Apport calorique
107 kcal pour 100 g
65,10 g Eau
14 g Fibres
160 mg Vitamine C
17,50 mg Fer
1,72 mg Manganèse
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
J
F
M
A
M
J
J
A
S
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N
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Description

  • Le thym (Thumus vulgaris) appartient à la famille des Lamiaceae.
  • Le thym est une herbe utilisée comme aromate dans l’alimentation (de Oliveira, 2014).
  • L’utilisation du thym remonte à l’ère romaine (Ahmad, 2014).
  • Il existe approximativement 150 espèces de thym, abondamment présentes en Asie, en Afrique et en Amérique du Nord (Hossain, 2013).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES et ORGANOLEPTIQUES

  • Le thym est un petit arbuste d’environ 25 cm de haut. Sa tige et les branches sont de forme quadrangulaire. Les feuilles atteignent une longueur d’environ 6 à 12 mm de long. Elles sont de forme ovale, épaisses, lisses, parsemées de nombreuses glandes à huile, plus pâles et pubescentes en dessous (Hossain, 2013).
  • Selon les résultats, l’huile essentielle de thym peut être classée selon les chémotypes thymol (41 % de thymol), géraniol (26,4 % de géraniol), linalool (72,5 % de linalool) et 4-thujanol/terpinin-4-ol (42,2 % de cis- et 7,3 % de trans-sabinène hydrate, 6,5% de terpinen-4-ol) (Schmidt, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les feuilles de thym contiennent entre autres des flavonoïdes, des saponines et des stéroïdes (Hossain, 2013).
  • Parmi les composés identifiés (dans un extrait à l’hexane), le thym contient du linaly anthranilate (1,064 %), de l’α-terpinéol (0,761 %), du thymol (40,868 %), de l’o-thymol (46,661 %), de l’acétate de thymol (0,417 %), du bicyclo[3.1.0]hexan-2-ol, du 2-méthyl-5-(1),o-méthylthymol, du thymoquinone, du 1-Iodo-2-méthylundécane, de l’alloaromadendrène, du 3,7,11,15-tétraméthyl-2-hexadecèn-1-ol et du squalène (Hashmi, 2013).

Pour plus d’informations sur le thym (production, variétés, recettes, etc.) :

FRAIS

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le thym frais apporte en moyenne 107 kcal pour 100 g soit 446 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de thym frais.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 65,10 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 5,56 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 1,68 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,47 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,50 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 14 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 65,10 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 5,56 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 1,68 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,47 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 10,50 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 14 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Eau (g/100 g) 65,10 - -
Protéines (g/100 g) 5,56 11,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 1,68 2,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,47 2,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 10,50 4,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le thym frais est riche en fibres*, car 100 g apportent plus de 6 g de fibres, soit 14 g pour 100 g.
  • Cette quantité est largement supérieure à la quantité moyenne de fibres présente dans les herbes (6 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Le thym frais renferme une quantité de glucides (10,50 g pour 100 g) supérieure à la quantité moyenne présente dans les herbes (7,85 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Son apport en protéines (5,56 g pour 100 g) est supérieur à la quantité moyenne retrouvée dans les herbes (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides du thym (1,68 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les herbes (1,18 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 17,50 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 405 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,56 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 160 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 1,72 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 106 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 609 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 9 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 1,81 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 17,50 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 405 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,56 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 160 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 1,72 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 106 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 609 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 9 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 1,81 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 17,50 125,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 405 50,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,56 56,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 160 42,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 1,72 86,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 106 15,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 609 30,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 1,81 18,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le thym frais est riche en :
    • fer car il apporte l’équivalent de 125 % des VNR en fer, soit 17,50 mg pour 100 g ;
    • manganèse car il apporte l’équivalent de 86 % des VNR en manganèse, soit 1,72 mg pour 100 g ;
    • cuivre car il apporte l’équivalent de 56 % des VNR en cuivre, soit 0,56 mg pour 100 g ;
    • calcium car il apporte l’équivalent de 50,63 % des VNR en calcium, soit 405 mg pour 100 g ;
    • magnésium car il apporte l’équivalent de 42,67 % des VNR en magnésium, soit 160 mg pour 100 g ;
    • potassium car il apporte l’équivalent de 30,45 % des VNR en potassium, soit 609 mg pour 100 g.
  • Il est source de :
    • zinc car il apporte l’équivalent de 18,10 % des VNR en zinc, soit 1,81 mg pour 100 g ;
    • phosphore car il apporte l’équivalent de 15,14 % des VNR en phosphore, soit 106 mg pour 100 g.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 2850 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 475 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,048 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,47 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,82 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,41 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 45 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 160 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,70 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 2850 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 475 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,048 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,47 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,82 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,41 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,35 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 45 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 160 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 1,70 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 475 59,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,048 4,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,47 33,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,82 11,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,41 6,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,35 25,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 45 22,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 160 200,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 1,70 14,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le thym est riche en :
    • vitamine C car il apporte l’équivalent de 200 % des VNR en vitamine C, soit 160 mg pour 100 g ;
    • vitamine A car il apporte l’équivalent de 59,38 % des VNR en vitamine A, soit 475 µg pour 100 g ;
    • vitamine B2 car il apporte l’équivalent de 33,57 % des VNR en vitamine B2, soit 0,47 mg pour 100 g.
  • Il est également source de :
    • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 25 % des VNR en vitamine B6, soit 0,35 mg pour 100 g ;
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 22,50 % des VNR en vitamine B9, soit 45 µg pour 100 g.
  • Le thym renferme des quantités notables de vitamine E et de vitamine B3. Il apporte l’équivalent de :
    • 14,17 % des VNR en vitamine E, soit 1,70 mg pour 100 g ;
    • 11,38 % des VNR en vitamine B3, soit 1,82 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 60,30 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 60,30 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 103,50 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 103,50 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 163,80 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 60,30 60,30 - 60,30 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 60,30 60,30 - 60,30 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 103,50 103,50 - 103,50 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 103,50 103,50 - 103,50 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 163,80 163,80 - 163,80 Phénol-Explorer, version 3.6. Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites du thym frais, représentant 63,19 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, représentent 36,81 % des polyphénols totaux présents dans le thym frais.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du thym frais, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU THYM FRAIS

  • Riche en fibres (car 100 g de thym apportent plus de 6 g de fibres)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en fer (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en manganèse (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en cuivre (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en calcium (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en magnésium (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en vitamine B2 (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Riche en potassium (car 100 g de thym apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de thym apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de thym apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de zinc (car 100 g de thym apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de phosphore (car 100 g de thym apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de thym frais)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Du fer
  • Le fer contribue :
    • à une fonction cognitive normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine,
    • au transport normal de l’oxygène dans l’organisme,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • au développement cognitif normal des enfants.
  • Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
De la vitamine A
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
Du cuivre
  • Le cuivre contribue :
    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à la pigmentation normale des cheveux,
    • au transport normal du fer dans l’organisme,
    • à la pigmentation normale de la peau,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.
Du calcium
  • Le calcium contribue :
    • à une coagulation sanguine normale,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • à une fonction musculaire normale,
    • à une neurotransmission normale,
    • au fonctionnement normal des enzymes digestives.
  • Le calcium est nécessaire :
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale,
    • (avec la vitamine D) à une croissance et un développement osseux normaux des enfants.
  • Le calcium joue un rôle dans le processus de division cellulaire et de spécialisation cellulaires.
Du magnésium
  • Le magnésium contribue :
    • à réduire la fatigue,
    • à l’équilibre électrolytique,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • à une synthèse protéique normale,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le magnésium joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
De la vitamine B2 ou riboflavine
  • La riboflavine contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au maintien des muqueuses normales,
    • au maintien des globules rouges normaux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • à protéger les cellules contre stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
De la vitamine B6
  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du zinc
  • Le zinc contribue :
    • à la synthèse normale de l’ADN,
    • à un métabolisme acido-basique normal,
    • à un métabolisme glucidique normal
    • à une fonction cognitive normale,
    • à une fertilité et une reproduction normales,
    • au métabolisme normal des macronutriments,
    • au métabolisme normal des acides gras,
    • au métabolisme normal de la vitamine A,
    • à une synthèse protéique normale,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien de cheveux normaux,
    • au maintien d’ongles normaux,
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du phosphore
  • Le phosphore contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal des membranes cellulaires,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • au maintien d’une dentition normale.
  • Le phosphore est nécessaire à la croissance normale et au développement osseux des enfants.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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Composition et Analyse