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Fiche nutritionnelle Betterave rouge
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Légendes :
printemps
Printemps
étéÉté
automneAutomne
hiverHiver
Betterave rouge
automne
Description
- La betterave (Beta vulgaris L.) appartient à la famille des Chenopodiaceae (Ninfali, 2013).
- Il existe plusieurs cultivars dont Red Sphere, Rocket et Wodan (Mroczek, 2012).
CARACTERISTIQUES PHYSIQUES
- La bétalaïne est un pigment végétal variant de la couleur jaune à violet très foncé (Lee, 2014).
- Quatre bétalaïnes prédominent dans la betterave rouge : 2 bétacyanines (bétanine et isobétanine) et 2 bétaxanthines (vulgaxanthine I et vulgaxanthine V) (Lee, 2014).
CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)
-
Le contenu des racines de 3 cultivars de betterave rouge a été analysé : Red Sphere, Rocket et Woldan (Mroczek, 2012). Les 3 cultivars contiennent 11 saponines constituées d’acide oléanolique ou d’aglycone hederagénine et de nombreux sucres (Mzoczek, 2012).
Pour plus d'informations sur la betterave rouge (production, variétés, recettes, etc.) :
- Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
Fiche Betterave Rouge
- Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :