Poivron rouge

Apport calorique
35 kcal pour 100 g
89,80 g Eau
2 g Fibres
144 mg Vitamine C
7120 µg Provitamine A Béta-carotène
69,70 µg Vitamine B9
Produit cuit (sauté)
saisonnalité du produit
ete
J
F
M
A
M
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J
A
S
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N
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Description

  • Le poivron rouge (Capsicum annuum) appartient à la famille des Solanaceae. Il est issu de la même plante que le poivron vert et jaune. Ces différentes couleurs sont déterminées par le stade de mûrissement. Le poivron est vert au stade immature. En mûrissant, il devient jaune, puis orange, puis rouge (Nolte, 2012).
  • Le poivron est le deuxième légume le plus consommé dans le monde (Guo, 2014).
  • Il provient des régions tropicales et est très sensible aux basses températures, qui affectent son développement végétatif (Guo, 2014).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Il existe différents types de poivrons : poivron doux, sucré… (Guo, 2014), et 3 couleurs principales : jaune, vert et rouge.
  • Les principales molécules responsables de la coloration rouge du poivron sont les caroténoïdes dont le β-carotène, l’α-carotène, le cis-β-carotène (Hallmann, 2012).
  • Les principales classes de caroténoïdes retrouvées dans le poivron rouge sont les xanthophylles (9 % – dont la capsanthine, capsorubine et curcubitaxanthin), les carotènes (8 % – dont le β-carotène, l’α-carotène, le cis-β-carotène), les monoesters de xanthophylles (29 %) et les diesters de xanthophylles (52 %) (Bonaccorsi, 2016).
  • Le poivron rouge contient des composés volatils sulfurés responsables de son odeur une fois cuit, tels que les β-mercaptoheptanones et β-mercaptoheptanols (Nörenberg, 2017).
  • Le goût du poivron rouge présente des caractéristiques sucrées et acides, qui augmentent lorsque le poivron est cuit (Van Stokkom, 2016).
  • Le fructose et le (E)-2-hexène-1-ol sont fortement corrélés avec le goût fruité/pomme et le caractère doux du poivron. Les composés p-menth-1-en-9-al, (E)-β-ocimène, (Z)-2-pentène-1-ol et (E)-géranylacétone seraient également liés à ce goût (Eggink, 2012).
  • Le poivron rouge est aussi présenté comme un légume au goût amer. Cette amertume est due au flavonoïde quercetin-3-O-rhamnoside (Fukao, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le poivron rouge est reconnu pour sa richesse en caroténoïdes (Hernandez-Carrion, 2013 ; Thuphairo 2019).
  • Il apporte également des polyphénols dont l’acide gallique, l’acide chlorogénique, ainsi que des flavonoïdes (quercétine D-glucoside, quercétine et kaempférol) (Hallmann, 2012 ; Thuphairo 2019).
  • Grâce aux polyphénols et caroténoïdes qu’il contient, le poivron rouge possède une activité antioxydante qui protège les cellules des dommages induits par le stress oxydant, tels que les dommages à l’ADN. Son effet anticancer et sa capacité à étendre la durée de vie ont été également suggérés (Fernández-Bedmar, 2016).
  • En plus des effets antioxydants, les polyphénols contenus dans le poivron peuvent contrer l’agrégation de la β-amyloïde et inhiber l’activité de la cholinestérase, et ainsi aider à lutter contre la maladie d’Alzheimer (Ogunruku, 2017 ; Thuphairo, 2019).

Pour plus d’informations sur sa production :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le poivron rouge cru a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 36,60 kcal pour 100 g soit 153 kJ.

Un poivron rouge pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 45,75 à 91,50 kcal lorsqu’il est cru.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron rouge cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,06 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 5,98 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,80 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 3,20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,20 88,60 - 93,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,06 0,63 - 1,90 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,27 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,083 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,98 4,43 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,80 4,05 - NC Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,20 1,50 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,06 2,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,98 2,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,80 5,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le poivron rouge cru est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 3,20 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne des fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du poivron rouge cru (5,98 g pour 100 g) est supérieure à la moyenne des glucides contenue dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (2,60 g pour 100 g), du glucose (2,20 g pour 100 g) et du mannitol (1 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le poivron rouge cru apporte une quantité de protéines (1,06 g pour 100 g) inférieure à la moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 4,80 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 8,20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 19 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 180 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 29,69 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,21 NC - 0,96 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 4,80 3,88 - 8 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 0,017 - 0,14 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,25 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8,20 NC - 15,20 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,08 0,072 - 0,14 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 19 NC - 40 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 180 NC - 335 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,10 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 3,90 - 7,80 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 29,69 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,14 NC - 0,33 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,21 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 4,80 0,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8,20 2,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,08 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 19 2,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 180 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 29,69 3,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,14 1,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le poivron rouge cru apporte l’équivalent de 9 % des VNR en potassium, soit 180 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 554 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 92,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,036 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,34 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 81,80 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 121 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 3,45 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,16 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 554 407 - 2980 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 92,33 67,83 - 496,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,036 NC - 0,063 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 0,076 - 0,13 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,34 NC - 2,01 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 NC - 0,44 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,31 0,22 - 0,42 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 81,80 46 - 103 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 121 1 - 210 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 3,45 1,50 - 4,17 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,16 NC - 6 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 92,33 11,54 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,036 3,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,11 7,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,34 2,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,31 22,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 81,80 40,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 121 151,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 3,45 28,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 3,16 4,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le poivron rouge cru est riche en :
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 151,25 % des VNR en vitamine C, soit 121 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 40,90 % des VNR en vitamine B9, soit 81,80 µg pour 100 g.

D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron ronge cru est le 4ème légume (après le chou frisé cru, le poivron rouge cuit et le poivron jaune cuit) à contenir le plus de vitamine C.

  • Il est également source de :
    • vitamine E car il apporte l’équivalent de 28,75 % des VNR en vitamine E, soit 3,45 mg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 22,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,31 mg pour 100 g.

D’ailleurs, d’après la table Ciqual 2020, le poivron rouge cru est, après le chou frisé, le légume qui contient le plus de vitamine E et le plus de vitamine B6.

  • Le poivron rouge cru apporte une quantité notable de vitamine A (92,33 µg pour 100 g), soit l’équivalent de 11,54 % des VNR.
  • Il apporte aussi 7,86 % des VNR en vitamine B2, soit 0,11 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 5 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,15 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 0,05 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 0,66 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,66 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,81 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,15 0,14 - 0,16 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,10 0,09 - 0,10 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 0,05 0,05 - 0,06 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 0,66 0,60 - 0,74 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,66 0,60 - 0,74 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,81 0,74 - 0,90 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols (poivron rouge cru)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites du poivron rouge cru, représentant environ 81,48 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols et les flavones, sous-groupes des flavonoïdes, représentant respectivement 12,35 % et 6,17 % des polyphénols totaux.

SAUTÉ

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le poivron rouge sauté (sans matière grasse) a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 35,70 kcal pour 100 g soit 151 kJ.

Un poivron rouge pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 44,62 à 89,25 kcal lorsqu’il est sauté.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron rouge sauté sans matière grasse (excepté le tableau de polyphénols qui porte sur le poivron rouge grillé).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 89,80 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,94 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 6,53 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,10 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 89,80 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,94 0,90 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,53 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,10 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,94 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 6,53 2,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,10 6,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du poivron rouge sauté (6,53 g pour 100 g) est supérieure à la valeur moyenne des glucides dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (3,30 g pour 100 g) et du glucose (2,80 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Sa teneur en fibres (2 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne des fibres dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le poivron rouge sauté apporte une quantité de protéines (0,94 g pour 100 g) bien inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 7 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 25 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 240 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 28,10 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 7 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 12 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 25 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 240 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 28,10 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,27 1,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 7 0,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,06 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 12 3,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,11 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 25 3,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 240 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 28,10 3,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,14 1,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le poivron rouge sauté (sans matière grasse) apporte une quantité notable de potassium équivalente à 12 % des VNR, soit 240 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de :
    • 6 % des VNR en cuivre, soit 0,06 mg pour 100 g ;
    • 5,50 % des VNR en manganèse, soit 0,11 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 4 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 7120 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1186,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,033 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,83 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 69,70 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 144 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 3,81 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,61 Ciqual 2020 (valeur issue de l'analyse Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 7120 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1186,67 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,033 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,83 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,31 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 69,70 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 144 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 3,81 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,61 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1186,67 148,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,033 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,10 7,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,83 5,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,31 22,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 69,70 34,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 144 180,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 3,81 31,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 5,61 7,48 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le poivron rouge sauté (sans matière grasse) est riche en :
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 180 % VNR en vitamine C, soit 144 mg pour 100 g ;
    • vitamine A car il apporte l’équivalent de 148,33 % des VNR en vitamine A, soit 1 186,67 µg pour 100 g ;
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 34,85 % des VNR en vitamine B9, soit 69,70 µg pour 100 g ;
    • vitamine E car il apporte l’équivalent de 31,75 % des VNR en vitamine E, soit 3,81 mg pour 100 g.

D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron rouge cuit est, après le chou frisé cru, le légume qui contient le plus de vitamine C et, après la carotte, celui qui contient le plus de vitamine A.

Il est également, après l’épinard cuit, le légume qui renferme le plus de vitamine E.

  • Il est également source de vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 22,14 % des VNR en vitamine B6, soit 0,31 mg pour 100 g. D’ailleurs, le poivron rouge cuit est le légume qui contient le plus de vitamine B6, d’après la table Ciqual 2020.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 8 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,16 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,16 0,73 - 1,62 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin

Zoom sur les polyphénols (poivron rouge grillé)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode dosage du folin, le poivron rouge grillé renferme 1,16 mg de polyphénols pour 100 g.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poivron rouge cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON ROUGE CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron rouge cru apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de poivron rouge cru apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de poivron rouge cru apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de poivron rouge cru apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine E (car 100 g de poivron rouge cru apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron rouge cru apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de poivron rouge cru)

De la vitamine C

  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Des folates ou vitamine B9

  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

De la vitamine E

  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

De la vitamine B6

  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poivron rouge cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON ROUGE SAUTE (sans matière grasse)

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron rouge sauté apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine E (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron rouge sauté apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de poivron rouge sauté)

De la vitamine C

  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

De la vitamine A

  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.

Des folates ou vitamine B9

  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

De la vitamine E

  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

De la vitamine B6

  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 08/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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Composition et Analyse