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Fiche nutritionnelle Asperge

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Légendes :

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Asperge

printemps
Description
  • L’asperge (Asparagus officinalis) appartient à la famille de Liliaceae (Gao, 2013).
  • C’est un légume important sur le plan nutritionnelle et économique, largement cultivé (Li, 2014).

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES


Une étude a mis en évidence que les molécules responsables de l’amertume de l’asperge différaient selon que l’asperge blanche soit cuite ou crue. En effet, les principales substances à l’origine de l’amertume de l’asperge crue sont les saponines monodesmosidique 5a/b, alors que ce sont les bidesmosides dans l’asperge cuite (Dawid, 2014).

Pour plus d'informations sur l'asperge (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Asperge
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