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Fiche nutritionnelle Betterave rouge

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Légendes :

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Betterave rouge

automne
Description
  • La betterave (Beta vulgaris L.) appartient à la famille des Chenopodiaceae (Ninfali, 2013).
  • Il existe plusieurs cultivars dont Red Sphere, Rocket et Wodan (Mroczek, 2012).

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES


  • La bétalaïne est un pigment végétal variant de la couleur jaune à violet très foncé (Lee, 2014).
  • Quatre bétalaïnes prédominent dans la betterave rouge : 2 bétacyanines (bétanine et isobétanine) et 2 bétaxanthines (vulgaxanthine I et vulgaxanthine V) (Lee, 2014).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)


  • Le contenu des racines de 3 cultivars de betterave rouge a été analysé : Red Sphere, Rocket et Woldan (Mroczek, 2012). Les 3 cultivars contiennent 11 saponines constituées d’acide oléanolique ou d’aglycone hederagénine et de nombreux sucres (Mzoczek, 2012).

    Pour plus d'informations sur la betterave rouge (production, variétés, recettes, etc.) :

Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle Allégations nutritionnelles et de santé Références Articles

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