Oignon jaune

Apport calorique
40 kcal pour 100 g
88,10 g Eau
2,80 g Fibres
270 mg Potassium
0,08 mg Cuivre
0,13 mg Manganèse
Produit cuit (sauté)
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
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A
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Description

L’oignon jaune appartient à la famille des Alliaceae, genre Allium, espèce cepa (Birlouez, 2016).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • L’oignon est une plante bisannuelle originaire d’Asie centrale. Il est constitué d’une tige, d’une racine, d’un bulbe et d’une pelure (Green, 1991).
  • La forme du bulbe de l’oignon jaune est ovale, et la couleur de sa peau est jaune (Abbey, 2005).
  • Différentes variétés existent comme les oignons jaunes Stuttgarter Riesen, Alsa Craig, le jaune paille des vertus ou encore l’oignon doux des Cévennes. La différence entre ces variétés est la taille du bulbe et la saveur qui peut-être plus ou moins douce ou sucrée (Abdou, 2015).
  • L’oignon contient des composés sulfurés volatils. Ces substances donnent aux oignons leur goût et leur odeur spécifiques. Elles sont également responsables de leurs propriétés lacrymales (Kamenetsky, 2005). En effet, en découpant l’oignon, des enzymes sont libérées et transforment les alliines en acides alcénylsulfinates qui se transforment eux-mêmes en composés lacrymogènes. Pour éviter cela, il est conseillé d’éplucher et de couper l’oignon sous l’eau (Wuyts, 2013).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • L’oignon jaune contient 11 fois plus de flavonoïdes (dont la quercétine), polyphénols aux propriétés antioxydantes, que n’en contient l’oignon blanc (Brewster, 1990 ; Wuyts, 2013).
  • La capacité de neutralisation des radicaux libres des oignons est nettement plus élevée que l’ail (Nuutil, 2003).

Pour plus d’informations sur l’oignon (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Oignon

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’oignon jaune cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 37,80 kcal pour 100 g soit 159 kJ.
La taille de l’oignon est variable selon le cultivar, mais en moyenne on considère qu’un gros oignon pèse 100 g.


TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net d’oignon jaune cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 89 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 1,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 6,39 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 89 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,19 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,39 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,60 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,19 2,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 6,39 2,46 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 0,20 0,22 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’oignon jaune cru apporte une quantité notable de fibres (2,60 g pour 100 g).
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines dans l’oignon jaune cru (1,19 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’oignon jaune cru apporte une quantité notable de glucides (6,39 g pour 100 g), supérieure à la valeur moyenne des glucides présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 5,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 150 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 21,8 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 13 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 5,40 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 28 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 150 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 21,8 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,10 0,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 13 1,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 5,40 1,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 28 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 150 7,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 21,8 2,73 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,10 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et oligo-éléments
  • L’oignon jaune cru apporte l’équivalent de 7,50 % des VNR en potassium, soit 150 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligo-éléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,026 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,064 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 2,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,026 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,064 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 13 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,08 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,026 2,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,13 0,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,14 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,064 4,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 13 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,08 2,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’oignon jaune cru apporte l’équivalent de :
    • 6,50 % des VNR en vitamine B9, soit 13 µg pour 100 g ;
    • 4,57 % des VNR en vitamine B6, soit 0,06 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 3 % des VNR.

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 61,99 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 61,99 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 61,99 27,23 - 266,46 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 61,99 27,23 - 266,46 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 1 1 - 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1 1 - 1 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols, faisant partie des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites de l’oignon jaune cru, représentant 98,41 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Les acides hydroxybenzoïques représentent uniquement 1,59 % des polyphénols totaux.

 

CUIT

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

L’oignon blanc ou jaune sauté apporte en moyenne 40,20 kcal pour 100 g soit 169 kJ.
La taille de l’oignon est variable selon le cultivar, mais en moyenne on considère qu’un gros oignon pèse environ 100 g.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net d’oignon blanc ou jaune cuit (sauté/poêlé, sans matière grasse) (excepté le tableau des polyphénols qui porte uniquement sur l’oignon blanc sauté).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,56 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 6,73 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,10 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,56 NC - 1,6 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,73 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,56 3,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 6,73 2,59 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 5 5,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • L’oignon blanc ou jaune sauté apporte une quantité notable de fibres (2,80 g pour 100 g), quasi égale à la quantité moyenne de fibres dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La quantité de protéines dans l’oignon blanc ou jaune sauté (1,56 g pour 100 g) est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • L’oignon blanc ou jaune sauté apporte une quantité de glucides (6,73 g pour 100 g) supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 32 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 9,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,13 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 270 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 24,5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,24 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9,30 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,13 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 35 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 270 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 24,5 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,21 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,24 1,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 32 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,08 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 9,30 2,48 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,13 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 35 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 270 13,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 24,5 3,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,21 2,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et oligo-éléments
  • L’oignon blanc ou jaune sauté apporte une quantité notable de potassium, équivalente à 13,50 % des VNR, soit 270 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de :
    • 8 % des VNR en cuivre, soit 0,08 mg pour 100 g ;
    • 6,50 % des VNR en manganèse, soit 0,13 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligo-éléments représente moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,022 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,066 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 6,75 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 2,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,022 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,17 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,24 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,066 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 6,75 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,31 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,11 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 3,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,022 1,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,17 1,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,24 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,066 4,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 6,75 3,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,31 2,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,11 0,92 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • L’oignon blanc ou jaune sauté apporte l’équivalent de :
    • 4,71 % des VNR en vitamine B6, soit 0,066 mg pour 100 g ;
    • 4 % des VNR en vitamine B5, soit 0,24 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 4 % des VNR.

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,48 0,48 - 0,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 0,48 0,48 - 0,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,48 0,48 - 0,48 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols sont les seul composés phénoliques contenus dans l’oignon blanc ou jaune sauté d’après la méthode d’extraction par chromatographie après hydrolyse.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de l’oignon jaune cru, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLEGATION NUTRITIONNELLE DE L’OIGNON JAUNE CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g d’oignon jaune cru apportent moins de 40 kcal)

Allégations nutritionnelles

Etant donné la composition de l’oignon blanc ou jaune sauté, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g d’oignon blanc ou jaune sauté n’apporte pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

  • Abbey L, Kanto RAL, Danquah OA, Olympio NS. Characteristics and storage performance of eight onion cultivars. Ghana Journal of Science. 2005;40(1):9-13.
  • Abdou R, Bakasso Y, Adam T, Saadou M, Baudoin JP. Biologie, diversité et outils pour l’analyse de la diversité génétique de l’oignon, Allium cepa L. (synthèse bibliographique). Biotechnology, Agronomy, Society and Environment. 2015;19(2):184-96.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 25/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Birlouez E. Garlic, onion, and other Alliaceae: Historical and cultural approach. Phytothérapie. 2016;14(3):141-8.
  • Brewster J, Dr Rabinowitch HD. Onion and allied crops. Biochemestry, Food Science, and Minor crops. 1990;3(2):17-25
  • Green GR, Hodges JL. Method of peeling onions by scalding and cutting. US Patent. 1991.
  • Kamenetsky R, London Shafir I, Khassanov F, Kik C, Van Heusden AW, Ginkel MV, Burger-Mijer K, Auger J, Arnault I, Rabinowitch HD. Diversity in fertility potential and organo-sulphur compounds among garlics from Central Asia. Biodiversity & Conservation. 2005;14(2):81-295.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Nuutil AM, Puupponen-Pimiä M, Aarni M, Oksman-Caldentey KM. Comparison of antioxidant activities of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chemistry. 2003;81(4):85-493.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
  • Wuyts D. Oignon – Allium cepa, bulbe. Phytothérapie. 2013;11(1):6-11.
Composition et Analyse