Papaye

Apport calorique
42 kcal pour 100 g
88,80 g Eau
1,80 g Fibres
65,30 mg Vitamine C
55,30 µg Vitamine B9
200 mg Potassium
Produit cru
saisonnalité du produit
automne, hiver
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Description

  • Le papayer (Carica papaya) appartient à la famille des Cariaceae.
  • Le Brésil est le leader mondial de la production de papaye (Pinto, 2013).
  • C’est un fruit tropical important (Pinto, 2013), qui pousse dans un environnement tropical et subtropical (Devitt, 2010).
  • La papaye est un fruit climactérique (Fabi, 2007).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • La majorité des indices de qualité, tels que la fermeté, l’acidité, le pH, la couleur et la taille, sont dépendants des cultivars (Roberts, 2014).
  • Il existe deux types de papaye : à chair rouge et à chair jaune. Le lycopène est le principal caroténoïde de la pulpe de la papaye à chair rouge, tandis que le β-carotène et la β-cryptoxanthine sont les principaux caroténoïdes de la pulpe de papaye à chair jaune (Shen, 2019).
  • Pendant la maturation, la couleur de la peau de la papaye à chair rouge passe du vert au jaune, et celle de sa chair du blanc au rouge, en raison de la dégradation rapide de la chlorophylle et de l’apparition de caroténoïdes tels que la lutéine et le β-carotène (Shen, 2019).
  • Les principaux composés volatils de la papaye appartiennent à la famille des esters et des terpènes comme le linalol et l’isothiocyanate de benzyle (Pino, 2019).
  • Parmi les cent trente-sept composants aromatiques identifiés dans le fruit de papaye Red Maradol, vingt-cinq sont considérés comme les plus actifs et contribuent à l’arôme typique de la papaye (Pino, 2014). Y sont notamment présents l’éthyl butanoate, le benzyl isothiocyanate, le 1-hexen-3-one, le (E)- β-ionone et le méthyl benzoate (Pino, 2014).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les caroténoïdes contenus dans la papaye permettent de prévenir l’apparition de certaines maladies telles que les cancers et les maladies oculaires (Shen, 2019).
  • La papaye est riche en lycopène, un caroténoïde qui peut améliorer la fonction vasculaire et contribue à la prévention primaire et secondaire des troubles cardiovasculaires. Le lycopène a des effets anti-athérosclérotiques, antioxydants, anti-inflammatoires, antihypertenseurs, antiplaquettaires, anti-apoptotiques et permet de réduire la rigidité artérielle (Mozos, 2018).

Pour plus d’informations sur la papaye (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche papaye

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.
La papaye a apporte en moyenne 42,20 kcal pour 100 g soit 178 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de papaye, pulpe, crue.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 88,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,75 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 8,53 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 8,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 1,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 88,80 84,90 - 93,30 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 0,25 - NC Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 0 - 0,60 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 NC - 0,093 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 8,53 8,01 - 9,90 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 8,10 5,19 - 9,99 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,80 1,20 - 2,30 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,75 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 8,53 3,28 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 8,10 9,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La papaye renferme une quantité de fibres (1,80 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • Son apport en glucides (8,53 g pour 100 g) est également inférieur à la quantité moyenne présente dans les fruits frais (11,31 g pour 100 g).
  • Ce sont essentiellement du fructose (4,10 g pour 100 g) et du glucose (4 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 22 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 8,70 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 200 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) 63 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) <0,05 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,16 0,14 - 2 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 22 7,82 - 38,60 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) <0,01 NC - 0,14 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 18 15 - 33 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,04 0,01 - 0,088 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 8,70 5 - 20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 200 90 - 223 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) <5 2,10 - 24 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) 63 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) <0,05 NC - 0,11 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,16 1,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 22 2,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 18 4,80 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,04 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 8,70 1,24 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 200 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) 63 7,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) <0,05 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • La papaye apporte une quantité notable de potassium équivalente à 10 % des VNR, soit 200 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de 7,88 % des VNR en chlorure, soit 63 mg pour 100 g.
  • La quantité des autres minéraux et oligoéléments représente moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 351 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 58,50 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,017 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,017 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,29 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,02 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 55,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 65,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 351 31 - 910 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 58,50 5,17 - 151,67 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,017 0,015 - 0,03 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,017 0,015 - 0,039 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,29 0,26 - 0,49 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 0,13 - 0,38 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,02 0,019 - 0,056 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 55,30 26 - 63 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 65,30 24,60 - 93,10 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 NC - 1,12 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 NC - 2,60 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 58,50 7,31 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,017 1,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,017 1,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,29 1,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,18 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,02 1,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 55,30 27,65 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 65,30 81,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La papaye est riche en vitamine C car elle apporte l’équivalent de 81,63 % des VNR en vitamine C, soit 65,30 mg pour 100 g.
    D’après les données de la table Ciqual 2020, la papaye est le 4ème fruit qui contient le plus de vitamine C, après la goyave, le cassis et le kiwi.
  • Elle est également source de vitamine B9 car elle apporte l’équivalent de 27,65 % des VNR en vitamine B9, soit 55,30 µg pour 100 g.
    D’ailleurs, la papaye est le 5ème fruit à renfermer le plus de vitamine B9, après le fruit de la passion, la fraise, la mangue et le melon.
  • La quantité des autres vitamines représente moins de 8 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Lignanes (mg/100 g) 0,002 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,002 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Lignanes (mg/100 g) 0,002 0,002 - 0,002 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,002 0,002 - 0,002 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les lignanes sont le seul composé phénolique contenu dans la papaye d’après la méthode d’extraction par chromatographie.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la papaye, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA PAPAYE

  • Riche en vitamine C (car 100 g de papaye apportent plus de 30 % des VNR)
  • Source de vitamine B9 (car 100 g de papaye apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTE (pour une consommation de 100 g de papaye)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
Des folates ou vitamine B9
  • Les folates contribuent :
    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,
    • à la synthèse normale des acides aminés,
    • à la formation normale du sang,
    • au métabolisme normal de l’homocystéine,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à réduire la fatigue.
  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 31/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
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  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
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Composition et Analyse