Tomate cerise

Apport calorique
33 kcal pour 100 g
90,10 g Eau
1,20 g Fibres
1360 µg Provitamine A Béta-carotène
21,80 mg Vitamine C
330 mg Potassium
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • La tomate cerise appartient à la famille des Solanaceae, du genre Solanum, espèce Solanum lycopersicum esculentum M.
  • Ce fruit a été créé en Israël dans les années 1980 (Wexler, 2016). D’abord connu comme plante ornementale, sa culture s’est répandue en France au XIXe siècle (Klorane Botanical Foundation, 2017).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • De forme ronde ou olivaire, la tomate cerise ne dépasse pas un diamètre de 3 à 4 cm.
  • Lors de son développement, les pigments responsables de sa couleur sont majoritairement les chlorophylles a et b. À maturité, les niveaux de chlorophylles diminuent fortement tandis que la proportion relative de violaxanthine, lutéine, β-carotène, lycopène, anthéraxanthine et zéaxanthine est jusqu’à 9 fois plus élevée (Carrari, 2006).
  • Sa teneur en glucose, fructose et sucrose, mais aussi en acides organiques tels que l’acide citrique et l’acide malique, lui confère un goût à la fois sucré et légèrement acide qui la rend très appréciée (Zhao, 2016).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La tomate cerise présente des quantités intéressantes de flavonols, dont la rutine, le kaempférol rutinoside et la naringénine chalcone (NC), ce qui lui confère des propriétés antioxydantes et modulatrices au niveau cellulaire. Par ailleurs, la rutine possède des propriétés anti-carcinogènes, antimicrobiennes, anti-inflammatoires et protège contre les maladies cardiaques. Le kaempférol rutinoside peut être utilisé pour la cicatrisation des plaies et la NC, principal composant actif de la peau de tomate, il a une activité antiallergique (Wang, 2018).
  • De nombreux chercheurs se sont également intéressés aux effets bénéfiques de la tomate dans la prévention du cancer grâce à ses composés bioactifs, dont les caroténoïdes. Une étude de cohorte de suivi sur 6 ans a montré que la consommation de tomate cerise était associée à un risque moindre de cancer de la prostate grâce à une présence importante de lycopène entre 7,8 et 18,1 mg pour 100 g (Willett, 1995). Une méta-analyse a confirmé qu’une consommation plus élevée de β-carotène, α-carotène, lycopène, β-cryptoxanthine, lutéine et zéaxanthine réduisait le risque de cancer de l’œsophage (Ge, 2013).

Pour plus d’informations sur la tomate (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Tomate

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La tomate cerise crue a une faible valeur énergétique*. Elle apporte en moyenne 33,70 kcal pour 100 g, soit 142 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de tomates cerises crues (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur la tomate crue – variété inconnue).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,31 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 5,62 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 1,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,10 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,31 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,62 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,70 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,31 2,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,62 2,16 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,70 5,22 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La tomate cerise crue renferme une quantité de glucides (5,62 g pour 100 g) supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus : 4,45 g pour 100 g environ.
  • Il s’agit essentiellement du fructose (2,50 g pour 100 g) et du glucose (2,30 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La tomate cerise crue apporte 1,20 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (1,31 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,37 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 6,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 330 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 52,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,37 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6,60 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,05 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,16 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 31 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 330 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 52,27 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,37 2,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6,60 0,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,05 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,16 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 31 4,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 330 16,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 52,27 6,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,18 1,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La tomate cerise crue est source de potassium car elle apporte l’équivalent de 16,50 % des VNR en potassium, soit 330 mg pour 100 g.
  • Elle apporte également l’équivalent de 8 % des VNR en manganèse, soit 0,16 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 7 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1360 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 226,66 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,048 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,018 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,92 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,079 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,096 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 21,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,83 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 1360 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 226,66 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,048 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,018 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,92 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,079 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,096 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,60 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 21,80 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,40 NC - 1,22 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,83 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 226,66 28,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,048 4,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,018 1,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,92 5,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,079 1,32 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,096 6,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,60 8,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 21,80 27,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,40 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,83 3,77 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La tomate cerise crue est source de :
    • vitamine A car elle apporte l’équivalent de 28,33 % des VNR en vitamine A, soit 226,66 µg pour 100 g ;
    • vitamine C car elle apporte l’équivalent de 27,25 % des VNR en vitamine C, soit 21,80 mg pour 100 g.
  • Elle apporte l’équivalent de 8,80 % des VNR en vitamine B9, soit 17,60 µg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,95 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 0,74 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanones (mg/100 g) 0,12 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Dihydrochalcones (mg/100 g) 0,097 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 2,32 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 2,32 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 3,27 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols (pour la tomate crue – variété inconnue)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont les polyphénols majoritairement présents dans la tomate crue, représentant 71,02 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols, sous-groupe des flavonoïdes, qui représentent 22,49 % des polyphénols totaux.
  • Les flavanones et les dihydrochalcones (sous-groupe des flavonoïdes) sont présents en moindre quantité. Ils représentent respectivement 3,54 % et 2,96 % des polyphénols totaux.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la tomate cerise crue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA TOMATE CERISE CRUE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de tomates cerises crues apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine A (car 100 g de tomates cerises crues apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine C (car 100 g de tomates cerises crues apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de tomates cerises crues apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de tomates cerises crues)

De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Carrari F, Baxter C, Usadel B, Urbanczyk-Wochniak E, Zanor MI, Nunes-Nesi A, Nikiforova V, et al. Integrated Analysis of Metabolite and Transcript Levels Reveals the Metabolic Shifts That Underlie Tomato Fruit Development and Highlight Regulatory Aspects of Metabolic Network Behavior. Plant Physiology. 2006;142(4):1380‑96.
  • Ge XX, Xing MY, Yu LF, Shen P. Carotenoid Intake and Esophageal Cancer Risk: A Meta-Analysis. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention: APJCP. 2013;14(3):1911‑18.
  • Klorane Botanical Foundation La Tomate cerise [en ligne] [consulté le 21/01/2020]. Disponible à l’adresse : https://www.kloranebotanical.foundation/fr/la-tomate-cerise
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Wang S, Chu Z, Jia R, Dan F, Shen X, Li Y, Ding X. SlMYB12 Regulates Flavonol Synthesis in Three Different Cherry Tomato Varieties. Scientific Reports. 2018;8(1):1‑12.
  • Wexler A. Seeding Controversy: Did Israel Invent the Cherry Tomato? Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies. 2016;16(2):1‑11.
  • Willett WC, Sacks F, Trichopoulou A, Drescher G, Ferro-Luzzi A, Helsing E, Trichopoulos D. Mediterranean Diet Pyramid: A Cultural Model for Healthy Eating. The American Journal of Clinical Nutrition. 1995;61 (6 Suppl):1402S-1406S.
  • Zhao J, Xu Y, Ding Q, Huang X, Zhang Y, Zou Z, Li M, Cui L, Zhang J. Association Mapping of Main Tomato Fruit Sugars and Organic Acids. Frontiers in Plant Science. 2016;7: 1286
Composition et Analyse