Apport calorique
21 kcal pour 100 g
94,20 g Eau
2,10 g Fibres
7,25 mg Vitamine C
17,10 µg Vitamine B9
170 mg Potassium
Produit cuit (bouilli)
saisonnalité du produit
printemps, automne, hiver
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

  • Le navet (Brassica rapa) appartient à la famille des Brassicaceae (crucifères).
  • Parmi les différentes espèces Brassica, le navet est un des premiers à être domestiqué (Guo, 2014).

CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES

  • Les glucosinolates sont des métabolites secondaires présents dans les crucifères. Ils sont importants pour la défense de la plante et sont caractéristiques de l’arôme des légumes appartenant à cette famille (Lee, 2013).
  • Les composés de dégradation des glucosinolates, dont l’isothiocyanate, seraient notamment liés à l’amertume du navet (Paul, 2018).
  • Les substances volatiles des navets sont principalement les terpènes, les esters, les aldéhydes et les cétones (Paul, 2018).

CARACTÉRISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Les glucosinolates GLS et les isothiocyanates (principalement les dérivés 2-phényléthyle, 4-pentényle et 3-butényle) sont les principaux constituants du navet. Les flavonoïdes, les acides phénoliques, les indoles et les composés volatils sont concomitants dans cette plante (Paul, 2018).
  • Des chercheurs ont analysé les feuilles et les tubercules de seize navets pour leur composition en GLS. Treize GLS ont été identifiés dont huit aliphatiques, quatre indoliques et un aromatique. Le 3-butényl GLS prévalait dans les deux organes de la plante, tandis que le 2-hydroxy-3-butényl GLS et le 2-phényléthyl GLS étaient présents en quantités élevées dans les tubercules (Klopsch, 2017).
  • La consommation fréquente de légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur, les choux, les radis, les navets et le chou frisé réduirait le risque de développer des troubles chroniques, incluant les maladies cardiovasculaires, et protègerait contre le cancer, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète. Ces effets seraient dus aux propriétés antioxydantes des composés qu’ils contiennent et notamment les vitamines C et E, les caroténoïdes et les composés phénoliques (Ghanad, 2020).
  • Le 2-phényléthyl isothiocyanate, le phénylpropionitrile, le brassicaphénanthrène A, le 6-paradol et le trans-6-shogaol seraient responsables de l’activité anti-cancéreuse du navet (Paul, 2018).
  • L’arvelexine, un dérivé de l’indole du navet, a été signalée avec divers effets anti-inflammatoire, anti-hypertensive et hypo-lipidémique (Paul, 2018).

Pour plus d’informations sur le navet (production, variétés, recettes, etc.) :

  • Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) :
    Fiche Navet

CRU

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le navet cru a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 26,20 kcal pour 100 g soit 110 kJ.
Un navet pèse en moyenne 150 à 250 g, soit un apport énergétique de 39,30 à 65,50 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de navet, pelé, cru (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur le navet cru).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 91,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,76 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,10 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,011 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,70 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,80 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,90 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 91,90 91,70 - 92,40 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,76 0,63 - 0,90 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,011 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,70 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 3,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 1,90 1,80 - 2,10 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,76 1,52 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,10 0,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,011 0,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,70 1,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 3,80 4,22 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du navet cru (4,70 g pour 100 g) est légèrement supérieure à la moyenne des glucides dans les légumes crus (4,45 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Sa teneur en fibres (1,90 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des fibres dans les légumes crus (2,43 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le navet cru apporte une quantité de protéines (0,76 g pour 100 g) inférieure à la moyenne de ce macronutriment dans les légumes crus (1,87 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • Le navet cru apporte une quantité de lipides (0,10 g pour 100 g) inférieure à la quantité moyenne des lipides dans les légumes crus (0,56 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,40 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 40 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,063 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9,50 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38,50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 237 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 1,25 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 42 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,25 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,40 0,23 - 1,50 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 40 30 - 65 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,063 0,04 - 0,085 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,50 0,35 - 0,70 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9,50 6,80 - 11 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,10 0,068 - 0,13 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 38,50 27 - 50 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 237 191 - 324 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 1,25 0,19 - 3,10 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 42 4,50 - 67 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,25 0,23 - 0,27 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,40 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 40 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,063 6,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,50 0,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 9,50 2,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,10 5,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 38,50 5,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 237 11,85 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 1,25 2,27 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,25 2,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le navet cru renferme une quantité notable de potassium équivalente à 11,85 % des VNR, soit 237 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de 6,30 % des VNR en cuivre, 0,063 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 6 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,038 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,70 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,085 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,50 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 18,50 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,03 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 0 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,038 0,03 - 0,048 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,70 0,40 - 1 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,085 0,078 - 0,09 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,50 15 - 25,30 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 18,50 16 - 21 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,03 0 - NC Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 0 0,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,04 3,64 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,038 2,71 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,70 4,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,20 3,33 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,085 6,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,50 8,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 18,50 23,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,03 0,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,10 0,13 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le navet cru est source de vitamine C car il apporte l’équivalent de 23,13 % des VNR en vitamine C, soit 18,50 mg pour 100 g.
  • Il apporte également l’équivalent de :
    • 8,75 % des VNR en vitamine B9, soit 17,50 µg pour 100 g ;
    • 6,07 % des VNR en vitamine B6, soit 0,085 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 5 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Lignanes (mg/100 g) 0,148 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,148 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Nom Quantité Min - Max Source
Lignanes (mg/100 g) 0,148 0,147 - 0,148 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,148 0,147 - 0,148 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie après hydrolyse

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode de chromatographie après hydrolyse, les lignanes sont les seuls polyphénols présents dans le navet cru.

BOUILLI

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Le navet bouilli a une faible valeur énergétique* car il apporte en moyenne 21,10 kcal pour 100 g soit 88,30 kJ.
Un navet pèse en moyenne 150 à 250 g, soit un apport énergétique de 31 à 52 kcal.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de navet bouilli/cuit à l’eau.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 94,20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Protéines (g/100 g) 0,75 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Lipides (g/100 g) <0,30 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Glucides (g/100 g) 3,23 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Fibres (g/100 g) 2,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 94,20 - Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 NC - 0,80 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) <0,30 - Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 3,23 0 - NC Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 2,80 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,10 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,75 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) <0,30 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 3,23 1,24 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 2,80 3,11 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du navet bouilli (3,23 g pour 100 g) est inférieure à la moyenne des glucides présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
  • Il s’agit essentiellement du glucose (1,60 g pour 100 g) et du fructose (1,20 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Sa teneur en fibres est notable (2,10 g pour 100 g).
    Cette quantité est inférieure à la moyenne des fibres présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Le navet bouilli apporte une quantité de protéines (0,75 g pour 100 g) inférieure à la moyenne de ce macronutriment contenue dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,08 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Calcium (mg/100 g) 32 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Cuivre (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Iode (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Magnésium (mg/100 g) 5,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Manganèse (mg/100 g) 0,04 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Phosphore (mg/100 g) 20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Potassium (mg/100 g) 170 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sélénium (µg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Sodium (mg/100 g) 10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Chlorure (mg/100 g) <20 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Zinc (mg/100 g) 0,06 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,08 - Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 32 - Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 5,80 - Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,04 - Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 20 - Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 170 - Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 10 - Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) <20 - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,06 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,08 0,57 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 32 4,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,06 6,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 5,80 1,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,04 2,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 20 2,86 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 170 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) <20 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,06 0,60 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le navet bouilli apporte l’équivalent de :
    • 8,50 % des VNR en potassium, soit 170 mg pour 100 g ;
    • 6 % des VNR en en cuivre, soit 0,06 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en moindre quantité car ils représentent moins de 5 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,097 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,10 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine C (mg/100 g) 7,25 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 Ciqual 2020 (valeur issue des analyses Ciqual-Aprifel 2018)
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) <5 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 - Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,097 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 - Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,10 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 7,25 - Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) <0,83 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) <0,015 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) <0,01 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,26 1,63 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,097 1,62 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,029 2,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 17,10 8,55 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 7,25 9,06 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) <0,08 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) <0,80 - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le navet bouilli apporte l’équivalent de :
    • 9,06 % des VNR en vitamine C, soit 7,25 mg pour 100 g ;
    • 8,55 % des VNR en vitamine B9, soit 17,10 µg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en plus faible quantité, puisqu’elles couvrent moins de 3 % des VNR.

*Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,61 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin
Nom Quantité Min - Max Source
Polyphénols totaux (mg/100 g) 0,61 0,61 - 0,61 Phénol-Explorer version 3.6 Méthode utilisée : Dosage du folin

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • D’après la méthode dosage du folin, le navet bouilli renferme 0,61 mg de polyphénols totaux pour 100 g.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du navel, pelé cru, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLEGATIONS NUTRITIONNELLES DU NAVET CRU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de navet cru apportent moins de 40 kcal)
  • Source de vitamine C (car 100 g de navet cru apportent plus de 15 % des VNR)

ALLEGATIONS DE SANTÉ (pour une consommation de 100 g de navet, pelé, cru)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition du navet bouilli/cuit à l’eau, il est possible d’utiliser l’allégation suivante :

ALLEGATION NUTRITIONNELLE DU NAVET BOUILLI

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de navet bouilli apportent moins de 40 kcal)
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 26/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 22/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Ghanad M, Nulit R, Go R, Seok CY. Comparative Study on Antioxidant Activity of Brassica rapa var. parachinensis Leaves and Seeds. Kosmos. 2020:2641-6816
  • Guo Y, Chen S, Li Z, Cowling WA. Center of Origin and Centers of Diversity in an Ancient Crop, Brassica rapa (Turnip Rape). J Hered. 2014;105(4):555-65.
  • Klopsch R, Witzel K, Borner A, Schreiner M, Hanschen FS. Metabolic profiling of glucosinolates and their hydrolysis products in a germplasm collection of Brassica rapa turnips. Food Research International. 2017;100(3):392-403.
  • Lee JG, Bonnema G, Zhang N, Kwak JH, de Vos RC, Beekwilder J. Evaluation of glucosinolate variation in a collection of turnip (Brassica rapa) germplasm by the analysis of intact and desulfo glucosinolates. J Agric Food Chem. 2013;61(16):3984-93.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Paul S, Geng CA, Yang TH, Yang YP, Chen JJ. Phytochemical and Health‐Beneficial Progress of Turnip (Brassica rapa). Concise Reviews & Hypotheses in Food Science. 2018:14417.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse