Oignon rouge

Zoom sur les glucides

• L’oignon rouge cru apporte une quantité notable de glucides (5,63 g pour 100 g), supérieure à la moyenne des glucides dans légumes crus (4,45 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• L’oignon rouge cru apporte une quantité notable de fibres (2,50 g pour 100 g).
• Cette quantité est légèrement supérieure à la quantité moyenne de fibres dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines dans l’oignon rouge cru (1,31 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne de protéines dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• L’oignon rouge cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et oligo-éléments

• L’oignon rouge cru apporte l’équivalent de :
  • 9,50 % des VNR en potassium, soit 190 mg pour 100 g ;
  • 6 % des VNR en manganèse, soit 0,12 mg pour 100 g ;
  • 5 % des VNR en cuivre, soit 0,05 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• L’oignon rouge cru apporte l’équivalent de :
  • 5,45 % des VNR en vitamine B9, soit 10,90 µg pour 100 g ;
  • 5,11 % des VNR en vitamine C, soit 4,09 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les flavonols, faisant partie des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites de l’oignon rouge cru, représentant 92,01 % des polyphénols totaux identifiés.
• Viennent ensuite les anthocyanes, qui sont également des flavonoïdes, représentant 6,54 % des polyphénols totaux.
• Les acides hydroxybenzoïques représentent uniquement 1,45 % des polyphénols totaux.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’oignon rouge sauté apporte en moyenne 42,40 kcal pour 100 g soit 179 kJ.
La taille de l’oignon est variable selon le cultivar, mais en moyenne on considère qu’un gros oignon pèse environ 100 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net d’oignon rouge cuit (sauté/poêlé, sans matière grasse).

Zoom sur les glucides

• L’oignon rouge sauté apporte une quantité de glucides (7,55 g pour 100 g) supérieure à la quantité moyenne dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• L’oignon rouge sauté apporte une quantité notable en fibres (2,10 g pour 100 g).
• Cette quantité est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• La quantité de protéines dans l’oignon rouge sauté (1,69 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• L’oignon rouge sauté ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et oligo-éléments

• L’oignon rouge sauté renferme une quantité notable de potassium équivalente à 11 % des VNR, soit 220 mg pour 100 g.
• Il apporte également l’équivalent de :
  • 7,50 % des VNR en manganèse, soit 0,15 mg pour 100 g ;
  • 7 % des VNR en cuivre, soit 0,07 mg pour 100 g.
• La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Lorsqu’il est sauté, l’oignon rouge est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 16,65 % des VNR en vitamine B9, soit 33,30 µg pour 100 g.
• Il apporte également l’équivalent de :
  • 7,10 % des VNR en vitamine C, soit 5,68 mg pour 100 g ;
  • 4,43 % des VNR en vitamine B6, soit 0,062 mg pour 100 g.
• La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’oignon rouge sauté, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLÉGATION NUTRITIONNELLE DE L’OIGNON ROUGE SAUTé

• Source de vitamine B9 (car 100 g d’oignon rouge sauté apportent plus de 15 % des VNR)
• Sans matières grasses (car 100 g d’oignon rouge sauté n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)

ALLÉGATION DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’oignon rouge sauté)

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue.
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.