Carotte

Apport calorique
40 kcal pour 100 g
88,10 g Eau
2,70 g Fibres
8290 µg Provitamine A Béta-carotène
59,40 µg Vitamine B9
230 mg Potassium
Produit cru
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • La carotte (Daucus carota L.) appartient à la famille des Apiaceae.
  • La carotte, originaire d’Asie, est un des légumes les plus cultivés dans le monde (Maksylewicz, 2013).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les carottes ont une grande diversité de couleurs. Les caroténoïdes (β-carotène, lycopène, α-carotène, lutéine) et les anthocyanes (appartenant à la famille des flavonoïdes) sont les pigments responsables de leur couleur (Haq, 2018) :
    • les anthocyanes vont donner une couleur noire/violette aux carottes ;
    • le β-carotène une couleur orange ;
    • le lycopène une couleur rouge ;
    • et la lutéine une couleur jaune (Haq, 2018).
  • La carotte a un goût sucré qui lui est conféré par le saccharose, un sucre soluble (Liu, 2018).
  • L’analyse des composés volatils de la carotte cuite a mis en évidence la présence d’éther de tilleul (composé majeur) ainsi que les composés suivants : β-ionone, eugénol, β-damascénone, (E)-2-nonénal, octanal (+ myrcène) et heptanal (Buttery, 2013).
  • Les terpènes, groupe de métabolites secondaires, interviennent dans le goût et l’arôme des carottes. Dans un panel de 85 cultivars de carottes, 31 composés organiques volatils terpénoïdes ont été identifiés dont des composés monoterpéniques ocimène, sabinène, β-pinène, bornéol et acétate de bornyle (Keilwagen, 2017).
  • Les températures de croissance des carottes influencent le niveau des sucres, des caroténoïdes et des composés volatils. En effet, la croissance dans des conditions de températures basses (4 °C) entraîne un rendement et une qualité plus élevés de carottes, tandis que des températures plus hautes (25 °C) augmenteraient la synthèse des terpènes, donnant un goût amer aux carottes (Ahmad, 2019).
  • La taille de la carotte est influencée par la présence de polyacétylènes, plus spécifiquement du falcarinol, du falcarindiol et du falcarindiol-3-acétate (Kjellenberg, 2010). En effet, le ratio falcarinol/polyacétylènes totaux est positivement corrélé à la taille de la carotte, alors qu’elle est inversement associée aux apports en falcarindiol et en falcarindiol-3-acétate (Kjellenberg, 2012).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les carottes contiennent des composés phénoliques, des caroténoïdes, des polyacétylènes et de la vitamine C. Ces composés phytochimiques participent à la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires en raison de leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-tumorales (Ahmad, 2019).
  • Les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires (Cavagnaro, 2019). Elles présenteraient des propriétés anticancéreuses en participant à l’inhibition de la croissance des cellules cancéreuses (Ahmad, 2019).
  • L’apport alimentaire en caroténoïdes protègerait l’ADN, les protéines et les lipides contre les dommages oxydatifs et maintiendrait une fonction normale du système immunitaire, de la peau, des muqueuses et de la vision (Ahmad, 2019). Les caroténoïdes sont une source majeure de provitamine A qui, converti en rétinol (vitamine A), est essentiel pour l’organogenèse, les fonctions immunitaires et la vue (Ahmad, 2019).
  • En outre, les polyacétylènes présents dans la carotte possèderaient notamment des effets anticancéreux, antifongiques, antibactériens et anti-inflammatoires (Ahmad, 2019).

Pour plus d’informations sur la carotte (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Carotte

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La carotte crue apporte en moyenne 40,20 kcal pour 100 g soit 169 kJ.
Une carotte pèse en moyenne 125 g soit 50,25 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de carotte crue.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Protéines (g/100 g) 0,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Lipides (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Glucides (g/100 g) 7,59 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Fibres (g/100 g) 2,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,10 85,70 - 92,30 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,63 0,10 - 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,50 0,10 - NC Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,079 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 7,59 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6 4,74 - 6,10 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,70 2,10 - 3,60 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,63 1,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 7,59 2,92 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6 6,67 Réglement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides de la carotte crue (7,59 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont principalement le saccharose (4 g pour 100 g), le glucose (1,10 g pour 100 g) et le fructose (0,90 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • La carotte crue contient une quantité notable de fibres. En effet, sa teneur est de 2,70 g pour 100 g ce qui est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de la carotte crue (0,63 g pour 100 g) est en dessous de la teneur moyenne présente dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,24 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Calcium (mg/100 g) 25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Cuivre (mg/100 g) 0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Magnésium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Manganèse (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Phosphore (mg/100 g) 22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Potassium (mg/100 g) 230 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Sodium (mg/100 g) 43 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Chlorure (mg/100 g) 56,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Zinc (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,24 0,12 - 1,15 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 25 9 - 44 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,05 0,009 - 0,11 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 0,20 - NC Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10 6,90 - 19 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,10 0,063 - 0,69 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 22 20 - 44 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 230 142 - 430 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 0,10 - NC Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 43 23 - 104 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 56,80 NC - 61 Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,18 0,11 - 0,62 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,24 1,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 25 3,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,05 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 10 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,10 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 22 3,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 230 11,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 56,80 7,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,18 1,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le potassium est le sel minéral le plus représenté dans la carotte crue avec une quantité équivalente à 11,50 % des VNR en potassium, soit 230 mg pour 100 g.
  • Le chlorure est l’oligo-éléments le mieux représenté dans la carotte crue. Elle apporte l’équivalent de 7,10 % des VNR en chlorure, soit 56,80 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments présents dans la carotte crue représentent moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8290 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1381,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,028 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,093 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine B9 (µg/100 g) 59,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine C (mg/100 g) 2,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine E (mg/100 g) 0,27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,96 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2017)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8290 1990 - 21000 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1381,67 331,67 - 3500 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,028 0,02 - 0,085 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 NC - 0,087 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 NC - 1,46 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 0,11 - 0,67 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,093 0,077 - 0,23 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 59,40 0 - 88 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 2,05 0,90 - 9,20 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,27 0,25 - 1,46 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,96 NC - 20 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1381,67 172,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,028 2,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) <0,10 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,093 6,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 59,40 29,70 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 2,05 2,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,27 2,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,96 3,95 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La carotte crue est riche en vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 172,71 % des VNR en vitamine A, soit 1381,67 µg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la carotte est le légume qui contient le plus de β-carotène.
  • Elle est également source de vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 29,70 % des VNR en vitamine B9, soit 59,40 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Acides phénoliques (mg/100 g) 12,36 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 12,36 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 12,36 Etude CTIFL-Aprifel 2017-2018 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols de la carotte crue sont des acides hydroxycinnamiques, de la famille des acides phénoliques, d’après une analyse chromatographique.
  • L’acide hydroxycinnamique le plus présent dans la carotte crue est l’acide chlorogénique. Il représente 70 % des polyphénols totaux.

CUITE À LA VAPEUR

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La carotte cuite à la vapeur apporte en moyenne 41,60 kcal pour 100 g soit 175 kJ.
Une carotte pèse en moyenne 125 g soit 52 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de carotte cuite à la vapeur.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 87,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) 0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 7,33 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 87,70 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,63 NC - 0,70 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 7,33 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 6,90 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,70 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,63 1,26 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,30 0,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,07 0,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 7,33 2,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 6,90 7,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La carotte cuite est source de fibres* car elle en contient plus de 3 g pour 100 g, soit 3,70 g pour 100 g.
  • Cette quantité est d’ailleurs supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La quantité de glucides (7,33 g pour 100 g) présente dans la carotte cuite à la vapeur est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont principalement le saccharose (5,20 g pour 100 g), le glucose (0,90 g pour 100 g) et le fructose (0,80 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • La teneur en protéines de la carotte cuite à la vapeur (0,63 g pour 100 g) est en dessous de la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La quantité de lipides (0,30 g pour 100 g) présente dans la carotte cuite à la vapeur est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 240 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 45 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 76,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,21 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,22 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 26 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 10 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,18 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 19 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 240 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 45 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 76,10 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,21 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,22 1,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 26 3,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,04 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 10 2,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,18 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 19 2,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 240 12,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 76,10 9,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,21 2,10 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La carotte cuite à la vapeur contient une quantité notable de potassium car elle apporte l’équivalent de 12 % des VNR en potassium, soit 240 mg pour 100 g.
  • Elle renferme également l’équivalent de :
    • 9,51 % des VNR en chlorure, soit 76,10 mg pour 100 g ;
    • 9 % des VNR en manganèse, soit 0,18 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments représentent moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8930 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1488,33 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,018 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,41 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,066 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 21,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 1,28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,84 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,39 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8930 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1488,33 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,018 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,41 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,26 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,066 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 21,30 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 1,28 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,84 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,39 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1488,33 186,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,018 1,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,41 2,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,26 4,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,066 4,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 21,30 10,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 1,28 1,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,84 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,39 3,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La carotte cuite à la vapeur est riche en vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 186 % des VNR en vitamine A, soit 1488 µg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la carotte est le légume qui contient le plus de β-carotène.
  • Elle contient aussi une teneur notable en vitamine B9 car elle en apporte l’équivalent de 10,65 % des VNR en vitamine B9, soit 21,30 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 3,19 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,95 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,71 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 0,53 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 7,40 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 7,40 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 10,59 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 3,19 3,19 - 3,19 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,95 1,95 - 1,95 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,71 0,71 - 0,71 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 0,53 0,53 - 0,53 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 7,40 4,63 - 10,17 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 7,40 4,63 - 10,17 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 10,59 6,58 - 12,12 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la carotte cuite à la vapeur, représentant presque 70 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (18,41 % des polyphénols totaux) de la famille des flavonoïdes.

BOUILLIE, CROQUANTE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La carotte cuite à l’eau – croquante – a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 35,70 kcal pour 100 g soit 150 kJ.
Une carotte pèse en moyenne 125 g soit 44,62 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de carotte bouillie – croquante – (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur la carotte bouillie).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 89,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,75 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 6,33 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,90 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 89,20 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 0,70 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 6,33 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,90 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,20 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,75 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 6,33 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 5,90 6,56 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La carotte cuite bouillie – croquante – est source de fibres* car elle en contient plus de 3 g pour 100 g, soit 3,20 g pour 100 g.
  • Cette quantité est d’ailleurs supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Sa teneur en glucides (6,33 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ses glucides sont principalement le saccharose (4,40 g pour 100 g), le glucose (0,80 g pour 100 g) et le fructose (0,70 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (0,75 g pour 100 g) est en dessous de la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 27 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,07 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 8 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 170 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 45 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 55,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 27 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,07 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 8 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,17 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 16 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 170 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 45 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 55,10 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,22 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,19 1,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 27 3,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,07 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 8 2,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,17 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 16 2,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 170 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 55,10 6,89 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,22 2,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Les deux minéraux et oligo-éléments les mieux représentés dans la carotte bouillie – croquante – sont le manganèse et le potassium représentant chacun 8,50 % des VNR, soit 0,17 mg de manganèse pour 100 g et 170 mg de potassium pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont peu présents dans la carotte bouillie – croquante – car ils représentent moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8470 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1412 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,016 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,31 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,047 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 19,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 1,71 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,36 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8470 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1412 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,016 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,31 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,047 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 19,30 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 1,71 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,80 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,36 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1412 176,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,016 1,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,31 1,94 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,047 3,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 19,30 9,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 1,71 2,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,80 6,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,36 3,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La carotte bouillie – croquante – est riche en vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 176,50 % des VNR en vitamine A, soit 1412 µg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la carotte est le légume qui contient le plus de β-carotène.
  • Sa teneur en vitamine B9 est notable car elle représente 9,65 % des VNR en vitamine B9, soit 19,30 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,13 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,72 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,27 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 0,14 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 6,35 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,13 2,13 - 2,13 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,72 1,72 - 1,72 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,27 0,27 - 0,27 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 0,14 0,14 - 0,14 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 4,22 4,22 - 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 4,22 4,22 - 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 6,35 6,35 - 6,35 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols (données pour des carottes bouillies)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la carotte bouillie, représentant 66,46 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (27,09 % des polyphénols totaux) de la famille des flavonoïdes.

BOUILLIE, FONDANTE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La carotte cuite à l’eau – fondante – a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 31,60 kcal pour 100 g soit 132 kJ. Une carotte pèse en moyenne 125 g soit 39,50 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de carotte bouillie – fondante – (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur la carotte bouillie).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 90,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) <0,50 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 5,73 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 3,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 90,10 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) <0,50 - Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 5,73 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 5,10 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 3,30 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) <0,50 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 5,73 2,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 5,10 5,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La carotte bouillie – fondante – est source de fibres* car elle en contient plus de 3 g pour 100 g, soit 3,30 g pour 100 g.
  • Elle est d’ailleurs supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Sa teneur en glucides (5,73 g pour 100 g) est supérieure à la quantité moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Ce sont principalement le saccharose (3,80 g pour 100 g), le glucose (0,70 g pour 100 g) et le fructose (0,60 g pour 100 g).

* Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,19 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 28 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 9,40 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 17 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 140 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 46 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 49,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,19 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 28 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,09 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9,40 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,14 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 17 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 140 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 46 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 49,30 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,22 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,19 1,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 28 3,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,09 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 9,40 2,51 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,14 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 17 2,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 140 7,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 49,30 6,16 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,22 2,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le cuivre est l’oligo-élément le mieux représenté dans la carotte bouillie – fondante – avec une teneur représentant 9 % des VNR en cuivre, soit 0,09 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments représentent moins de 8 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8700 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1450 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,051 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 0,52 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) 0,78 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,76 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 8700 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1450 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,051 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,70 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 0,52 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,78 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,76 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 1450 181,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,35 2,19 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,051 3,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,70 8,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 0,52 0,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,78 6,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 2,76 3,68 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La carotte est riche en vitamine A, famille des caroténoïdes, car elle apporte l’équivalent de 181,25 % des VNR en vitamine A lorsqu’elle est bouillie – fondante -, soit 1450 µg pour 100 g. D’après les données de la table Ciqual 2020, la carotte est le légume qui contient le plus de β-carotène.
  • La deuxième vitamine la plus représentée dans la carotte bouillie – fondante – est la vitamine B9 car sa teneur est de 17,70 µg pour 100 g, soit 8,85 % des VNR en vitamine B9.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 7 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,13 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,72 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,27 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 0,14 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 6,35 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 2,13 2,13 - 2,13 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavonols (mg/100 g) 1,72 1,72 - 1,72 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavones (mg/100 g) 0,27 0,27 - 0,27 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Flavanones (mg/100 g) 0,14 0,14 - 0,14 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Acides phénoliques (mg/100 g) 4,22 4,22 - 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 4,22 4,22 - 4,22 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 6,35 6,35 - 6,35 Phenol Explorer, version 3.6 Méthode utilisée : chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols (données pour des carottes bouillies)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les acides hydroxycinnamiques, sous-groupe des acides phénoliques, sont majoritairement présents dans les composites de la carotte bouillie fondante, représentant 66,46 % des polyphénols totaux identifiés.
  • Viennent ensuite les flavonols (27,09 % des polyphénols totaux) de la famille des flavonoïdes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la carotte crue, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CAROTTE CRUE

  • Riche en vitamine A (car 100 g de carottes crues apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de carottes crues apportent l’équivalent de plus de 15 % des VNR)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de carottes crues)

De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la carotte cuite à la vapeur, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CAROTTE CUITE A LA VAPEUR

  • Riche en vitamine A (car 100 g de carotte cuite à la vapeur apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibre (car 100 g de carotte cuite à la vapeur apportent plus de 3 g de fibres)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de carotte cuite à la vapeur)

De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la carotte bouillie -croquante-, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CAROTTE BOUILLIE – CROQUANTE

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de carotte bouillie – croquante – apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de carotte bouillie – croquante – apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de carotte bouillie – croquante – apportent plus de 3 g de fibres)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de carotte bouillie – croquante -)

De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la carotte bouillie – fondante – il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA CAROTTE BOUILLIE – FONDANTE –

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de carotte bouillie – fondante – apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine A (car 100 g de carotte bouillie – fondante – apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de carotte bouillie – fondante – apportent plus de 3 g de fibres)

ALLÉGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de carotte bouillie – fondante -)

De la vitamine A
  • La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire.
  • La vitamine A contribue :
    • au maintien d’une peau normale,
    • au maintien de muqueuses normales,
    • au maintien d’une vision normale,
    • au métabolisme normal du fer,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 18/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Ahmad T, Cawood M, Iqbal Q, Ariño A, Batool A, Tariq RMS, et al. Phytochemicals in Daucus carota and Their Health Benefits—Review Article. Foods. 2019;8: 424.
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  • Kjellenberg L, Johansson E, Gustavsson KE, Olsson ME. Effects of harvesting date and storage on the amounts of polyacetylenes in carrots, Daucus carota. J Agric Food Chem. 2010;58(22):11703-8.
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse