Betterave rouge

Apport calorique
42 kcal pour 100 g
88,30 g Eau
2,50 g Fibres
137,06 mg Chlorure
320 mg Potassium
0,31 mg Manganèse
Produit cuit
saisonnalité du produit
automne
J
F
M
A
M
J
J
A
S
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N
D

Description

  • La betterave (Beta vulgaris L.) appartient à la famille des Chenopodiaceae.
  • Il existe plusieurs cultivars dont Red Sphere, Rocket et Wodan (Mroczek, 2012).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le composé responsable de la couleur rouge-violet de la betterave est la bétalaïne, un pigment soluble dans l’eau présent dans la partie tubéreuse des betteraves (Vieira Teixeira da Silva, 2019).
  • Quatre bétalaïnes prédominent dans la betterave rouge : 2 bétacyanines (bétanine et isobétanine) et 2 bétaxanthines (vulgaxanthine I et vulgaxanthine V) (Lee, 2014).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • La bétanine a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, hépatoprotectrices et des effets anti-prolifératifs sur les cellules tumorales (Vieira Teixeira da Silva, 2019).
  • Le contenu des racines de 3 cultivars de betterave rouge a été analysé : Red Sphere, Rocket et Woldan (Mroczek, 2012). Les 3 cultivars contiennent 11 saponines constituées d’acide oléanolique ou d’aglycone dont l’hédéragénine et des quantités différentes de sucres (Mzoczek, 2012).
  • Les saponines ont des propriétés antivirales, antidiabétiques et anti-hémolytiques (Baião, 2017).
  • La betterave renferme une quantité importante de nitrate, un composé ayant des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire (Vieira Teixeira da Silva, 2019). En effet, le nitrate augmente la production d’acide nitrique (NO) ce qui permettrait de prévenir certaines pathologies telles que l’hypertension, mais également de stimuler la dégradation de certains parasites et de cellules tumorales (Baião, 2017 ; Vieira Teixeira da Silva, 2019).
  • La betterave est également source de polyphénols parmi lesquels l’acide gallique, un acide hydroxycinnamique habituellement présent dans les fruits tropicaux, et la quercétine, appartenant à la famille des flavonols (Singh, 2016). La peau de la betterave contiendrait également de l’acide férulique, un acide organique (Baião, 2017).

Pour plus d’informations sur la betterave rouge (production, variétés, recettes, etc.) :

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La betterave rouge crue apporte en moyenne 50,20 kcal pour 100 g soit 212 kJ.
Une betterave pèse en moyenne 125 g, ce qui représente en moyenne 62,75 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de betterave rouge crue.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 86,70 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,74 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,24 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,038 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 9,10 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,76 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,55 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 86,70 82,20 - 90,40 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,74 0,20 - 2,50 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,24 0,17 - 0,30 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,038 0,027 - 0,048 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 9,10 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,76 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,55 1,90 - 2,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,74 3,48 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,24 0,34 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,038 0,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 9,10 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,76 7,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La betterave rouge crue contient une quantité notable de glucides (9,10 g pour 100 g), qui est très supérieure à la moyenne des légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Elle renferme également une quantité notable de fibres (2,55 g pour 100 g), légèrement supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (1,74 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,24 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,70 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 22,10 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,098 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 19 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,46 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38,10 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 328 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 60,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,54 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,70 0,36 - 1,15 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 22,10 14,80 - 59 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,098 0,075 - 0,17 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 0,10 - 0,80 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 19 11 - 23 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,46 0,14 - 1,08 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38,10 26,10 - 51,70 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 328 272 - 383 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,20 NC - 0,70 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 60,50 10,10 - 78 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,54 0,27 - 2,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,70 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 22,10 2,76 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,098 9,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,50 0,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 19 5,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,46 23,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 38,10 5,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 328 16,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,20 0,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,54 5,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La betterave crue est source de :
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 23 % des VNR en manganèse, soit 0,46 mg pour 100 g,
    • potassium car elle apporte l’équivalent de 16,40 % des VNR en potassium, soit 328 mg pour 100 g.
  • La betterave crue apporte également l’équivalent de 9,80 % des VNR en cuivre, soit 0,098 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 20 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,028 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,043 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 100 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 6,45 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 20 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,33 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,028 0,017 - 0,039 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,043 0,037 - 0,056 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,27 0,15 - 0,38 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 NC - 0,16 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 0,037 - 0,067 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 100 91 - 109 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 6,45 4,90 - 12 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,06 0,04 - 0,09 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 3,33 0,42 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,028 2,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,043 3,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,27 1,69 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,15 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,059 4,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 100 50,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 6,45 8,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,06 0,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,20 0,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La betterave rouge crue est riche en vitamine B9 car elle représente 50 % des VNR en vitamine B9, soit 100 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines présentes dans la betterave rouge représentent moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,13 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,37 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,007 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,51 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,50 0 - 2,50 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,13 0 - 1,83 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,37 0 - 0,67 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Lignanes (mg/100 g) 0,007 0,007 - 0,007 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,51 0,007 - 2,51 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols présents dans la betterave rouge crue sont principalement constitués de flavonoïdes d’après une analyse par chromatographie après hydrolyse.

CUITE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La betterave rouge cuite apporte en moyenne 42,80 kcal pour 100 g soit 180 kJ. Une betterave pèse en moyenne 125 g, ce qui représente en moyenne 53,50 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de betterave rouge cuite.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,44 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,15 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 7,13 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,30 87,10 - - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,44 1,40 - 1,68 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,40 0,18 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,15 0,028 - NC Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 7,13 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,70 NC - 7,96 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,50 2 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,44 2,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,40 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,15 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 7,13 2,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,70 7,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La betterave rouge cuite contient majoritairement des glucides (7,13 g pour 100 g), principalement sous forme de saccharose (5,30 g pour 100 g). Les autres glucides de la betterave rouge cuite sont le glucose (0,80 g pour 100 g) et le fructose (0,60 g pour 100 g).
  • La teneur en glucides de la betterave rouge est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La quantité de fibres (2,50 g pour 100 g) présente dans la betterave rouge cuite est inférieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines (1,44 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,40 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 320 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 137,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,29 NC - 0,76 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 24 16 - NC Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 NC - 0,074 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 17 NC - 23 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,31 NC - 0,33 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 18 NC - 38 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 320 305 - NC Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 90 77 - NC Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 137,06 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,29 NC - 0,35 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,29 2,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 24 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 17 4,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,31 15,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 18 2,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 320 16,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 137,06 17,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,29 2,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La betterave cuite est source de :
    • chlorure car elle apporte l’équivalent de 17,13 % des VNR en chlorure, soit 137,06 mg pour 100 g ;
    • potassium car elle apporte l’équivalent de 16 % des VNR en potassium, soit 320 mg pour 100 g ;
    • manganèse car elle apporte l’équivalent de 15,50 % des VNR en manganèse, soit 0,31 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,031 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 NC - 21 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 NC - 3,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,027 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,04 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 NC - 0,33 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 NC - 0,15 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,031 NC - 0,067 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,40 NC - 80 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 NC - 3,60 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 0 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 0 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,031 2,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 12,40 6,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La vitamine la mieux représentée est la vitamine B9. Sa quantité est équivalente à 6,20 % des VNR en vitamine B9, soit 12,40 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines présentes dans la betterave rouge représentent moins de 3 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la betterave crue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA BETTERAVE CRUE

  • Riche en vitamine B9 (car 100 g de betterave crue apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de betterave crue apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de betterave crue apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de betterave crue)

Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la betterave cuite, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA BETTERAVE CUITE

  • Source de chlorure (car 100 g de betterave cuite apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de potassium (car 100 g de betterave cuite apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
  • Source de manganèse (car 100 g de betterave cuite apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de betterave cuite)

Du chlorure
  • Le chlorure contribue à une digestion normale grâce à la production d’acide chlorhy­drique dans l’estomac.
Du potassium
  • Le potassium contribue :
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à une fonction musculaire normale,
    • au maintien d’une pression sanguine normale.
Du manganèse
  • Le manganèse contribue :
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au maintien d’une ossature normale,
    • à la formation normale de tissus conjonctifs,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 06/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 14/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Baião D, da Silva D, Del Aguila E, Paschoalin V (2017). Nutritional, Bioactive and Physicochemical Characteristics of Different Beetroot Formulations. Food Additives. IntechOpen: Desiree Nedra Karunaratne and Geethi Pamunuwa, IntechOpen: 174 p.
  • Lee EJ, An D, Nguyen CT, Patil BS, Kim J, Yoo KS. Betalain and betaine composition of greenhouse- or field-produced beetroot (Beta vulgaris L.) and inhibition of HepG2 cell proliferation. J Agric Food Chem. 2014;62(6):1324-31.
  • Mroczek A, Kapusta I, Janda B, Janiszowska W. Triterpene saponin content in the roots of red beet (Beta vulgaris L.) cultivars. J Agric Food Chem. 2012;60(50):12397-402.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Singh JP, Kaur A, Shevkani K, Singh N. Composition, bioactive compounds and antioxidant activity of common Indian fruits and vegetables. Journal of Food Science and Technology. 2016;53(11):4056–66.
  • Vieira Teixeira da Silva D, dos Santos Baião D, de Oliveira Silva F, Alves G, Perrone D, Mere Del Aguila E, et al. Betanin, a Natural Food Additive: Stability, Bioavailability, Antioxidant and Preservative Ability Assessments. Molecules. 2019;24(3):458.
Composition et Analyse