Oignon nouveau
Apport calorique
27,60
kcal
pour 100 g
91,20
g
Eau
3,10
g
Fibres
3,56
g
Glucides
0,36
mg
Manganèse
260
mg
Potassium
Produit cuit (sauté)
Description
- L’oignon appartient à la famille des Alliaceae, genre Allium, espèce cepa. C’est une plante bisannuelle d’originaire d’Asie centrale (Birlouez, 2016).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- L’oignon nouveau est constitué d’une tige, d’une racine, d’un bulbe et d’une pelure (Green, 1978).
- De nombreuses variétés d’oignon existent et diffèrent par leur couleur et par leur stade de maturation.
- L’oignon nouveau, légume de printemps, est consommé en début de sa formation.
- Il peut être consommé cru ou cuit. Il apporte une note sucrée aux salades.
- La peau de l’oignon nouveau est de couleur blanche et ses tiges sont vertes.
- La croissance des oignons nouveaux et la taille de leurs bulbes augmentent proportionnellement avec l’augmentation de la température de culture (Ikeda, 2019).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- L’oignon nouveau présente une quantité intéressante de flavonoïdes (dont la quercétine), polyphénols aux propriétés antioxydantes (Aslam, 2017).
- Une étude a montré que des extraits d’oignon nouveau se sont révélés efficaces dans le traitement des maladies cardiovasculaires, de l’obésité, de l’hypercholestérolémie, du diabète type 2 et de l’hypertension. Grâce à leur teneur en thiosulfates, on retrouve leurs effets hypocholestérolémiques, hypolipidémiques, antihypertensifs, antidiabétiques, antithrombotiques et antihyperhomocystéinémie (Lanzotti, 2006 ; Corzo-Martínez, 2007).
SAUTÉ
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
L’oignon nouveau sauté a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 27,60 calories (kcal) pour 100 g soit 115 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’oignons nouveaux ou oignon frais ou cébette, sautés/poêlés, sans matière grasse.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | 91,20 | - | - |
| Fibres | 3,10 | - | - |
| Glucides | 3,56 | - | 1,37 |
| dont Sucres | 2,80 | - | 3,11 |
| Lipides | 0,30 | - | 0,43 |
| dont Acides Gras Saturés | 0,09 | - | 0,45 |
| Protéines | 1,13 | 1,10 - NC | 2,26 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- Il apporte une quantité de glucides (3,56 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
- Il s’agit essentiellement du fructose (1,60 g pour 100 g), du glucose (0,90 g pour 100 g) et du saccharose (0,30 g pour 100 g).
- L’oignon nouveau sauté a une faible teneur en sucres* (0,99 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
- L’oignon nouveau sauté est source de fibres* car il apporte plus de 3 g de fibres pour 100 g, soit 3,10 g pour 100 g.
- Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- La quantité de protéines dans l’oignon nouveau sauté (1,13 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- L’oignon nouveau sauté ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.
* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 55 | - | 6,88 |
| Chlorure (mg) | 28,60 | - | 3,58 |
| Cuivre (mg) | 0,03 | - | 3 |
| Fer (mg) | 0,85 | - | 6,07 |
| Iode (µg) | < 20 | - | - |
| Magnésium (mg) | 11 | - | 2,93 |
| Manganèse (mg) | 0,36 | - | 18 |
| Phosphore (mg) | 26 | - | 3,71 |
| Potassium (mg) | 260 | - | 13 |
| Sélénium (µg) | < 20 | - | - |
| Sodium (mg) | < 5 | - | - |
| Zinc (mg) | 0,21 | - | 2,10 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- L’oignon nouveau sauté est source de manganèse avec une quantité de 0,36 mg pour 100 g, ce qui représente 18 % des VNR en manganèse.
- Il apporte également une quantité notable de potassium équivalente à 13 % des VNR, soit 260 mg pour 100 g.
- La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 7 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant | Teneur moyenne |
Min-Max pour 100 g |
%VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | 137 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | 22,83 | - | 2,85 |
| Vitamine B1 (mg) | < 0,015 | - | - |
| Vitamine B2 (mg) | < 0,01 | - | - |
| Vitamine B3 (mg) | 0,41 | - | 2,56 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,14 | - | 2,33 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,074 | - | 5,29 |
| Vitamine B9 (µg) | 40,50 | - | 20,25 |
| Vitamine C (mg) | 7,38 | - | 9,23 |
| Vitamine E (mg) | < 0,08 | - | - |
| Vitamine K1 (µg) | 4,03 | - | 5,37 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018) | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- L’oignon nouveau sauté est source de vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 20,25 % des VNR en vitamine B9, soit 40,50 µg pour 100 g.
- L’oignon nouveau sauté apporte également l’équivalent de :
- 9,23 % des VNR en vitamine C, soit 7,38 mg pour 100 g ;
- 5,37 % des VNR en vitamine K1, soit 4,03 mg pour 100 g ;
- 5,29 % des VNR en vitamine B6, soit 0,074 mg pour 100 g.
- La quantité des autres vitamines représente moins de 3 % des VNR.
* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’oignon nouveau ou oignon frais ou cébette sauté/poêlé sans matière grasse, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE L’OIGNON NOUVEAU SAUTé
- Faible valeur énergétique (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent moins de 40 kcal)
- Faible teneur en sucres (car 100 g d’oignons nouveaux sautés ne contiennent pas plus de 5 g de sucres)
- Sans matières grasses (car 100 g d’oignons nouveaux sautés ne contiennent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
- Source de fibres (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent plus de 3 g de fibres)
- Source de vitamine B9 (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent plus de 15 % des VNR)
- Source de manganèse (car 100 g d’oignons nouveaux sautés apportent plus de 15 % des VNR)
ALLéGATIONS SANTÉ (pour une consommation de 100 g d’oignons nouveaux sautés)
Des folates ou vitamine B9
- Les folates contribuent :
- à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
- à la synthèse normale des acides aminés,
- à la formation normale du sang,
- au métabolisme normal de l’homocystéine,
- à des fonctions psychologiques normales,
- au fonctionnement normal du système immunitaire,
- à réduire la fatigue.
- Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du manganèse
- Le manganèse contribue :
- à un métabolisme énergétique normal,
- au maintien d’une ossature normale,
- à la formation normale de tissus conjonctifs,
- à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 27/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Aslam Z, Akhtar S, Imran M, Nadeem M, Gilani S, Elnasha M,Ahmed E. Antioxidant activity, anti-Inflammatory activities, anti-cancer and chemical composition of spring onion (Allium Fistolisum) extracts. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. 2017;8(2):1880-90.
- Birlouez E. Garlic, onion, and other Alliaceae: Historical and cultural approach. Phytothérapie. 2016;14: 141.
- Corzo-Martínez M, Corzo N, Villamiel M. Biological properties of onions and garlic. Trends in Food Science & Technology. 2007;18(12):609-25.
- Green GR, Hodges JL. Method of peeling onions by scalding and cutting. US Patent 1978.
- Ikeda H, KinoshitaT, Yamamoto T, Yamasaki A. Sowing time and temperature influence bulb development in spring-sown onion (Allium cepa L.). Scientia Horticulturae. 2019;244:242-8.
- Lanzotti V. The analysis of onion and garlic. J Chromatogr A. 2016;1112(1-2):3-22.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
- Table de composition nutritionnelle des aliments CIQUAL (2020) – via le site internet www.anses.fr, consultée le …
