Prune Reine-Claude
Apport calorique
71,30
kcal
pour 100 g
80,10
g
Eau
1,70
g
Fibres
16,40
g
Glucides
18,40
µg
Vitamine B9
1,20
mg
Vitamine E
Produit cru
Description
- Le prunier reine-claude, aussi appelé prunier d’Italie, appartient à la famille des Rosaceae genre Prunus, espèce domestica, sous espèce Italica (Zhebentyayeva, 2019).
- En 1793, on trouvait la prune dans les catalogues de pépiniéristes locaux sous le nom de « Grosse Reine Claude » ou « Petite Reine Claude » en l’honneur de la reine Claude qui a gouverné la France au début des années 1500 (Caillavet, 1991).
- Les reines-claudes sont des fruits ronds de différentes couleurs, allant du vert « reine-claude verte », au jaune « reine-claude d’Oullins » ou au violet « reine-claude d’Althan » (Fernandez, 2017).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- La reine-claude appartient à une classe de prune largement cultivée en Europe (Karp, 2013). En effet, la chair est juteuse et douce. Les fruits sont utilisés principalement pour la consommation fraîche et parfois pour la production d’eau-de-vie (Neumüller, 2011).
- Un certain nombre de fruits, y compris les prunes, développent une couche prononcée de cire épicuticulaire responsable de leur aspect visuel attrayant. Après les étapes de récolte, d’emballage et de transport, cette couche protectrice peut être endommagée ou enlevée. L’aspect résultant génère l’impression d’une mauvaise qualité des fruits (Mukhtar, 2014).
- La durée de vie commerciale de la prune reine-claude varie de 20 jours, pour les fruits récoltés à la dernière date de récolte, à 40 jours pour les fruits récoltés à des dates antérieures. Cependant, les fruits des premières récoltes sont moins acceptés par les consommateurs que les fruits des dernières récoltes du fait de leur faible teneur totale en sucres (Guerra, 2010).
- Les conditions météorologiques du dernier mois de formation des prunes détermineraient leur concentration en sucres et en acides organiques (Сердюк, 2015).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Les études portant sur les effets des prunes sur la santé ont augmenté ces dernières années, du fait de leur forte teneur en phénols. Il a été démontré que les prunes possèderaient des propriétés antioxydantes et antiallergiques, et que la consommation serait associée à une amélioration des fonctions cognitives, des paramètres de santé osseuse et des facteurs de risques cardiovasculaires (Igwe, 2016).
- Après l’étude de 8 cultivars de prune, la reine-claude de type « verte » a montré la teneur en phénols (210 mg/100 g de poids corporel) ainsi que l’activité antioxydante totale (476 μmole/g) la plus élevée. Ces résultats suggèrent que ce type de fruits riches en antioxydants phénoliques est un aliment prometteur à utiliser contre diverses maladies liées au stress oxydatif (Imtiyaz, 2012).
- Les fruits de 10 génotypes de prune reine-claude, dont Damiri, Gareh Zar, MP102, MP115, MP125, Gojeh Soltan, MP110, Sari Zar Zehtab et MP118 ont été analysés. Les paramètres tels que les sucres totaux, la vitamine C et les composés phénoliques totaux ont augmenté au cours de la maturation des fruits. Inversement, l’acide chlorogénique, les antioxydants totaux et la fermeté de la chair ont diminué (Khalili, 2019).
CRUE
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La prune Reine-Claude apporte en moyenne 71,30 calories (kcal) pour 100 g soit 301 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de prunes Reine-Claude.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 80,1 | - | - |
| Fibres | 1,70 | - | - |
| Glucides | 16,40 | - | 6,31 |
| dont Sucres | 10,40 | - | 11,56 |
| Lipides | < 0,50 | - | - |
| dont Acides Gras Saturés | < 0,01 | - | - |
| Protéines | 0,94 | NC - 1 | 1,88 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- L’énergie de la prune Reine-Claude lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 16,40 g pour 100 g.
- Cette quantité est supérieure à la moyenne des glucides dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
- Ce sont essentiellement du saccharose (4,60 g pour 100 g), du glucose (4 g pour 100 g), du sorbitol (2,30 g pour 100 g) et du fructose (1,80 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
- La prune Reine-Claude renferme 1,70 g de fibres pour 100 g en moyenne, quantité inférieure à la moyenne des fibres dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- L’apport en protéines de la prune Reine-Claude (0,94 g pour 100 g) est équivalent à la moyenne des protéines dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- La prune Reine-Claude ne contient pas de matières grasses* car elle en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 13 | - | 1,63 |
| Chlorure (mg) | < 20 | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,10 | - | 10 |
| Fer (mg) | 0,16 | - | 1,14 |
| Iode (µg) | < 20 | - | - |
| Magnésium (mg) | 9,50 | - | 2,53 |
| Manganèse (mg) | 0,08 | - | 4 |
| Phosphore (mg) | 20 | - | 2,86 |
| Potassium (mg) | 250 | - | 12,50 |
| Sélénium (µg) | < 20 | - | - |
| Sodium (mg) | < 5 | - | - |
| Zinc (mg) | 0,12 | 0,008 - 0,12 | 1,20 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- La prune Reine-Claude renferme des quantités notables de potassium et de cuivre. Elle apporte l’équivalent de :
- 12,50 % des VNR en potassium, soit 250 mg pour 100 g ;
- 10 % des VNR en cuivre soit 0,10 mg pour 100 g.
- La quantité des autres minéraux et oligo-éléments représente moins de 5 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 430 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 71,67 | - | 8,96 |
| Vitamine B1 (mg) | < 0,015 | - | - |
| Vitamine B2 (mg) | < 0,01 | - | - |
| Vitamine B3 (mg) | 0,23 | - | 1,44 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,25 | - | 4,17 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,049 | - | 3,50 |
| Vitamine B9 (µg) | 18,40 | - | 9,20 |
| Vitamine C (mg) | 4,16 | - | 5,20 |
| Vitamine E (mg) | 1,20 | 0,70 - NC | 10 |
| Vitamine K1 (µg) | 0,80 | - | 1,07 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- La prune Reine-Claude apporte une quantité notable de vitamine E équivalente à 10 % des VNR, soit 1,20 mg pour 100 g.
- La vitamine B9 est la 2ème vitamine la plus représentée dans la prune Reine-Claude, avec une quantité équivalente à 9,20 % des VNR en vitamine B9, soit 18,40 µg pour 100 g.
- La prune Reine-Claude apporte également l’équivalent de 8,96 % des VNR en vitamine A, soit 71,67 µg pour 100 g.
- La quantité des autres vitamines représente moins de 6 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
| Constituant (mg) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 mg |
|---|---|---|
| Flavonoïdes (mg) | 30,98 | - |
| dont Flavonols (mg) | 4,88 | - |
| dont Flavanols (mg) | 26,10 | - |
| Acides Phénoliques (mg) | 142,22 | - |
| dont Acides Hydroxycinnamiques (mg) | 142,22 | - |
| Polyphénols totaux | 17 320 | - |
| Constituant (mg) | Quantité | Min-Max |
|---|---|---|
| Flavonoïdes | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Flavonols | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Flavanols | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Acides Phénoliques | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| dont Acides Hydroxycinnamiques | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
| Polyphénols totaux | Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie | - |
Zoom sur les polyphénols
- Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
- Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la prune Reine-Claude, représentant 82,11 % des polyphénols totaux identifiés.
- Viennent ensuite les flavanols (15,07 % des polyphénols totaux) et les favonols (2,82 %) qui appartiennent à la famille des flavonoïdes.
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la prune Reine Claude, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
Allégations nutritionnelles de la prune Reine Claude
- Sans matières grasses (car 100 g de prunes Reine Claude n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
Références
-
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/07/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Caillavet H (1991). Variétés anciennes de pruniers domestiques. Manni Editori, 554 p.
- Сердюк МЄ, Степаненко ДС. Formation of the taste of plum fruits under the influence of abiotic factors. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2015;10(76):55‑60.
- Fernandez M, Vaysse P, Westercamp P, Koke E, Monteils G (2017). Le point sur les variétés de prunes de table – les reconnaître pour mieux les apprécier et les valoriser. Ctifl, 8 p.
- Guerra M, Sanz M.A, Casquero P.A. Influence of Harvest Dates on Quality, Storage Capacity and Sensory Attributes of European Plum cv. Green Gage. Food Science and Technology International. 2010;15(6):527-34
- Igwe EO, Charlton K. A Systematic Review on the Health Effects of Plums (Prunus Domestica and Prunus Salicina). Phytotherapy Research. 2016;30(5):701‑31.
- Imtiyaz M, Hafiza A, Omi L, Girish S, Sheikh Abid A. Evaluation of Antioxidant Power of Stone fruits for Development of Functional Food. Current Trends in Biotechnology and Pharmacy. 2012;6(4):425-32.
- Karp D, Mariani A. Potential for cultivation of greengage plum (prunus domestica l.) in california. ISHS Acta Horticulturae. 2013;10(1):24-985.
- Khalili H, Hajilou J, Dehghan G, Bakhshi D. Assessing Quality Characteristics of Green Gage (Prunus domestica L.) Genotypes at Different Harvest Times. International Journal of Fruit. 2019;42(2):455-77.
- Mukhtar A, Damerow L, Blanke M. Non-invasive assessment of glossiness and polishing of the wax bloom of European plum. Postharvest Biology and Technology. 2014;87(1):144-51.
- Neumüller M. Fundamental and applied aspect of plum (Prunus domestica) breeding. Fruit Veg Cereal Sci Biotech. 2011;5(1):139-56.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Zhebentyayeva T, Shankar V, Scorza R, Callahan A, Ravelonandro M, Castro S, DeJong T, Saski C, Dardick C. Genetic Characterization of Worldwide Prunus Domestica (Plum) Germplasm Using Sequence-Based Genotyping. Horticulture Research. 2019;6(1):12
