Cerfeuil

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le cerfeuil a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 39,90 kcal pour 100 g soit 167 kJ.
Cependant, il est utilisé comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de cerfeuil frais.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du cerfeuil frais, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DU CERFEUIL

• Faible valeur énergétique (car 100 g de cerfeuil apportent moins de 40 kcal)
• Riche en vitamine B9 (car 100 g de cerfeuil apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
• Riche en manganèse (car 100 g de cerfeuil apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
• Riche en vitamine C (car 100 g de cerfeuil apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
• Riche en calcium (car 100 g de cerfeuil apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
• Source de potassium (car 100 g de cerfeuil apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine B2 (car 100 g de cerfeuil apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)
• Source de vitamine E (car 100 g de cerfeuil apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de cerfeuil)

Des folates ou vitamine B9

• Les folates contribuent :
  • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
  • à la synthèse normale des acides aminés,
  • à la formation normale du sang,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue.
• Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Du manganèse

• Le manganèse contribue :
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au maintien d’une ossature normale,
  • à la formation normale de tissus conjonctifs,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

De la vitamine C

• La vitamine C contribue :
  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue,
  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Du calcium

• Le calcium contribue :
  • à une coagulation sanguine normale,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • à une fonction musculaire normale,
  • à une neurotransmission normale,
  • au fonctionnement normal des enzymes digestives.
• Le calcium joue un rôle dans le processus de division cellulaire et de spécialisation cellulaires.
• Le calcium est nécessaire :
  • au maintien d’une ossature normale,
  • au maintien d’une dentition normale,
  • (avec la vitamine D) à une croissance et un développement osseux normaux des enfants.

Du potassium

• Le potassium contribue :
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à une fonction musculaire normale,
  • au maintien d’une pression sanguine normale.

De la vitamine B2 ou riboflavine

• La Riboflavine contribue :
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • au maintien des muqueuses normales,
  • au maintien des globules rouges normaux,
  • au maintien d’une peau normale,
  • au maintien d’une vision normale,
  • au métabolisme normal du fer,
  • à protéger les cellules contre stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue.

De la vitamine E

• La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.