Poivron vert

Zoom sur les glucides

• Le poivron vert cru a une faible teneur en sucres* car il en renferme moins de 5 g pour 100 g.
• La teneur en glucides du poivron vert cru (3,43 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne des glucides présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
• Il s’agit essentiellement du fructose (1,50 g pour 100 g) et du glucose (1,50 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le poivron vert cru est source de fibres* car il en apporte plus de 3 g pour 100 g, soit 3,20 g pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la quantité moyenne de fibres présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Le poivron vert cru apporte une quantité de protéines (0,81 g pour 100 g) inférieure à la valeur moyenne de ce macronutriment contenue dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le poivron vert cru ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le poivron vert cru apporte l’équivalent de 8 % des VNR en potassium, soit 160 mg pour 100 g.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 5 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le poivron vert cru est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 33,63 % VNR en vitamine C, soit 26,90 mg pour 100 g.
• Il est également source de :
  • vitamine B9 car il apporte l’équivalent de 27,55 % des VNR en vitamine B9, soit 55,10 µg pour 100 g ;
  • vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 15 % des VNR en vitamine B6, soit 0,21 mg pour 100 g.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 4 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• Les flavonols et les flavones, sous-groupe des flavonoïdes, sont majoritairement présents dans les composites du poivron vert cru, représentant respectivement 45,76 % et 44,70 % des polyphénols totaux identifiés.
• Viennent ensuite les acides hydroxycinnamiques, sous-groupes des acides phénoliques, représentant 9,53 % des polyphénols totaux.

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le poivron vert sauté (sans matière grasse) a une faible valeur énergétique*. Il apporte en moyenne 28,60 calories (kcal) pour 100 g soit 120 kJ.

Un poivron vert pèse en moyenne 125 à 250 g, ce qui représente un apport énergétique de 35,75 à 71,50 kcal lorsqu’il est sauté.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence  (VNR) pour 100 g net de poivron vert sauté sans matière grasse (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le poivron vert grillé).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les glucides

• Le poivron vert sauté a une faible teneur en sucres* car il en renferme moins de 5 g pour 100 g.
• La teneur en glucides du poivron vert sauté (3,53 g pour 100 g) est inférieure à la valeur moyenne des glucides présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
• Ce sont essentiellement du glucose (1,60 g pour 100 g) et du fructose (1,50 g pour 100 g).

Zoom sur les fibres

• Le poivron vert sauté est source de fibres* car il apporte 3 g de fibres pour 100 g.
• Cette quantité est supérieure à la valeur moyenne des fibres présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).

Zoom sur les protéines

• Le poivron vert sauté apporte une quantité de protéines (1,25 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne de ce macronutriment contenue dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

Zoom sur les lipides

• Le poivron vert sauté ne contient pas de matières grasses* car il en renferme moins de 0,5 g pour 100 g.
• Son apport en lipides (0,30 g pour 100 g) est inférieur à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments

• Le poivron vert sauté apporte une quantité notable de potassium (200 mg pour 100 g), soit l’équivalent de 10 % des VNR en potassium.
• Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 6 % des VNR.

Zoom sur les vitamines

• Le poivron vert sauté est riche en vitamine C car il apporte l’équivalent de 80,75 % des VNR en vitamine C, soit 64,60 mg pour 100 g.
• Il est également source de vitamine B6 car il apporte l’équivalent de 18,57 % des VNR en vitamine B6, soit 0,26 mg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, le poivron vert cuit est le 3^ème légume, après le chou frisé cru et le poivron rouge (cru et cuit), qui contient le plus de vitamine B6.
• Il apporte une quantité notable de vitamine B9 (27,80 µg pour 100 g), soit l’équivalent de 13,90 % des VNR.
• Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 7 % des VNR.

*Calcul réalisé : Béta Carotène / 6 + rétinol

Zoom sur les polyphénols (poivron vert grillé)

• Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
• D’après la méthode dosage du folin, le poivron vert grillé renferme 1,53 mg de polyphénols pour 100 g.

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du poivron vert cuit, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DU POIVRON VERT SAUTé (sans matière grasse)

• Faible valeur énergétique (car 100 g de poivron vert sauté apportent moins de 40 kcal)
• Sans matières grasses (car 100 g poivron vert sauté n’apportent pas plus de 0,5 g de matières grasses)
• Faible teneur en sucres (car 100 g poivron vert sauté n’apportent pas plus de 5 g de sucres)
• Riche en vitamine C (car 100 g de poivron vert sauté apportent plus de 30 % des VNR)
• Source de fibres (car 100 g de poivron vert sauté apportent plus de 3 g de fibres)
• Source de vitamine B6 (car 100 g de poivron vert sauté apportent plus de 15 % des VNR)

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de poivron vert sauté)

De la vitamine C

• La vitamine C contribue :
  • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
  • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
  • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
  • à réduire la fatigue,
  • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
• La vitamine C accroît l’absorption de fer.

De la vitamine B6

• La vitamine B6 contribue :
  • à la synthèse normale de cystéine,
  • au métabolisme normal de l’homocystéine,
  • à un métabolisme énergétique normal,
  • au fonctionnement normal du système nerveux,
  • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,
  • à des fonctions psychologiques normales,
  • à la formation normale de globules rouges,
  • au fonctionnement normal du système immunitaire,
  • à réduire la fatigue,
  • à réguler l’activité hormonale.