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Fiche nutritionnelle Asperge
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Légendes :
printemps
Printemps
étéÉté
automneAutomne
hiverHiver
Asperge
printemps
Description
- L’asperge (Asparagus officinalis) appartient à la famille de Liliaceae (Gao, 2013).
- C’est un légume important sur le plan nutritionnelle et économique, largement cultivé (Li, 2014).
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Une étude a mis en évidence que les molécules responsables de l’amertume de l’asperge différaient selon que l’asperge blanche soit cuite ou crue. En effet, les principales substances à l’origine de l’amertume de l’asperge crue sont les saponines monodesmosidique 5a/b, alors que ce sont les bidesmosides dans l’asperge cuite (Dawid, 2014).
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Pour plus d'informations sur l'asperge (production, variétés, recettes, etc.) :
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