Prune Reine-Claude

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Apport calorique
71 kcal pour 100 g
80,10 g Eau
16,40 g Glucides
1,70 g Fibres
1,20 mg Vitamine E
18,40 µg Vitamine B9
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
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A
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Description

  • Le prunier reine-claude, aussi appelé prunier d’Italie, appartient à la famille des Rosaceae genre Prunus, espèce domestica, sous espèce Italica (Zhebentyayeva, 2019).
  • En 1793, on trouvait la prune dans les catalogues de pépiniéristes locaux sous le nom de « Grosse Reine Claude » ou « Petite Reine Claude » en l’honneur de la reine Claude qui a gouverné la France au début des années 1500 (Caillavet, 1991).
  • Les reines-claudes sont des fruits ronds de différentes couleurs, allant du vert « reine-claude verte », au jaune « reine-claude d’Oullins » ou au violet « reine-claude d’Althan » (Fernandez, 2017).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La reine-claude appartient à une classe de prune largement cultivée en Europe (Karp, 2013). En effet, la chair est juteuse et douce. Les fruits sont utilisés principalement pour la consommation fraîche et parfois pour la production d’eau-de-vie (Neumüller, 2011).
  • Un certain nombre de fruits, y compris les prunes, développent une couche prononcée de cire épicuticulaire responsable de leur aspect visuel attrayant. Après les étapes de récolte, d’emballage et de transport, cette couche protectrice peut être endommagée ou enlevée. L’aspect résultant génère l’impression d’une mauvaise qualité des fruits (Mukhtar, 2014).
  • La durée de vie commerciale de la prune reine-claude varie de 20 jours, pour les fruits récoltés à la dernière date de récolte, à 40 jours pour les fruits récoltés à des dates antérieures. Cependant, les fruits des premières récoltes sont moins acceptés par les consommateurs que les fruits des dernières récoltes du fait de leur faible teneur totale en sucres (Guerra, 2010).
  • Les conditions météorologiques du dernier mois de formation des prunes détermineraient leur concentration en sucres et en acides organiques (Сердюк, 2015).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les études portant sur les effets des prunes sur la santé ont augmenté ces dernières années, du fait de leur forte teneur en phénols. Il a été démontré que les prunes possèderaient des propriétés antioxydantes et antiallergiques, et que la consommation serait associée à une amélioration des fonctions cognitives, des paramètres de santé osseuse et des facteurs de risques cardiovasculaires (Igwe, 2016).
  • Après l’étude de 8 cultivars de prune, la reine-claude de type « verte » a montré la teneur en phénols (210 mg/100 g de poids corporel) ainsi que l’activité antioxydante totale (476 μmole/g) la plus élevée. Ces résultats suggèrent que ce type de fruits riches en antioxydants phénoliques est un aliment prometteur à utiliser contre diverses maladies liées au stress oxydatif (Imtiyaz, 2012).
  • Les fruits de 10 génotypes de prune reine-claude, dont Damiri, Gareh Zar, MP102, MP115, MP125, Gojeh Soltan, MP110, Sari Zar Zehtab et MP118 ont été analysés. Les paramètres tels que les sucres totaux, la vitamine C et les composés phénoliques totaux ont augmenté au cours de la maturation des fruits. Inversement, l’acide chlorogénique, les antioxydants totaux et la fermeté de la chair ont diminué (Khalili, 2019).

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La prune Reine-Claude apporte en moyenne 71,30 calories (kcal) pour 100 g soit 301 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de prunes Reine-Claude.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 80,10 - -
Fibres 1,70 - -
Glucides 16,40 - 6,31
dont Sucres 10,40 - 11,56
Lipides < 0,50 - -
dont Acides gras saturés < 0,01 - -
Protéines 0,94 NC - 1 1,88
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la prune Reine-Claude lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,40 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la moyenne des glucides dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ce sont essentiellement du saccharose (4,60 g pour 100 g), du glucose (4 g pour 100 g), du sorbitol (2,30 g pour 100 g) et du fructose (1,80 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La prune Reine-Claude renferme 1,70 g de fibres pour 100 g en moyenne, quantité inférieure à la moyenne des fibres dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la prune Reine-Claude (0,94 g pour 100 g) est équivalent à la moyenne des protéines dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La prune Reine-Claude ne contient pas de matières grasses* car elle en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 13 - 1,63
Chlorure (mg) < 20 - -
Cuivre (mg) 0,10 - 10
Fer (mg) 0,16 - 1,14
Iode (µg) < 20 - -
Magnésium (mg) 9,50 - 2,53
Manganèse (mg) 0,08 - 4
Phosphore (mg) 20 - 2,86
Potassium (mg) 250 - 12,50
Sélénium (µg) < 20 - -
Sodium (mg) < 5 - -
Zinc (mg) 0,12 0,008 - 0,12 1,20
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La prune Reine-Claude renferme des quantités notables de potassium et de cuivre. Elle apporte l’équivalent de :
    • 12,50 % des VNR en potassium, soit 250 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en cuivre soit 0,10 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligo-éléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 430 - -
Equivalent Vitamine A (µg) 71,67 - 8,96
Vitamine B1 (mg) < 0,02 - -
Vitamine B2 (mg) < 0,01 - -
Vitamine B3 (mg) 0,23 - 1,44
Vitamine B5 (mg) 0,25 - 4,17
Vitamine B6 (mg) 0,05 - 3,50
Vitamine B9 (µg) 18,40 - 9,20
Vitamine C (mg) 4,16 - 5,20
Vitamine E (mg) 1,20 0,70 - NC 10
Vitamine K1 (µg) 0,80 - 1,07
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La prune Reine-Claude apporte une quantité notable de vitamine E équivalente à 10 % des VNR, soit 1,20 mg pour 100 g.
  • La vitamine B9 est la 2ème vitamine la plus représentée dans la prune Reine-Claude, avec une quantité équivalente à 9,20 % des VNR en vitamine B9, soit 18,40 µg pour 100 g.
  • La prune Reine-Claude apporte également l’équivalent de 8,96 % des VNR en vitamine A, soit 71,67 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Flavonoïdes 30,98 -
dont Flavonols 4,88 -
dont Flavanols 26,10 -
Acides phénoliques 142,22 -
dont Acides Hydroxycinnamiques 142,22 -
Polyphénols totaux 173,20 -
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavonols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Flavanols Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie -
Acides phénoliques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie -
dont Acides Hydroxycinnamiques Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie -
Polyphénols totaux Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie -

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la prune Reine-Claude, représentant 82,11 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavanols (15,07 % des polyphénols totaux) et les favonols (2,82 %) qui appartiennent à la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la prune Reine Claude, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

Allégations nutritionnelles de la prune Reine Claude

  • Sans matières grasses (car 100 g de prunes Reine Claude n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
Composition et Analyse