Mangue

Apport calorique
73 kcal pour 100 g
81,10 g Eau
1,60 g Fibres
70,20 µg Vitamine B9
25 mg Vitamine C
864 µg Provitamine A Béta-carotène
Produit cru
saisonnalité du produit
printemps, ete
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Description

  • Le manguier (Mangifera indica L.) appartient à la famille des Anacardiaceae.
  • L’Inde est le premier producteur de mangues au monde (Ramayya, 2012).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • La mangue est un fruit climatérique qui mûrit rapidement après récolte (Ramayya, 2012).
  • La peau de la mangue se caractérise par une couleur vert foncé (stade immature, mauvaise qualité à la maturité), vert pâle (stade immature, avec qualité acceptable à maturité) à rouge ou jaune-orange (stade mûr, qualité optimale) (Ramayya, 2012).
  • Les caroténoïdes sont les principaux composants responsables de la couleur jaune vif de la chair de la mangue (Ramayya, 2012).
  • La fermeté du fruit est également un indicateur de la maturité du fruit, moins le fruit est ferme, plus il est proche de sa maturité (Zakaria, 2012).
  • L’arôme de la mangue du cultivar Alphonso est caractérisé par 26 molécules volatiles (Chidley, 2013), dont 2 appartenant à la famille des furanones : le furaneol et le mésifurane (Kulkarni, 2013a).
  • Au cours de la maturation, la concentration en terpènes augmente (Chidley, 2013).
  • Le goût de la mangue peut varier en fonction de la zone géographique et du climat dans lesquels le fruit est cultivé (Kulkarni, 2013b).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’analyse de 4 variétés de mangues a mis en évidence la présence dans la chaire et dans le noyau de composés phénoliques (l’acide gallique, la quercétine et des tannins hydrolysables) et d’acides gras et dérivés (Pierson, 2014).

Pour plus d’informations sur la mangue (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche mangue

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La mangue apporte en moyenne 73,90 kcal pour 100 g soit 314 kJ.
Une mangue pèse en moyenne 400 g, ce qui représente 295,60 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de mangue.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 81,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 14,30 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 12,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 1,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 81,10 80,80 - 88,10 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,63 0,44 - 1,14 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,10 - 0,60 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,12 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 14,30 12,50 - 15,20 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 12,90 7,88 - 13,70 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,60 1,20 - 2,30 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,63 1,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 14,30 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 12,90 14,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la mangue lui provient majoritairement de ses glucides, à hauteur de 14,30 g pour 100 g.
  • Cette teneur se situe au-dessus de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
  • Ses glucides sont essentiellement du sucre, sous forme de : saccharose (8,50 g pour 100 g), fructose (3,40 g pour 100 g) et glucose (1 g pour 100 g), et d’amidon (1,10 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La mangue renferme 1,60 g de fibres pour 100 g en moyenne, ce qui est inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la mangue (0,63 g pour 100 g) est inférieur à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 150 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 21,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,09 NC - 0,41 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 12 7 - 25,80 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 0,045 - 0,32 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,04 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 11 6,20 - 19 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 0,027 - 0,12 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 12 10 - 20,90 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 150 12 - 211 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 0 - 12 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 21,80 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,11 0,06 - 0,15 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,09 0,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 12 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 11 2,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 12 1,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 150 7,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 21,80 2,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,11 1,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le potassium est le mieux représenté dans la mangue avec une teneur représentant 7,50 % des VNR en potassium, soit 150 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 864 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 144 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,72 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 70,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 2,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 864 185 - 1680 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 144 30,83 - 280 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 0,014 - 0,058 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,072 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,72 0,20 - 1,31 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 0,16 - 0,24 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 0,053 - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 70,20 9,40 - 129 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 25 13,20 - 92,80 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 2,05 0,79 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,12 NC - 4,20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 144 18,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,72 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Europée, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,10 7,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 70,20 35,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 25 31,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 2,05 17,08 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,12 1,49 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La mangue est riche en :
    • vitamine B9, car elle apporte l’équivalent de 35,10 % des VNR en vitamine B9, soit 70,20 µg pour 100 g ;
    • vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 31,25 % des VNR en vitamine C, soit 25 mg pour 100 g.
  • La mangue est source de :
    • vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 18 % des VNR en vitamine A, soit 144 µg pour 100 g. La mangue est un des fruits qui contient le plus de β-carotène (le 5ème) d’après la table Ciqual 2020.
    • vitamine E, car elle apporte l’équivalent de 17,08 % des VNR en vitamine E, soit 2,05 mg pour 100 g. La mangue est, après le cassis, le fruit qui contient le plus de vitamine E (Table Ciqual 2020).
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 1,72 Phenol explorer 3.6 -Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 1,72 Phenol explorer 3.6 -Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,72 Phenol explorer 3.6 -Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La mangue contient peu de polyphénols d’après la méthode par chromatographie. Ces polyphénols sont sous forme de flavanols, de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la mangue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA MANGUE

  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine A (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine E (car 100 g de mangue apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de mangue)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
De la vitamine E
  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 11/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Chidley HG, Kulkarni RS, Pujari KH, Giri AP, Gupta VS. Spatial and temporal changes in the volatile profile of Alphonso mango upon exogenous ethylene treatment. Food Chem. 2013;136(2):585-94.
  • Kulkarni R, Chidley H, Deshpande A, Schmidt A, Pujari K, Giri A, Gershenzon J, Gupta V. An oxidoreductase from ‘Alphonso’ mango catalyzing biosynthesis of furaneol and reduction of reactive carbonyls. Springerplus. 2013a;2:494.
  • Kulkarni R, Pandit S, Chidley H, Nagel R, Schmidt A, Gershenzon J, Pujari K, Giri A, Gupta V. Characterization of three novel isoprenyl diphosphate synthases from the terpenoid rich mango fruit. Plant Physiol Biochem. 2013b;71:121-31.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Pierson JT, Monteith GR, Roberts-Thomson SJ, Dietzgen RG, Gidley MJ, Shaw PN. Phytochemical extraction, characterisation and comparative distribution across four mango (Mangifera indica L.) fruit varieties. Food Chem. 2014;149:253-63.
  • Ramayya N, Niranjan K, Duncan E. Effects of modified atmosphere packaging on quality of ‘Alphonso’ Mangoes. J Food Sci Technol. 2012;49(6):721-8.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Zakaria A, Shakaff AY, Masnan MJ, Saad FS, Adom AH, Ahmad MN, Jaafar MN, Abdullah AH, Kamarudin LM. Improved maturity and ripeness classifications of Magnifera Indica cv. Harumanis mangoes through sensor fusion of an electronic nose and acoustic sensor. Sensors (Basel). 2012;12(5):6023-48.
Composition et Analyse