Groseille à maquereau

Apport calorique
39 kcal pour 100 g
87,90 g Eau
4,03 g Fibres
29 mg Vitamine C
187 mg Potassium
13,67 mg Polyphénols totaux
Produit cru
saisonnalité du produit
ete
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F
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A
M
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Description

  • Le groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa) appartient à la famille des Grossulariaceae.

CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES

  • La groseille à maquereau est constituée de composés volatils tels que le (Z)-hex-3-enal, le (E)-hex-2-enal (composés C6), des dérivés de l’oxydation lipidique et des esters à courte chaîne (acétate d’éthyl, butanoate de méthyl, butanoate d’éthyl), qui sont les principaux composants identifiés dans le fruit frais (Hempfling, 2013).
  • Ce sont les esters à courte chaîne et les composés C6 qui sont les principaux responsables du goût caractéristique vert et fruité de la groseille à maquereau (Hempfling, 2013).

CRUE

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

La groseille à maquereau a une faible valeur énergétique* car elle apporte en moyenne 39,90 kcal pour 100 g soit 167 kJ.

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de groseilles à maquereau crues.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 87,90 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,59 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,058 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,88 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,03 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 87,90 83 - 92,80 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 0,75 0,10 - 1,25 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 0,59 0,40 - 0,70 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,058 0,038 - 0,078 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 4,88 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) - - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 4,03 1,90 - 4,30 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 0,75 1,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 0,59 0,84 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,058 0,29 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 4,88 1,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les fibres
  • La groseille à maquereau est source de fibres* car elle en renferme 4,03 g pour 100 g de fruit, soit plus de 3 g pour 100 g.
  • Elle en contient plus que la teneur moyenne présente dans les fruits frais (2,77 g pour 100 g).
Zoom sur les glucides
  • La groseille à maquereau contient un nombre de glucides (4,88 g pour 100 g) se situant en-dessous de la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 11,31 g pour 100 g environ.
Zoom sur les protéines
  • L’apport en protéines de la groseille à maquereau (0,75 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,93 g pour 100 g.
Zoom sur les lipides
  • L’apport en lipides de la groseille à maquereau (0,59 g pour 100 g) est quasiment équivalent à la teneur moyenne présente dans les fruits frais : 0,56 g pour 100 g.

*Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,33 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 25,40 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,063 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,30 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,16 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 26,20 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 187 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,068 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1,50 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,33 0,28 - 0,54 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 25,40 14,60 - 33 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,063 0,054 - 0,07 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 0,30 0,15 - 0,53 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 9 6 - 10 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,16 0,13 - 0,19 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 26,20 14,50 - 28,70 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 187 171 - 198 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) 0,068 NC - 0,40 Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1,50 1 - 2,60 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,14 0,12 - 0,16 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,33 2,36 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 25,40 3,18 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,063 6,30 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 0,30 0,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 9 2,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,16 8,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 26,20 3,74 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 187 9,35 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) 0,068 0,12 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,14 1,40 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le potassium est le minéral le mieux représenté dans la groseille à maquereau car sa teneur est équivalente à 9,35 % des VNR en potassium, soit 187 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,033 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,029 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,29 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,29 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,85 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 29 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,69 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,033 0,011 - 0,04 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,029 0,019 - 0,03 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,29 0,16 - 0,35 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,29 - Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 0,007 - 0,08 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,85 6 - 11,70 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 29 18 - 56 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,69 0,37 - 1,28 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,033 3,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,029 2,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 0,29 1,81 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,29 4,83 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,048 3,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 8,85 4,43 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 29 36,25 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,69 5,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • La groseille à maquereau est riche en vitamine C, car elle apporte l’équivalent de 36,25 % des VNR en vitamine C, soit 29 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 6 % des VNR.

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 8,67 Etude Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 2,11 Etude Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 6,56 Etude Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 5 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1,60 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 3,40 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 13,67 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 8,67 2,15 - 15,92 Etude Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Flavanols (mg/100 g) 2,11 2,11 - 2,11 Etude Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 6,56 0,04 - 13,81 Etude Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 5 3,30 - 6,70 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 1,60 1,10 - 2,10 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 3,40 2,20 - 4,60 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 13,67 5,45 - 22,62 Phenol explorer 3,6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • La groseille à maquereau présente une quantité notable de polyphénols constitués à 63 % de flavonoïdes et majoritairement des anthocyanes.

Allégations nutritionnelles

Selon les définitions des allégations nutritionnelles telles que présentées dans le règlement (CE) n°1924/2006 relatifs aux allégations nutritionnelles et de santé, et aux vues de la composition de la groseille à maquereau, il est possible d’utiliser les allégations suivantes :

ALLéGATIONS NUTRITIONNELLES DE LA GROSEILLE A MAQUEREAU

  • Faible valeur énergétique (car 100 g de groseilles à maquereau apportent moins de 40 kcal)
  • Riche en vitamine C (car 100 g de groseilles à maquereau apportent l’équivalent de plus de 30 % des VNR)
  • Source de fibres (car 100 g de groseilles à maquereau apportent plus de 3 g de fibres).

ALLéGATIONS DE SANTé (pour une consommation de 100 g de groseilles à maquereau)

De la vitamine C
  • La vitamine C contribue :
    • à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense,
    • à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des os,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des cartilages,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des gencives,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau,
    • à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale des dents,
    • à un métabolisme énergétique normal,
    • au fonctionnement normal du système nerveux,
    • à des fonctions psychologiques normales,
    • au fonctionnement normal du système immunitaire,
    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif,
    • à réduire la fatigue,
    • à la régénération de la forme réduite de la vitamine E.
  • La vitamine C accroît l’absorption de fer.
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 24/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual pour le calcul des apports nutritionnels CALNUT 2020. Consultée le 21/09/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • Hempfling K, Fastowski O, Kopp M, Nikfardjam MP, Engel KH. Analysis and sensory evaluation of gooseberry (Ribes uva crispa L.) volatiles. J Agric Food Chem. 2013;61(26):6240-9.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse