Mirabelle

Apport calorique
76 kcal pour 100 g
78,10 g Eau
2,20 g Fibres
1,52 mg Vitamine E
240 mg Potassium
106,49 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • La mirabelle (Prunus domestica L. subsp. Syriaca Janch) appartient à la famille des Rosaceae.
  • C’est une variété de la famille de la prune, c’est pourquoi les caractéristiques de ces deux fruits sont très proches.
  • Il existe peu de travaux réalisés sur la mirabelle plus spécifiquement.

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les prunes Mirabelle sont petites, généralement de couleur rouge ou jaune et de forme légèrement ovale (Zhebentyayeva, 2019).
  • Les anthocyanes contribuent de manière significative à la pigmentation attrayante des prunes Mirabelle rouges. Les prunes à peau jaune comme les mirabelles jaunes n’accumulent généralement pas d’anthocyanidines dans la peau (Goldner, 2019).
  • Les contributeurs de l’arôme des mirabelles fraîches et congelée sont les acétates, les esters, l’octanoate de butyle, l’hexyl-2-methylbutanoate et le 2-methyl naphthalène (Maars, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La mirabelle renferme des quantités importantes de composés phénoliques, dont principalement des flavonoïdes (anthocyanes et flavanols) et des acides phénoliques (acide néochlorogénique, acide chlorogénique, acide cryptochlorogénique et acide caféique) (Shahidi, 2013).
  • Ces composés phénoliques confèrent à la mirabelle ses propriétés antioxydantes (Keservani, 2016).
  • La prune continue de montrer des résultats prometteurs sur ses caractéristiques anti-inflammatoires et antioxydantes. Leur consommation est associée à une amélioration des fonctions cognitives, des paramètres de santé osseuse et des facteurs de risque cardiovasculaire. L’intérêt accru pour la recherche sur les prunes a été attribué à leur forte teneur en phénols, principalement les anthocyanes, qui sont connus pour être des antioxydants naturels (Igwe, 2016).
  • L’effet anxiolytique de l’acide chlorogénique identifié dans la mirabelle, à une dose de 20 mg/kg, a été mis en évidence chez des souris, probablement en activant les récepteurs des benzodiazépines (Bouayed, 2007).
  • Les prunes fraîches, comme la mirabelle jaune, ont une teneur modérée en vitamine A et en β-carotène. La vitamine A des fruits naturels protègerait du cancer des poumons et de la bouche (Birwal, 2017).

Pour plus d’informations sur la mirabelle (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche mirabelle

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La mirabelle apporte en moyenne 76,90 kcal pour 100 g soit 325 kJ.
Une mirabelle pèse en moyenne 10 g, ce qui représente un apport énergétique d’un peu plus de 7,69 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de mirabelles crues.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 78,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 18 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 13,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 78,10 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,63 0,60 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 18 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 13,30 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,63 1,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 18 6,92 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 13,30 14,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • L’énergie de la mirabelle lui provient essentiellement de ses glucides, à hauteur de 18 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne des glucides dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du saccharose (7,30 g pour 100 g), du glucose (3,80 g pour 100 g), du sorbitol (2,70 g pour 100 g) et du fructose (2,20 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La mirabelle renferme une quantité notable de fibres (2,20 g pour 100g), mais reste inférieure à la quantité moyenne des fibres dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la mirabelle (0,63 g pour 100 g) est inférieur à la moyenne des protéines dans les fruits frais (0,93 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 8,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 240 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 11 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8,20 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 21 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 240 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,13 0,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 11 1,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8,20 2,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 21 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 240 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,11 1,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • L’apport de la mirabelle en potassium est notable. Elle apporte l’équivalent de 12 % des VNR en potassium, soit 240 mg pour 100 g.
  • La mirabelle apporte également l’équivalent de 8 % des VNR en cuivre soit 0,08 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligo-éléments représente moins de 4 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 346 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 57,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 5,29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 1,52 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,82 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 346 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 57,67 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,50 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5,29 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,52 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,82 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 57,67 7,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,015 1,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,27 4,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,074 5,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,50 6,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 5,29 6,61 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,52 12,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 1,82 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La mirabelle renferme une quantité notable de vitamine E. Elle apporte l’équivalent de 12,67 % des VNR en vitamine E, soit 1,52 mg pour 100 g.
    D’ailleurs, d’après les données de la table Ciqual 2020, la mirabelle est le 3ème fruit qui contient le plus de vitamine E, après le cassis et la mangue.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 8 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 19,66 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 13,99 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 5,67 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 86,83 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 86,83 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 106,49 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018- Méthode utilisée : chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la mirabelle, représentant 81,53 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (13,14 % des polyphénols totaux) et les flavanols (5,33 %) qui appartiennent à la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Etant donné la composition de la mirabelle, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g de mirabelles n’apporte pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 26/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/

  • Bouayed J, Rammal H, Dicko A, Younos C, Soulimani R. Chlorogenic acid, a polyphenol from Prunus domestica (Mirabelle), with coupled anxiolytic and antioxidant effects. J Neurol Sci. 2007; 262(1-2):77-84.
  • Goldner K, Vio Michaelis S, Stammler J, Neumüller M, Treutter D. Different phenotypes of plum cultivars due to specific phenolic profiles. Acta Hortic. 2019;1260:137-144.
  • Igwe EO, Charlton KE. A systematic review of the health effects of plums (Prunus domestica and Prunus salicina). Phytotherapy research. 2016;30(5):701-731.
  • Keservani RK, Sharma AK, Kesharwani RK. Medicinal Effect of Nutraceutical Fruits for the Cognition and Brain Health. Scientifica. 2016 :3109254.
  • Maarse J (2017). Volatile compounds in food and drink. Routledge ; 784p.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Shahidi S, Setareye S, Mahmoodi M. Effect of Prunus domestica L. (mirabelle) on learning and memory in mice. Anc Sci Life. 2013;32(3):139-43.
  • Zhebentyayeva T, Shankar V, Scorza R. Genetic characterization of worldwide Prunus domestica (plum) germplasm using sequence-based genotyping. Hortic Res. 2019;6(12).
Composition et Analyse