Oignon rouge

Apport calorique
42 kcal pour 100 g
87,90 g Eau
2,10 g Fibres
220 mg Potassium
33,30 µg Vitamine B9
Produit cuit (sauté)
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • L’oignon appartient à la famille des Alliaceae, genre Allium, espèce cepa (Birlouez, 2016).
  • C’est une plante bisannuelle originaire d’Asie centrale.
  • Les oignons rouges se récoltent en été lorsque les tiges sont complètement desséchées et rabattues sur le sol (Olsson, 2010).
  • Il existe de nombreuses variétés d’oignon rouge, comme le Red Baron, l’oignon rouge de Brunswick ou encore l’oignon rosé de Roscoff. Ce dernier bénéficie de l’appellation d’origine protégée (AOP) car il est produit dans le nord du Finistère (Marchenay, 2005) et peut garantir une certaine qualité (Minker, 2012).
  • Il peut être mangé cuit ou cru, en salade.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’oignon rouge est constitué d’une tige, d’une racine, d’un bulbe et d’une pelure (Green, 1991).
  • La forme du bulbe de l’oignon rouge est ronde et légèrement aplatie, et la couleur de sa peau est rouge (Abbey, 2005).
  • Quatre polyphénols de la famille des anthocyanes ont été quantifiés dans l’oignon rouge, lui conférant sa couleur rouge (Pérez-Gregorio, 2010).
  • L’oignon rouge apporte une saveur sucrée et douce grâce à sa teneur en glucides plus élevée que les autres types d’oignon (Gennaro, 2002 ; Jeong, 2010).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • D’après une étude sur plusieurs cultivars d’oignons, l’oignon rouge a une meilleure capacité oxydante que l’oignon jaune grâce à son taux de polyphénols élevé (Mlcek, 2015), en particulier en quercétine (Pérez-Gregorio, 2010). Ces composés phénoliques assurent un rôle protecteur contre les cancers et les maladies chroniques (Jin-Seong, 2009).

Pour plus d’informations sur l’oignon (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Oignon

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’oignon rouge cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 36,30 kcal pour 100 g soit 153 kJ.
La taille de l’oignon est variable selon le cultivar, mais en moyenne on considère qu’un gros oignon pèse environ 100 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g d’oignon rouge cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 5,63 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,30 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,31 1,30 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,63 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,50 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,31 2,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,40 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,14 0,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,63 2,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 5,20 5,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’oignon rouge cru apporte une quantité notable de fibres (2,50 g pour 100 g).
  • Cette quantité est légèrement supérieure à la quantité moyenne de fibres dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines dans l’oignon rouge cru (1,31 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne de protéines dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’oignon rouge cru apporte une quantité notable de glucides (5,63 g pour 100 g), supérieure à la moyenne des glucides dans légumes crus (4,45 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 9 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 190 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 20,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 22 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,05 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 29 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 190 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 20,70 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,21 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,19 1,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 22 2,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,05 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 9 2,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,12 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 29 4,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 190 9,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 20,70 2,59 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,21 2,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et oligo-éléments
  • L’oignon rouge cru apporte l’équivalent de :
    • 9,50 % des VNR en potassium, soit 190 mg pour 100 g ;
    • 6 % des VNR en manganèse, soit 0,12 mg pour 100 g ;
    • 5 % des VNR en cuivre, soit 0,05 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,029 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,049 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 10,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 4,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,029 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,049 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 10,90 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 4,09 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,029 2,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,18 1,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,049 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 10,90 5,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 4,09 5,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,12 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’oignon rouge cru apporte l’équivalent de :
    • 5,45 % des VNR en vitamine B9, soit 10,90 µg pour 100 g ;
    • 5,11 % des VNR en vitamine C, soit 4,09 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 135,71 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 128,51 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 9 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 2 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 2 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 139,51 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 135,71 67,20 - 403,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 128,51 58,20 - 394,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 9 9 - 9 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 2 2 - 2 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 2 2 - 2 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 139,51 69,20 - 405,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols, faisant partie des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites de l’oignon rouge cru, représentant 92,01 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les anthocyanes, qui sont également des flavonoïdes, représentant 6,54 % des polyphénols totaux.
  • Les acides hydroxybenzoïques représentent uniquement 1,45 % des polyphénols totaux.

CUIT

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’oignon rouge sauté apporte en moyenne 42,40 kcal pour 100 g soit 179 kJ.
La taille de l’oignon est variable selon le cultivar, mais en moyenne on considère qu’un gros oignon pèse environ 100 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net d’oignon rouge cuit (sauté/poêlé, sans matière grasse).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 87,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,69 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 7,55 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 87,90 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,69 NC - 1,7 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 7,55 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,70 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,69 3,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 7,55 2,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,70 7,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’oignon rouge sauté apporte une quantité notable en fibres (2,10 g pour 100 g).
  • Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines dans l’oignon rouge sauté (1,69 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’oignon rouge sauté apporte une quantité de glucides (7,55 g pour 100 g) supérieure à la quantité moyenne dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 33 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 220 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 22,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,26 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 26 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 33 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 220 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 22,09 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,26 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,26 1,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 26 3,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 10 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,15 7,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 33 4,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 220 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 22,09 2,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,26 2,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et oligo-éléments
  • L’oignon rouge sauté renferme une quantité notable de potassium équivalente à 11 % des VNR, soit 220 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de :
    • 7,50 % des VNR en manganèse, soit 0,15 mg pour 100 g ;
    • 7 % des VNR en cuivre, soit 0,07 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,062 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 33,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 5,68 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,15 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,062 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 33,30 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5,68 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,031 2,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,15 0,94 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,19 3,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,062 4,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 33,30 16,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 5,68 7,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Lorsqu’il est sauté, l’oignon rouge est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 16,65 % des VNR en vitamine B9, soit 33,30 µg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de :
    • 7,10 % des VNR en vitamine C, soit 5,68 mg pour 100 g ;
    • 4,43 % des VNR en vitamine B6, soit 0,062 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’oignon rouge cru il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLÉGATION NUTRITIONNELLE DE L’OIGNON ROUGE CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’oignon blanc ou jaune sauté apportent moins de 40 kcal)

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’oignon rouge sauté, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLÉGATION NUTRITIONNELLE DE L’OIGNON ROUGE SAUTE

  • Source de vitamine B9 (car 100 g d’oignon rouge sauté apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATION DE SANTE (pour une consommation de 100 g d’oignon rouge sauté)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Abbey L, Kanto RAL, Danquah O-A, Olympio NS. Characteristics and storage performance of eight onion cultivars. Ghana Journal of Science. 2005;40(1)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 25/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse