Concombre

Apport calorique
14 kcal pour 100 g
96,30 g Eau
0,80 g Fibres
140 mg Potassium
0,11 mg Manganèse
3,96 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • Le concombre (Cucumis sativus L.) appartient à la famille des Curcubitaceae.
  • Le concombre est un fruit qui représente une des cultures les plus importantes dans le monde depuis plus de 3 000 ans (Chen, 2014). Il est consommé communément comme un légume.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les fruits sont généralement récoltés une à deux semaines après la floraison (Chen, 2014).
  • Au cours du développement du fruit, des nervures profondes sur la longueur couvrent la surface du fruit et des épines espacées et denses sont dispersées de façon aléatoire par rapport aux nervures (Chen, 2014).
  • Le concombre est un fruit à la texture ferme (Miao, 2019).
  • Les pigments responsables de la couleur du concombre sont les chlorophylles a et b ainsi que les caroténoïdes (Shan, 2020).
  • L’odeur du concombre est caractérisée par la présence du 2-acétyl-1-pyrroline, des aldéhydes et des alcools (Pramnoi, 2013 ; Wan, 2013).
  • La douceur et le gout sucré du concombre sont apportés par les sucres solubles et en particulier le fructose, tandis que son astringence provient des composés tannins (Miao, 2019).
  • Les catéchines (Cs) sont les principaux tannins astringents qui affectent la qualité sensorielle orale des fruits du concombre (Xu, 2019).
  • Le profil aromatique du concombre est caractérisé par les courtes et moyennes chaînes d’alcools et d’aldéhydes, des dérivées caroténoïdes et monoterpènes, des sesquiterpènes ainsi que des benzoïdes (Miao, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les concombres contiennent des niveaux élevés de cucurbitacines et leurs dérivés (triterpénoïdes) et de flavonoïdes (apigénine, lutéoline, quercétine et kaempférol) (Murad, 2016).
  • Une étude a montré que l’extrait de peau du concombre contenait les plus hautes teneurs en composés phénoliques et en flavonoïdes, ainsi qu’un pouvoir antioxydant plus élevé (Yunusa, 2019). Ces résultats suggèrent que la consommation de concombre avec la peau peut offrir des bienfaits plus optimaux sur la santé que son homologue pelé.
  • Des chercheurs nigériens ont étudié l’effet de la consommation de concombre sur la créatinine plasmatique (Cr), l’urée, l’acide urique (Ua) et la glycémie chez des jeunes étudiants. Ils ont observé un effet hypoglycémique suite à la consommation de concombre sans effet nocif sur le rein, ce qui pourrait être important dans la prévention et la gestion du diabète type 2 (Ogbodo, 2017).
  • Les catéchines (Cs), présentes dans le concombre, ont de potentiels avantages pour la santé et particulièrement dans l’amélioration des maladies chroniques. La gallocatéchine est la principale Cs dans le concombre et est présente à des concentrations significativement plus élevées dans le pelage que dans la chair (Xu, 2019).

Pour plus d’informations sur le concombre (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Concombre

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le concombre a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 14,70 kcal pour 100 g soit 61,60 kJ. D’après les données de la table Ciqual 2020, le concombre est parmi les légumes les moins caloriques.
Un concombre pèse en moyenne 400 à 500 g, ce qui représente un apport énergétique d’environ 58,80 à 73,50 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de concombre, pulpe, crue.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 96,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 2,23 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 96,30 96,10 - 97,20 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,56 NC - 0,60 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,10 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,086 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 2,23 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 1,80 1,38 - NC Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 0,80 0,70 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,56 1,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 2,23 0,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 1,80 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du concombre (2,23 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La teneur en fibres du concombre (0,80 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines du concombre (0,56 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 8,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 140 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,14 0,02 - 0,30 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 16 7 - 23 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,02 0 - 0,16 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 5 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8,90 7 - 16 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,11 0,008 - 0,14 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 25 16 - 35 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 140 94 - 241 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 1 - 6,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 NC - 61 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,13 0,09 - 0,26 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,14 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 16 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,02 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8,90 2,37 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,11 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 25 3,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 140 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,13 1,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’oligo-élément le mieux représenté dans le concombre est le potassium. Il représente 7 % de ses VNR, soit 140 g pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents dans le concombre en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 24,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 4,05 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,042 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 7,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 3,52 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,75 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 24,30 NC - 31 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 4,05 NC - 5,17 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,031 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,025 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 0,037 - 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 NC - 0,24 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,042 NC - 0,051 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 7,20 NC - 14 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 3,52 3,20 - 3,73 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0,01 - 0,09 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,75 1,70 - 15 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 4,05 0,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,042 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 7,20 3,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 3,52 4,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,75 3,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le concombre renferme des vitamines présentes en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Lignanes (mg/100 g) 3,86 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 3,96 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,10 0 - 0,58 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,10 0 - 0,58 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Lignanes (mg/100 g) 3,86 0 - 6,80 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 3,96 0 - 7,38 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Le concombre contient majoritairement des flavonoïdes, sous forme de flavonols, d’après une analyse par chromatographie.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du concombre, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLÉGATION NUTRITIONNELLE DU CONCOMBRE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de concombre apportent moins de 40 kcal)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 20/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Chen C, Liu M, Jiang L, Liu X, Zhao J, Yan S, Yang S, Ren H, Liu R, Zhang X. Transcriptome profiling reveals roles of meristem regulators and polarity genes during fruit trichome development in cucumber (Cucumis sativus L.). J Exp Bot. 2014;65(17):4943-58.
  • Miao L, Di Q, Sun T, Li Y, Duan Y, Wang J, Yan Y, He C, Wang C, Yu X. Integrated Metabolome and Transcriptome Analysis Provide Insights into the Effects of Grafting on Fruit Flavor of Cucumber with Different Rootstocks. Int. J. Mol. Sci. 2019;20:3592.
  • Murad H, Nyc MA. Evaluating the potential benefits of cucumbers for improved health and skin care. Journal of Aging Research & Clinical Practice. 2016;5(3):139-41.
  • Ogbodo EC, Ezeugwunne IP, Analike RA, Ezeodili VK, Egbe JU, Obiorah MO, Aguta UE, Madukwe DUP, Nwanko JC, Onah CE, Ugwu MC, Meludu SC. Effect of cucumber consumption on plasma creatinine, urea, uric acid and glucose level in apparently healthy students of college of health sciences, Nnamdi Azikiwe university, Nnewi campus, Anambra state, Nigeria. International Journal of Basic, Applied and Innovative Research. 2017;6(1):2384-96.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Pramnoi P, Somta P, Chankaew S, Juwattanasomran R, Srinives P. A single recessive gene controls fragrance in cucumber (Cucumis sativus L.). J Genet. 2013;92(1):147-9.
    Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Shan N, Gan Z, Nie J, Liu H, Wang Z, Sui X. Comprehensive Characterization of Fruit Volatiles and Nutritional Quality of Three Cucumber (Cucumis sativus L.) Genotypes from Different Geographic Groups after Bagging Treatment. Foods. 2020;9:294.
  • Wan XH, Chen SX, Wang CY, Zhang RR, Cheng SQ, Meng HW, Shen XQ. Isolation, expression, and characterization of a hydroperoxide lyase gene from cucumber. Int J Mol Sci. 2013;14(11):22082-101.
  • Xu X, Tian H, He M, Gebretsadik K, Qi X, Xu Q, Chen X. Changes in catechin contents and expression of catechin biosynthesis-associated genes during early cucumber fruit development. Acta Physiol Plant. 2019;41:130.
  • Yunusa AK, Dandago MA, Ibrahim SM, Abdullahi N, Rilwan A, Barde A. Total Phenolic Content and Antioxidant Capacity of Different Parts of Cucumber (Cucumis sativus L.). Acta Universitatis Cibiniensis. Series E: Food Technology. 2019;22(2).
Composition et Analyse