Grenade

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Apport calorique
80 kcal pour 100 g
79,40 g Eau
2,30 g Fibres
230 mg Potassium
9,02 mg Vitamine C
0,11 mg Cuivre
Produit cru
saisonnalité du produit
automne
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Description

  • Originaire d’Iran (Yousefi, 2011), le grenadier (Punica granatum L.) appartient à la famille des Punicaceae.
  • Son fruit, la grenade, est un des fruits les plus anciens traditionnellement consommés en Turquie, dans la vallée de Coruh (Orhan, 2014).
  • Le grenadier est particulièrement résistant à la sécheresse, ayant un besoin limité en eau (Galindo, 2014).

CARACTéRISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • Les anthocyanes (en particulier la delphinidine 3,5-diglucoside, la pélargonidine 3-glucoside, la pélargonidine 3,5-diglucoside, la cyanidine 3-glucoside et la cyanidine 3,5-diglucoside) sont des pigments de la famille des flavonoïdes qui confèrent à la grenade sa couleur rouge. La synthèse de ces pigments serait régulée par les gènes PgUFGT et R2R3-PgMYB (Wang, 2018 ; Kaur, 2019).
  • La qualité de la production du fruit peut être mesurée grâce à la couleur du fruit (rouge weak). En effet, il semblerait que l’irrigation de l’arbre pendant la croissance du fruit ait une influence sur les composés phénoliques du fruit (anthocyanines – principaux responsables de la couleur rouge [Ben-Simhon, 2011] et punicalagines intervenant également dans la couleur du fruit) (Mena, 2013).
  • Les polyphénols et les tanins hydrolysables contenus dans la grenade seraient responsables de son goût astringent et légèrement amer (Benjamin, 2016).
  • 51 composés volatils seraient impliqués dans l’odeur de la grenade dont 11 alcools, 11 aldéhydes, 11 cétones, 10 esters et 7 terpénoïdes (Mantzourani, 2018).
  • Étant donné que la grenade est un fruit non climatérique (il ne mûrit que sur l’arbre), le moment de la récolte est primordial pour optimiser la qualité et les propriétés phytochimiques du fruit (Galindo, 2014).

CARACTéRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les tanins hydrolysables (ellagitanins), les punicalagines, l’acide ellagique, ainsi que les anthocyanes et autres polyphénols sont les composés responsables des effets bénéfiques de la grenade. En effet, les ellagitanins et les acides ellagiques présentent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires (Henning, 2019).
  • L’acide ellagique, l’acide gallique et la punicalagine présenteraient notamment des effets inflammatoires via l’inhibition de molécules impliquées dans l’inflammation telles que PGE-2 et IL-6 (BenSaad, 2017).
  • Les tanins hydrolysables (ellagitanins et gallotannins), l’acide ellagique et leurs métabolites communs, les urolithines, auraient de nombreux effets vasculo-protecteurs (Wang, 2018).
  • Les anthocyanes contenues dans les grenades ont des propriétés bénéfiques sur la santé telles que des propriétés antioxydantes, anticancéreuses et des activités immunomodulatrices (Kaur, 2019).
  • La lutéoline, un composé flavonoïde, et les ellagitanins auraient également des propriétés anticancéreuses. Ces deux composés inhiberaient la croissance tumorale dans le cas du cancer de l’ovaire. Les ellagitanins exerceraient également une activité anti-proliférative et anti-inflammatoire dans le cas du cancer du sein (Liu, 2017).

Pour plus d’informations sur la grenade (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche grenade

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La grenade apporte en moyenne 80,60 kcal pour 100 g soit 340 kJ.
Une grenade pèse en moyenne 155 g, soit 124,93 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de grenade, pulpe et pépins, crue.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g/100 g) Teneur moyenne Min-Max %VNR
Eau 79,40 77,90 - 81 -
Fibres 2,30 0,60 - 5,80 -
Glucides 14,30 - 5,50
dont Sucres 13,30 13,20 - 14,30 14,78
Lipides 1,20 0,30 - 1,90 1,71
dont Acides gras saturés 0,07 0,065 - 0,20 0,35
Protéines 1,44 0,10 - 2,10 2,88
Constituant (g/100 g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la grenade lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 14,30 g pour 100 g.
  • Cette teneur se situe au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ses glucides sont essentiellement du fructose (7,10 g pour 100 g) et du glucose (6,20 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres contenue dans la grenade (2,30 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (1,44 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides de la grenade (1,20 g pour 100 g) est supérieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) 9,50 3 - 11 1,19
Chlorure (mg/100 g) 44,10 - 5,51
Cuivre (mg/100 g) 0,11 0,07 - 0,21 11
Fer (mg/100 g) 0,17 NC - 0,35 1,21
Iode (µg/100 g) <20 - -
Magnésium (mg/100 g) 12 3 - 15 3,20
Manganèse (mg/100 g) 0,10 0,095 - 0,15 5
Phosphore (mg/100 g) 27 8 - 42 3,86
Potassium (mg/100 g) 230 212 - 259 11,50
Sélénium (µg/100 g) <20 - -
Sodium (mg/100 g) <5 0 - NC -
Zinc (mg/100 g) 0,22 NC - 0,41 2,20
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Zinc (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La grenade contient des quantités notables de potassium et de cuivre. En effet, elle apporte l’équivalent de :
    • 11,50 % des VNR en potassium, soit 230 mg pour 100 g ;
    • 11 % des VNR en cuivre, soit 0,11 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 12,10 0 - NC -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 2,02 - 0,25
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,054 0,03 - 0,08 4,91
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,06 -
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,23 NC - 0,30 1,44
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,37 0,36 - 0,60 6,17
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,032 NC - 0,11 2,29
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,77 NC - 60 4,39
Vitamine C (mg/100 g) 9,02 6,10 - 12,10 11,28
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 0,60 -
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 25,70 -
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 -
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La grenade contient une quantité notable de vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 11,28 % des VNR en vitamine C, soit 9,02 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg/100 g) Teneur moyenne Min-Max
Flavonoïdes 1,10 1,10 - 1,10
dont Flavanols 1,10 1,10 - 1,10
Polyphénols totaux 1,10 1,10 - 1,10
Constituant (mg/100 g) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La grenade renferme 1,10 mg de polyphénols pour 100 g. Ils sont constitués essentiellement de flavanols, de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Étant donné la composition nutritionnelle de la grenade, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006.

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

  • Benjamin O, Gamrasni D. Electronic Tongue as an Objective Evaluation Method for Taste Profile of Pomegranate Juice in Comparison with Sensory Panel and Chemical Analysis. Food Analytical Methods. 2016;9(6):1726–35.
  • BenSaad LA, Kim KH, Quah CC, Kim WR, Shahimi M. Anti-inflammatory potential of ellagic acid, gallic acid and punicalagin A&B isolated from Punica granatum. BMC Complementary and Alternative Medicine. 2017;17:47.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Wang D, Özen C, Abu-Reidah IM, Chigurupati S, Patra JK, Horbanczuk JO, Jóźwik A, Tzvetkov NT, Uhrin P, Atanasov AG. Vasculoprotective Effects of Pomegranate (Punica granatum L.). Frontiers in Pharmacology 2018;9:544.
Composition et Analyse

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