Apport calorique icone
Apport calorique
73,90 kcal pour 100 g
Photo du composant Eau
81,10 g Eau
Photo du composant Fibres
1,60 g Fibres
Photo du composant Glucides
14,30 g Glucides
Photo du composant Vitamine B9
70,20 µg Vitamine B9
Photo du composant Vitamine C
25 mg Vitamine C
Produit cru

Description

  • Le manguier (Mangifera indica L.) appartient à la famille des Anacardiaceae.
  • L’Inde est le premier producteur de mangues au monde (Ramayya, 2012).
  • C’est un fruit tropical très populaire dans le monde en raison de sa couleur, de son goût caractéristique et de sa valeur nutritionnelle (Ramayya, 2012).

CARACTéRISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • La mangue est un fruit climatérique qui mûrit rapidement après récolte (Ramayya, 2012).
  • La peau de la mangue est verte lorsque le fruit n’est pas encore mature et peut devenir rouge, jaune, ou garder sa couleur verte à maturité en fonction des cultivars (Karanjalker, 2018).
  • Les caroténoïdes sont les principaux composants responsables de la couleur jaune vif de la chair de la mangue (Ramayya, 2012). Les cultivars « Arka Anmol » à peau jaune auraient des teneurs en caroténoïdes après maturation plus élevées, majoritairement en β-carotène et en violaxanthine, alors que les cultivars à peau rouge « Janardhan Pasand » auraient des teneurs en anthocyanes plus élevées, principalement en cyanidin-3-O-monoglucosides et en péonidine-3-O-glucosides (Karanjalker, 2018).
  • Une équipe indienne a caractérisé les profils en pigments de la peau des mangues lors de la maturation. Le β-carotène, la violaxanthine et le cis-β-carotène étaient les principaux pigments caroténoïdes qui augmentaient de manière significative pendant la maturation, tandis que les pigments anthocyanes des groupes cyanidine, péonidine, pétunidine, delphinidine et pélargonidine ne montraient aucune différence. De plus, une dégradation de la chlorophylle a été observée lors du mûrissement des fruits (Ranganath, 2018).
  • La fermeté du fruit est également un indicateur de la maturité du fruit : moins le fruit est ferme, plus il est proche de sa maturité (Zakaria, 2012).
  • L’arôme de la mangue du cultivar « Alphonso» est caractérisé par 26 molécules volatiles (Chidley, 2013), dont 2 appartenant à la famille des furanones : le furanéol et le mésifurane (Kulkarni, 2013a). En effet, comparé aux autres fruits, c’est la mangue qui aurait la plus forte concentration en ces 2 composants (Kulkarni, 2013a).
  • La saveur de la mangue serait attribuée à des composés volatils tels que les esters fruités, dont le 1-octanol, le (E, Z)-2,6-nonadiénal et la γ-octalactone. D’autre part, la saveur « verte », ressemblant à la térébenthine, serait corrélée à des teneurs élevées en terpènes (Sung, 2019) qui augmentent au cours de la maturation (Chidley, 2013).
  • Le goût de la mangue peut varier en fonction de la zone géographique et du climat dans lesquels le fruit est cultivé (Kulkarni, 2013b).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Une équipe italienne a cherché à caractériser la teneur en polyphénols et en caroténoïdes de la pulpe de mangue. Les polyphénols identifiés étaient la mangiférine, l’acide gallique, les gallotannins, la quercétine, l’isoquercétine, l’acide ellagique et la β-glucogalline. L’acide gallique étant le composé phénolique le plus représenté dans cette fraction (Lauricella, 2017).
  • La pulpe des mangues présenterait d’autres polyphénols comme des acides phénoliques dont l’acide chlorogénique, vanillique, et férulique (Vithana, 2018).
  • La pulpe de mangue est particulièrement riche en caroténoïdes. Jusqu’à 25 caroténoïdes ont été identifiés tels que la provitamine A (ou β-carotène), la lutéine et l’α-carotène (Lauricella, 2017 ; Ranganath, 2018).
  • Les caroténoïdes et les composés phénoliques contenus dans la mangue auraient des effets antioxydants et anti-inflammatoires, et conféreraient des propriétés bénéfiques sur la santé, en limitant le développement des maladies cardiovasculaires, du diabète de type 2, des syndromes métaboliques et du cancer par exemple (Lauricella, 2017; Wall‐Medrano, 2019).
  • La teneur en antioxydants (acide ascorbique et phénols totaux) et les facteurs fonctionnels de la mangue varient en fonction des cultivars. En effet, l’analyse de différentes variétés de mangue du Bangladesh (Fazli, Langra, Ashwina, Himsagor et Amrupali) a démontré que la variété « Langra » avait la teneur en phénols et les propriétés antioxydantes les plus élevées par rapport aux autres variétés, tandis que la variété « Ashwina » a montré la teneur la plus élevée en acide ascorbique (Lauricella, 2017).

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La mangue apporte en moyenne 73,90 calories (kcal) pour 100 g soit 314 kJ.
Une mangue pèse en moyenne 400 g, ce qui représente 295,60 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de mangue.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Eau 81,1 80,80 - 88,10 -
Fibres 1,60 1,20 - 2,30 -
Glucides 14,30 12,50 - 15,20 5,50
dont Sucres 12,90 7,88 - 13,70 14,33
Lipides < 0,50 0,10 - 0,60 -
dont Acides Gras Saturés < 0,01 NC - 0,12 -
Protéines 0,63 0,44 - 1,14 1,26
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Fibres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Glucides Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides Gras Saturés Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la mangue lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 14,30 g pour 100 g.
  • Cette teneur se situe au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ses glucides sont essentiellement du sucre, sous forme de : saccharose (8,50 g pour 100 g), fructose (3,40 g pour 100 g) et glucose (1 g pour 100 g), et d’amidon (1,10 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La mangue renferme 1,60 g de fibres pour 100 g en moyenne, ce qui est inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la mangue (0,63 g pour 100 g) est inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides de la mangue est inférieur à 0,5 g pour 100 g ; la mangue ne contient donc pas de matières grasses*.

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Calcium (mg) 12 7 - 25,80 1,50
Chlorure (mg) 21,80 - 2,73
Cuivre (mg) 0,07 0,045 - 0,32 7
Fer (mg) 0,09 NC - 0,41 0,64
Iode (µg) < 20 0,04 - NC -
Magnésium (mg) 11 6,20 - 19 2,93
Manganèse (mg) 0,07 0,027 - 0,12 3,50
Phosphore (mg) 12 10 - 20,90 1,71
Potassium (mg) 150 12 - 211 7,50
Sélénium (µg) < 20 0 - NC -
Sodium (mg) < 5 0 - 12 -
Zinc (mg) 0,11 0,06 - 0,15 1,10
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Zinc (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le potassium est le mieux représenté dans la mangue avec une teneur représentant 7,50 % des VNR en potassium, soit 150 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne Min-Max
pour 100 g
%VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) 864 185 - 1680 -
Équivalent Vitamine A (µg) 144 30,83 - 280 18
Vitamine B1 (mg) < 0,015 0,014 - 0,058 -
Vitamine B2 (mg) < 0,01 NC - 0,072 -
Vitamine B3 (mg) 0,72 0,20 - 1,31 4,50
Vitamine B5 (mg) 0,18 0,16 - 0,24 3
Vitamine B6 (mg) 0,10 0,053 - 0,16 7,14
Vitamine B9 (µg) 70,20 9,40 - 129 35,10
Vitamine C (mg) 25 13,20 - 92,80 31,25
Vitamine E (mg) 2,05 0,79 - NC 17,08
Vitamine K1 (µg) 1,12 NC - 4,20 1,49
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - -
Équivalent Vitamine A (µg) Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Europée, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017) - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La mangue est riche en :
    • vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 35,10 % des VNR en vitamine B9, soit 70,20 µg pour 100 g ;
    • vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 31,25 % des VNR en vitamine C, soit 25 mg pour 100 g.
  • La mangue est source de :
    • vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 18 % des VNR en vitamine A, soit 144 µg pour 100 g. La mangue est un des fruits qui contient le plus de β-carotène (le 5ème) d’après la table Ciqual 2020.
    • vitamine E, car elle apporte l’équivalent de 17,08 % des VNR en vitamine E, soit 2,05 mg pour 100 g. La mangue est, après le cassis, le fruit qui contient le plus de vitamine E (Table Ciqual 2020).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Constituant (mg) Teneur moyenne Min-Max
pour 100 mg
Flavonoïdes (mg) 1,72 -
dont Flavanols (mg) 1,72 -
Polyphénols totaux 1,72 -
Constituant (mg) Quantité Min-Max
Flavonoïdes Phenol explorer 3.6 -Méthode utilisée : Chromatographie -
dont Flavanols Phenol explorer 3.6 -Méthode utilisée : Chromatographie -
Polyphénols totaux Phenol explorer 3.6 -Méthode utilisée : Chromatographie -

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La mangue contient peu de polyphénols d’après la méthode par chromatographie. Ces polyphénols sont sous forme de flavanols, de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la mangue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA MANGUE

  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine A (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Ne contient pas de matières grasses (car 100g de mangue apporte moins de 0,50 g de lipides)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de mangue)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
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Composition et Analyse