Cerfeuil

Imprimer
Apport calorique
39 kcal pour 100 g
87,40 g Eau
2,55 g Fibres
220 µg Vitamine B9
1,70 mg Manganèse
37 mg Vitamine C
Produit frais
saisonnalité du produit
printemps, ete
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le cerfeuil (Anthriscus sylvestris L. Hoffm.) appartient à la famille des Umbelliferae/Apiaceae.
  • Cette plante pousse en Europe et dans certaines régions d’Amérique du Nord, d’Afrique, d’Asie et de Nouvelle-Zélande (Chen, 2014).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Le composé volatil majoritaire de la feuille et de la racine de cerfeuil est la fraction monoterpénique (69-70 %) en particulier le β-phellandrène (39-45 %).
  • Les autres composés volatils de la feuille sont le β-myrcène (17 %), le sabinène (6,20 %), le Z-β-ocimène (5,40 %) et le benzène acétaldéhyde (4,10 %) (Bos, 2002).
  • Ces teneurs peuvent varier en fonction des cultivars et de la zone climatique où les plantes ont été cultivées (Hendawy, 2019).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Composition en polyphénol du cerfeuil :
    • Les parties aériennes du cerfeuil apportent du lignane déoxypodophyllotoxine (Dall’Acqua, 2006). Il existe une grande variabilité interindividuelle entre les plantes sur la quantité de lignanes (Koulman, 2003).
    • Des analyses ont mis en évidence la présence de lutéoline-7-O-glucoside et d’acide chlorogénique dans les parties aériennes du cerfeuil (Dall’Acqua, 2006).
  • Le cerfeuil renferme un polyacétylène, le falcarindiol-3-acétate (Kramer, 2011). Les polyacétylènes possèderaient notamment des effets anticancéreux, antifongiques, antibactériens et anti-inflammatoires (Ahmad, 2019).
  • Le falcarindiol et le lignane désoxypodophyllotoxine présents dans le cerfeuil auraient des propriétés antibactériennes, particulièrement contre E. coli, S. aureus et H. pylori (Cho, 2013).
  • Le cerfeuil est riche en nitrate (NO3−) et, donc, présenterait des effets cardio-protecteurs. En effet, le nitrate peut être converti en oxyde nitrique (NO), essentiel au contrôle et à l’efficacité du système cardiovasculaire (Ivy, 2019).

FRAIS

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
Le cerfeuil a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 39,90 calories (kcal) pour 100 g soit 167 kJ.
Cependant, il est utilisé comme aromate donc une telle quantité est rarement consommée.

Ainsi, pour une portion de 5 g, le cerfeuil renferme 2 calories (kcal) soit 8,35 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales pour 100 g net de cerfeuil frais, alors que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) est calculé pour une portion de 5 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Constituant (g) Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Eau 87,40 73,70 - 95,10 4,37 -
Fibres 2,55 1,70 - 3,10 0,13 -
Glucides 3,63 1,70 - 8,20 0,18 0,07
dont Sucres 0,60 - 0,03 0,03
Lipides 0,60 - 0,03 0,04
dont Acides gras saturés 0,22 0,078 - 0,60 0,01 0,06
Protéines 3,72 0,20 - 4,38 0,19 0,37
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant (g) Quantité Min-Max %VNR
Eau Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Fibres Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Glucides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucres Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Protéines Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • Le cerfeuil contient 0,18 g de glucides pour une portion de 5 g soit 3,63 g de glucides pour 100 g, se situant en-dessous de la teneur moyenne présente dans les herbes aromatiques : 7,85 g pour 100 g environ.
  • Le cerfeuil a une faible teneur en sucres* (0,60 g pour 100 g) car il n’en contient pas plus de 5 g pour 100 g.
Zoom sur les fibres
  • Pour une portion de cerfeuil (5 g), la quantité de fibres est de 0,13 g.
  • La teneur en fibres présente dans 100 g de cerfeuil (2,55 g) est notable même si elle reste inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (6 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Pour une portion de 5 g, le cerfeuil renferme 0,19 g de protéines.
  • La teneur en protéines présente dans 100 g de cerfeuil (3,72 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (4,22 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Le cerfeuil renferme 0,03 g de lipides pour une portion de 5 g.
  • La teneur en lipides dans 100 g de cerfeuil (0,60 g) est inférieure à la valeur moyenne présente dans les herbes aromatiques (1,18 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Calcium (mg) 273 128 - 624 13,65 1,71
Chlorure (mg) - - - -
Cuivre (mg) 0,07 0,059 - 0,087 < 0,01 0,37
Fer (mg) 1,60 1,35 - 2,19 0,08 0,57
Iode (µg) 2,80 2,30 - 3,70 0,14 0,09
Magnésium (mg) 34 21,40 - 55,50 1,70 0,45
Manganèse (mg) 1,70 0,35 - 3,40 0,09 4,25
Phosphore (mg) 40,60 29,40 - 51,10 2,03 0,29
Potassium (mg) 597 513 - 742 29,85 1,49
Sélénium (µg) 0,10 NC - 0,70 < 0,01 < 0,01
Sodium (mg) 10 4,90 - 18,20 0,50 -
Zinc (mg) 1,10 0,44 - 2 0,06 0,55
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Calcium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Fer (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sodium (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Zinc (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Pour une portion de 5 g, les minéraux et oligo-éléments sont présents dans le cerfeuil en quantité représentant moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Constituant Teneur moyenne
pour 100 g
Min-Max
pour 100 g
Teneur moyenne
pour 5 g
%VNR *
Provitamine A Béta-carotène (µg) - - - -
Vitamine B1 (mg) 0,13 0,053 - 0,23 < 0,01 0,59
Vitamine B2 (mg) 0,34 0,14 - 0,73 0,02 1,21
Vitamine B3 (mg) 1,50 1,23 - 1,67 0,08 0,47
Vitamine B5 (mg) 0,30 - 0,02 0,25
Vitamine B6 (mg) 0,03 - < 0,01 0,09
Vitamine B9 (µg) 220 150 - 300 11 5,50
Vitamine C (mg) 37 10 - 89 1,85 2,31
Vitamine E (mg) 2,90 1,68 - 4,44 0,15 1,21
Vitamine K1 (µg) - - - -
%VNR * : Pour une portion de 5 g.
Constituant Quantité Min-Max %VNR
Provitamine A Béta-carotène (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 -
Vitamine B1 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg) Ciqual 2020 Ciqual 2020 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Pour une portion de 5 g, les vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Allégations nutritionnelles et de santé

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du cerfeuil frais, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

Allégations nutritionnelles du cerfeuil frais

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de cerfeuil frais apportent moins de 40 kcal)
  • Faible teneur en sucres (car 100 g de cerfeuil frais ne contient pas plus de 5 g de sucres)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 19/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Ahmad T, Cawood M, Iqbal Q, Ariño A, Batool A, Tariq RMS, et al. Phytochemicals in Daucus carota and Their Health Benefits—Review Article. Foods. 2019;8: 424.
  • Bos R, Koulman A, Woerdenbag HJ, Quax WJ, Pras N. Volatile components from Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. J Chromatogr A. 2002;966(1-2):233-8.
  • Chen H, Jiang HZ, Li YC, Wei GQ, Geng Y, Ma CY. Antitumor constituents from Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm. Asian Pac J Cancer Prev. 2014;15(6):2803-7.
  • Cho E, Choi J, Kim H, Choi K, Ku J, et al. (2013) Antibacterial activity and protective effect against gastric cancer by Anthriscus sylvestris fractions. Hortic Environ Biotechnol 54: 326-30.
  • Dall’Acqua S, Giorgetti M, Cervellati R, Innocenti G. Deoxypodophyllotoxin content and antioxidant activity of aerial parts of Anthriscus sylvestris Hoffm. Z Naturforsch C. 2006 ;61(9-10):658-62.
  • Hendawy SF, Hussein MS, El-Gohary AE, Soliman WS. Chemical Constituents of Essential Oil in Chervil (Anthriscus cerefolium L. Hoffm.) Cultivated in Different Locations. Journal of Essential Oil Bearing Plants. 2019;22(1): 264–72.
  • Ivy JL. Inorganic Nitrate Supplementation for Cardiovascular Health. Methodist DeBakey Cardiovascular Journal. 2019;15(3): 200–6.
  • Koulman A, Batterman S, van Putten FM, Bos R, Quax WJ. Lignan profiles of indoor-cultivated Anthriscus sylvestris. Planta Med. 2003 Oct;69(10):959-61.
  • Kramer M, Mühleis A, Conrad J, Leitenberger M, Beifuss U, Carle R, Kammerer DR. Quantification of polyacetylenes in apiaceous plants by high-performance liquid chromatography coupled with diode array detection. Z Naturforsch C. 2011;66(7-8):319-27.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse