Poivron vert

Apport calorique
28 kcal pour 100 g
92,40 g Eau
3 g Fibres
64,60 mg Vitamine C
0,26 mg Vitamine B6
1,53 mg Polyphénols totaux
Produit cuit (sauté)
saisonnalité du produit
ete
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M
A
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Description

  • Le poivron vert (Capsicum annuum) appartient à la famille des Solanaceae. Il est issu de la même plante que le poivron jaune et rouge. Ces différentes couleurs sont déterminées par le stade de mûrissement. Le poivron est vert au stade immature. En mûrissant, il devient jaune, puis orange, puis rouge (Nolte, 2012).
  • Le poivron est le deuxième légume le plus consommé dans le monde (Guo, 2014).
  • Il provient des régions tropicales et est très sensible aux basses températures, qui affectent son développement végétatif (Guo, 2014).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Il existe différents types de poivrons : poivron doux, sucré… (Guo, 2014).
  • Le fructose et le (E)-2-hexène-1-ol sont fortement corrélés avec le goût fruité/pomme et le caractère doux du poivron. Les composés p-menth-1-en-9-al, (E)-β-ocimène, (Z)-2-pentène-1-ol et (E)-géranylacétone seraient également liés à ce goût (Eggink, 2012).
  • Le poivron, lorsqu’il est de couleur verte, est comestible, mais il n’est pas encore arrivé à maturité.
  • Le pigment responsable de cette couleur est principalement la chlorophylle (Lightbourn, 2008), mais le poivron vert contient aussi des xanthophylles et ses dérivés (ex : lutéine, esters de xanthophylle) et des carotènes en plus faible quantité (Bonaccorsi, 2016).
  • Le poivron vert contient moins de xanthophylles libres que le poivron jaune, mais plus que le poivron rouge. En revanche, il contient moins d’esters de xanthophylle et de carotènes que le poivron jaune et que le poivron rouge (Bonaccorsi, 2016).
  • Des composés volatils sulfurés tels que les β-mercaptoheptanones et β-mercaptoheptanols sont responsables de son odeur une fois cuit (Nörenberg, 2017).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le poivron vert est reconnu pour son contenu en fibres (Hernandez-Carrion, 2013).
  • Il contient peu de caroténoïdes, de flavonoïdes et de polyphénols par rapport au poivron rouge et jaune, mais contient plus d’acides phénoliques, notamment l’acide ρ-coumarique (Bonaccorsi, 2016 ; Tuphairo, 2019). Sa teneur en caroténoïdes et polyphénols lui confère son activité antioxydante (Tuphairo, 2019).
  • Les acides phénoliques contribuent à la santé générale grâce à leur effet antioxydant et anti-inflammatoires. Plus particulièrement, l’acide ρ-coumarique réduit le cholestérol total, les triglycérides, les acides gras libres et les phospholipides et participe ainsi à combattre l’obésité (Bommegowda Rashmi, 2020).
  • En plus des effets antioxydants, les polyphénols contenus dans le poivron peuvent contrer l’agrégation de la β-amyloïde et inhiber l’activité de la cholinestérase, et ainsi aider à lutter contre la maladie d’Alzheimer (Ogunruku, 2017 ; Tuphairo, 2019).
  • La lutéine, principale xanthophylle libre retrouvée dans le poivron vert, aide à prévenir les maladies oculaires liées à l’âge (Eggerdsorfer, 2018).

Pour plus d’informations sur sa production :

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le poivron vert cru a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 26 kcal pour 100 g soit 109 kJ.

Un poivron vert pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 32,50 à 65 kcal lorsqu’il est cru.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron vert cru.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 93 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,81 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 3,43 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 3,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 93 89,90 - 95 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,81 0,63 - 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,13 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,058 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,43 2,18 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3 1,95 - NC Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,20 1,40 - NC Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,81 1,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,43 1,32 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le poivron vert cru est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 3,20 g pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne de fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du poivron vert cru (3,43 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne des glucides présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du fructose (1,50 g pour 100 g) et du glucose (1,50 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le poivron vert cru apporte une quantité de protéines (0,81 g pour 100 g) inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment contenue dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 6,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 7,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 160 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,22 0,15 - 0,59 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6,20 6 - 15 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 0,017 - 0,14 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,15 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 7,70 3 - 14 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,07 0,03 - 0,27 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 17 7 - 30,60 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 160 63 - 262 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,10 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 0 - 27 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,11 0,05 - 0,28 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,22 1,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6,20 0,78 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 7,70 2,05 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,07 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 17 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 160 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,11 1,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le poivron vert cru apporte l’équivalent de 8 % des VNR en potassium, soit 160 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 154 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 25,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 55,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 26,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 154 0 - 276 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 25,67 0 - 46 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène**
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 NC - 0,067 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,033 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,30 NC - 0,60 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 0,063 - 0,26 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,21 0,11 - 0,28 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 55,10 10 - NC Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 26,90 NC - 134 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,28 0,26 - 0,80 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 9,40 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 25,67 3,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,30 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,11 1,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,21 15,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 55,10 27,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 26,90 33,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,28 2,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le poivron vert cru est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 33,63 % VNR en vitamine C, soit 26,90 mg pour 100 g.
  • Il est également source de :
    • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 27,55 % des VNR en vitamine B9, soit 55,10 µg pour 100 g ;
    • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en vitamine B6, soit 0,21 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 4,27 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 2,16 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 2,11 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 0,45 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,45 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 4,72 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 4,27 0,19 - 8,36 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavonols (mg/100 g) 2,16 0,10 - 4,22 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavones (mg/100 g) 2,11 0,09 - 4,14 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 0,45 0,10 - 0,87 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 0,45 0,10 - 0,87 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 4,72 0,29 - 9,23 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les flavonols et les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du poivron vert cru, représentant respectivement 45,76 % et 44,70 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les acides hydroxycinnamiques, sous-groupes des acides phénoliques, représentant 9,53 % des polyphénols totaux.

SAUTÉ

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le poivron vert sauté (sans matière grasse) a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 28,60 kcal pour 100 g soit 120 kJ.

Un poivron vert pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 35,75 à 71,50 kcal lorsqu’il est sauté.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron vert sauté sans matière grasse (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le poivron vert grillé).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 92,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,53 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 92,40 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 1,25 1,20 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,53 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,10 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 1,25 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,10 0,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,53 1,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3,10 3,44 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • Le poivron vert sauté est source de fibres* car il apporte 3 g de fibres pour 100 g.
  • Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne des fibres présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du poivron vert sauté (3,53 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne des glucides présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du glucose (1,60 g pour 100 g) et du fructose (1,50 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le poivron vert sauté apporte une quantité de protéines (1,25 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne de ce macronutriment contenue dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Son apport en lipides (0,30 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 6,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 9,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 200 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 26,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,12 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,21 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 6,70 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,05 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9,50 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 20 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 200 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 26,63 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,12 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,21 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 6,70 0,84 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,05 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 9,50 2,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,08 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 20 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 200 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 26,63 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,12 1,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le poivron vert sauté apporte une quantité notable de potassium (200 mg pour 100 g), soit l’équivalent de 10 % des VNR en potassium.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 199 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 33,17 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,017 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,021 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,097 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 27,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 64,60 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,76 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 199 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 33,17 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,017 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,021 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,097 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,26 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 27,80 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 64,60 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,76 NC - 0,80 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 33,17 4,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,017 1,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,021 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 2,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,097 1,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,26 18,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 27,80 13,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 64,60 80,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,76 6,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 4,10 5,47 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le poivron vert sauté est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 80,75 % des VNR en vitamine C, soit 64,60 mg pour 100 g.
  • Il est également source de vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 18,57 % des VNR en vitamine B6, soit 0,26 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron vert cuit est le 3ème légume, après le chou frisé cru et le poivron rouge (cru et cuit), qui contient le plus de vitamine B6.
  • Il apporte une quantité notable de vitamine B9 (27,80 µg pour 100 g), soit l’équivalent de 13,90 % des VNR.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,53 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 1,53 0,86 - 2,16 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin

Zoom sur les polyphénols (poivron vert grillé)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode dosage du folin, le poivron vert grillé renferme 1,53 mg de polyphénols pour 100 g.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poivron vert cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON VERT CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron vert cru apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de poivron vert cru apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de de poivron vert cru apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de poivron vert cru apportent plus de 15 % des VNR)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron vert cru apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de poivron vert cru)

De la vitamine C

  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Des folates ou vitamine B9

  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

De la vitamine B6

  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poivron vert cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON VERT SAUTE (sans matière grasse)

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron vert sauté apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de poivron vert sauté apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de poivron vert sauté apportent plus de 3 g de fibres)
  • Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron vert sauté apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de poivron vert sauté)

De la vitamine C

  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

De la vitamine B6

  • La vitamine B6 contribue :
    • à la synthèse normale de cystéine,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • à la formation normale de globules rouges,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue,
    • à réguler l’activité hormonale.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 08/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Bonaccorsi, I., Cacciola, F., Utczas, M., Inferrera, V., Giuffrida, D., Donato, P., Mondello, L. Characterization of the pigment fraction in sweet bell peppers (Capsicum annuumL.) harvested at green and overripe yellow and red stages by offline multidimensional convergence chromatography/liquid chromatography-mass spectrometry. J Sep Science. 2016; 39(17): 3281–3291.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse