Cerfeuil
Apport calorique
39,90
kcal
pour 100 g
87,40
g
Eau
2,55
g
Fibres
1,70
mg
Manganèse
220
µg
Vitamine B9
37
mg
Vitamine C
Produit frais
Description
- Le cerfeuil (Anthriscus sylvestris L. Hoffm.) appartient à la famille des Umbelliferae/Apiaceae.
- Cette plante pousse en Europe et dans certaines régions d’Amérique du Nord, d’Afrique, d’Asie et de Nouvelle-Zélande (Chen, 2014).
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
- Le composé volatil majoritaire de la feuille et de la racine de cerfeuil est la fraction monoterpénique (69-70 %) en particulier le β-phellandrène (39-45 %).
- Les autres composés volatils de la feuille sont le β-myrcène (17 %), le sabinène (6,20 %), le Z-β-ocimène (5,40 %) et le benzène acétaldéhyde (4,10 %) (Bos, 2002).
- Ces teneurs peuvent varier en fonction des cultivars et de la zone climatique où les plantes ont été cultivées (Hendawy, 2019).
CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
- Composition en polyphénol du cerfeuil :
- Les parties aériennes du cerfeuil apportent du lignane déoxypodophyllotoxine (Dall’Acqua, 2006). Il existe une grande variabilité interindividuelle entre les plantes sur la quantité de lignanes (Koulman, 2003).
- Des analyses ont mis en évidence la présence de lutéoline-7-O-glucoside et d’acide chlorogénique dans les parties aériennes du cerfeuil (Dall’Acqua, 2006).
- Le cerfeuil renferme un polyacétylène, le falcarindiol-3-acétate (Kramer, 2011). Les polyacétylènes possèderaient notamment des effets anticancéreux, antifongiques, antibactériens et anti-inflammatoires (Ahmad, 2019).
- Le falcarindiol et le lignane désoxypodophyllotoxine présents dans le cerfeuil auraient des propriétés antibactériennes, particulièrement contre E. coli, S. aureus et H. pylori (Cho, 2013).
- Le cerfeuil est riche en nitrate (NO3−) et, donc, présenterait des effets cardio-protecteurs. En effet, le nitrate peut être converti en oxyde nitrique (NO), essentiel au contrôle et à l’efficacité du système cardiovasculaire (Ivy, 2019).
FRAIS
Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le cerfeuil a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 39,90 calories (kcal) pour 100 g soit 167 kJ.
Cependant, il est utilisé comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.
Ainsi, pour une portion de 5 g, le cerfeuil renferme 2 calories (kcal) soit 8,35 kJ.
TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net de cerfeuil frais, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 5 g.
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MACRONUTRIMENTS
| Constituant (g) |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Eau | 87,4 | 73,70 - 95,10 | 4,37 | - |
| Fibres | 2,55 | 1,70 - 3,10 | 0,13 | - |
| Glucides | 3,63 | 1,70 - 8,20 | 0,18 | 0,07 |
| dont Sucres | 0,60 | - | 0,03 | 0,03 |
| Lipides | 0,60 | - | 0,03 | 0,04 |
| dont Acides Gras Saturés | 0,22 | 0,078 - 0,60 | 0,01 | 0,06 |
| Protéines | 3,72 | 0,20 - 4,38 | 0,19 | 0,37 |
| Constituant (g) | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Eau | Ciqual 2020 | - | - |
| Fibres | Ciqual 2020 | - | - |
| Glucides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Sucres | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Lipides | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| dont Acides Gras Saturés | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Protéines | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les glucides
- Le cerfeuil contient 0,18 g de glucides pour une portion de 5 g soit 3,63 g de glucides pour 100 g, se situant en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
- Le cerfeuil a une faible teneur en sucres* (0,60 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
- Pour une portion de cerfeuil (5 g), la quantité de fibres est de 0,13 g.
- La teneur en fibres présente dans 100 g de cerfeuil (2,55 g) est notable même si elle reste inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (6 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
- Pour une portion de 5 g, le cerfeuil renferme 0,19 g de protéines.
- La teneur en protéines présente dans 100 g de cerfeuil (3,72 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
- Le cerfeuil renferme 0,03 g de lipides pour une portion de 5 g.
- La teneur en lipides dans 100 g de cerfeuil (0,60 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).
*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | 273 | 128 - 624 | 13,65 | 1,71 |
| Chlorure (mg) | - | - | - | - |
| Cuivre (mg) | 0,073 | 0,059 - 0,087 | 0 | 0,37 |
| Fer (mg) | 1,60 | 1,35 - 2,19 | 0,08 | 0,57 |
| Iode (µg) | 2,80 | 2,30 - 3,70 | 0,14 | 0,09 |
| Magnésium (mg) | 34 | 21,40 - 55,50 | 1,70 | 0,45 |
| Manganèse (mg) | 1,70 | 0,35 - 3,40 | 0,09 | 4,25 |
| Phosphore (mg) | 40,60 | 29,40 - 51,10 | 2,03 | 0,29 |
| Potassium (mg) | 597 | 513 - 742 | 29,85 | 1,49 |
| Sélénium (µg) | 0,10 | NC - 0,70 | 0,01 | 0,01 |
| Sodium (mg) | 10 | 4,90 - 18,20 | 0,50 | - |
| Zinc (mg) | 1,10 | 0,44 - 2 | 0,06 | 0,55 |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Calcium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Chlorure (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Cuivre (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Fer (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Iode (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Magnésium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Manganèse (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Phosphore (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Potassium (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sélénium (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Sodium (mg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Zinc (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
- Pour une portion de 5 g, les minéraux et oligo-éléments sont présents dans le cerfeuil en quantité représentant moins de 5 % des VNR.
VITAMINES
| Constituant |
Teneur moyenne
pour 100 g |
Min-Max pour 100 g |
Teneur moyenne
pour 5g |
%VNR * |
|---|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | - | - | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | - | - | - | - |
| Vitamine B1 (mg) | 0,13 | 0,053 - 0,23 | 0,01 | 0,59 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,34 | 0,14 - 0,73 | 0,02 | 1,21 |
| Vitamine B3 (mg) | 1,50 | 1,23 - 1,67 | 0,08 | 0,47 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,30 | - | 0,02 | 0,25 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,026 | - | 0 | 0,09 |
| Vitamine B9 (µg) | 220 | 150 - 300 | 11 | 5,50 |
| Vitamine C (mg) | 37 | 10 - 89 | 1,85 | 2,31 |
| Vitamine E (mg) | 2,90 | 1,68 - 4,44 | 0,15 | 1,21 |
| Vitamine K1 (µg) | - | - | - | - |
| Constituant | Quantité | Min-Max | %VNR |
|---|---|---|---|
| Provitamine A Béta-carotène (µg) | Ciqual 2020 | - | - |
| Équivalent Vitamine A (µg) | Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène* | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B1 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B2 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B3 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B5 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B6 (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine B9 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine C (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine E (mg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
| Vitamine K1 (µg) | Ciqual 2020 | - | Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011 |
Zoom sur les vitamines
- Pour une portion de 5 g, les vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 6 % des VNR.
*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol
POLYPHÉNOLS
Allégations nutritionnelles et de santé
Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du cerfeuil frais, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :
Allégations nutritionnelles du cerfeuil frais
- Faible valeur énergétique (car 100 g de cerfeuil frais apportent moins de 40 kcal)
- Faible teneur en sucres (car 100 g de cerfeuil frais ne contient pas plus de 5 g de sucres)
Références
- Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 19/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
- Ahmad T, Cawood M, Iqbal Q, Ariño A, Batool A, Tariq RMS, et al. Phytochemicals in Daucus carota and Their Health Benefits—Review Article. Foods. 2019;8: 424.
- Bos R, Koulman A, Woerdenbag HJ, Quax WJ, Pras N. Volatile components from Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. J Chromatogr A. 2002;966(1-2):233-8.
- Chen H, Jiang HZ, Li YC, Wei GQ, Geng Y, Ma CY. Antitumor constituents from Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. Asian Pac J Cancer Prev. 2014;15(6):2803-7.
- Cho E, Choi J, Kim H, Choi K, Ku J, et al. (2013) Antibacterial activity and protective effect against gastric cancer by Anthriscus sylvestris fractions. Hortic Environ Biotechnol 54: 326-30.
- Dall’Acqua S, Giorgetti M, Cervellati R, Innocenti G. Deoxypodophyllotoxin content and antioxidant activity of aerial parts of Anthriscus sylvestris Hoffm. Z Naturforsch C. 2006 ;61(9-10):658-62.
- Hendawy SF, Hussein MS, El-Gohary AE, Soliman WS. Chemical Constituents of Essential Oil in Chervil (Anthriscus cerefolium L. Hoffm.) Cultivated in Different Locations. Journal of Essential Oil Bearing Plants. 2019;22(1): 264–72.
- Ivy JL. Inorganic Nitrate Supplementation for Cardiovascular Health. Methodist DeBakey Cardiovascular Journal. 2019;15(3): 200–6.
- Koulman A, Batterman S, van Putten FM, Bos R, Quax WJ. Lignan profiles of indoor-cultivated Anthriscus sylvestris. Planta Med. 2003 Oct;69(10):959-61.
- Kramer M, Mühleis A, Conrad J, Leitenberger M, Beifuss U, Carle R, Kammerer DR. Quantification of polyacetylenes in apiaceous plants by high-performance liquid chromatography coupled with diode array detection. Z Naturforsch C. 2011;66(7-8):319-27.
- Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
- Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
- Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
