstaff C, Methven L. Taste and Flavor Perceptions of Glucosinolates, Isothiocyanates, and Related Compounds. Molecular Nutrition Food Research. 2018;62(18):1700990.
  • Bongoni R, Verkerk R, Steenbekkers B, Dekker M, Stieger M. Evaluation of Different Cooking Conditions on Broccoli (Brassica oleracea var. italica) to Improve the Nutritional Value and Consumer Acceptance. Plant Foods Hum Nutr. 2014 ; 69(3):228-34
  • Charron C, Vinyard B, Ross S, Seifried H, Jeffery E, Novotny J. Absorption and Metabolism of Isothiocyanates Formed from Broccoli Glucosinolates: Effects of Daily Consumption. The Faseb Journal. 2017;31(1):646-53.
  • Drabińska N, Ciska E, Szmatowicz B, Krupa-Kozak U. Broccoli by-products improve the nutraceutical potential of gluten-free mini sponge cakes. Food Chemistry. 2018;267(1):170-7.
  • Fang H, Luo F, Li P, Zhou Q, Zhou X, Wei B, Cheng S, Zhou H, Ji S. Potential of jasmonic acid (JA) in accelerating postharvest yellowing of broccoli by promoting its chlorophyll degradation. Food Chemistry. 2020;309(1):125735.
  • Kaczmarek JL, Liu X, Charron CS, Novotny JA, Jeffery EH, Seifried HE, Ross SA, Miller MJ, Swanson KS, Holscher HD. Broccoli consumption affects the human gastrointestinal microbiota. The Journal of Nutritional Biochemistry. 2019;63(1):27-34.
  • Les fruits et légumes frais. Brocoli. [en ligne]. [Consulté le 07/05/2020] disponible à l’adresse : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
  • Miao H, Wang J, Cai C, Chang J, Zhao Y, Wang Q. Accumulation of Glucosinolates in Broccoli. Springer International Publishing Switzerland. 2016:16-1.
  • Oliviero T, Verkerk R, Van Boekel MA, Dekker M. Effect of water content and temperature on inactivation kinetics of myrosinase in broccoli (Brassica oleracea var. italica). Food Chem. 2014;163:197-201.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Sepúlveda I, Barrientos H, Mahn A, Moenne A. Changes in SeMSC, glucosinolates and sulforaphane levels, and in proteome profile in broccoli (Brassica oleracea var. Italica) fertilized with sodium selenate. Molecules. 2013;18(5):5221-34.
  • Wheeler J, Hammock HA, Sams CE, Luckett CR, Bjorkman T, Davis JM, Gomez M. Storage Temperature and Time Impacts Glucosinolates and Flavor Volatiles of Broccoli Grown on the East Coast. American society for horticultural science. 2018.
  • Yagishita Y, Fahey JW, Dinkova-Kostova AT, Kensler TW. Broccoli or Sulforaphane: Is It the Source or Dose That Matters? Molecules. 2019;24(19):3593.
Composition et Analyse