Maïs en épi

Apport calorique
-
73,40 g Eau
2,40 g Fibres
0,79 mg Vitamine B5
23 µg Vitamine B9
77 mg Phosphore
Produit cuit
saisonnalité du produit
ete, automne
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F
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A
M
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Description

  • Le maïs (Zea mays ) appartient à la famille des Poaceae.

CARACTERISTIQUES PHYSIQUES

  • Il existe plusieurs variétés de maïs présentant des couleurs différentes. Ainsi, la plus connue et consommée en France est le maïs jaune, mais il existe également du maïs de couleur violette, blanche, bleue et rouge (Lopez-Martinez, 2011 ; Ramos-Escudero, 2012).

CARACTERISTIQUES DE COMPOSITION (hors macronutriments, vitamines et minéraux)

  • Le maïs contient naturellement des caroténoïdesdont certains sont des précurseurs de la vitamine A, et d’autres des xantophyles (Muzhinqi, 2008).
  • Le contenu phénolique varie en fonction des variétés (Gonzales-Munoz, 2013). Parmi les composés, la vanilline, l’acide vanillique, l’acide protocatéchique, l’acide férulique et l’acide p-coumarique ont été identifiés (Gonzales-Munoz, 2013).

CUIT

Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Dans la table Ciqual, les valeurs d’énergie sont calculées à partir des teneurs en lipides, protéines, glucides, fibres alimentaires, polyols, acides organiques et éthanol, chacun ayant une valeur énergétique spécifique. Étant donné que le maïs en épi cuit est un aliment dans lequel la présence de polyols et/ou d’acides organiques est suspectée, et Ciqual ne dispose pas de données de composition permettant de les quantifier, aucune valeur énergétique n’a été calculée (depuis la table Ciqual 2020).

TABLEAUX DE COMPOSITION

Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la teneur, les valeurs minimales et maximales, ainsi que le pourcentage des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR) pour 100 g net de maïs doux en épis cuit (excepté le tableau des polyphénols qui porte sur les grains de maïs entiers crus).

MACRONUTRIMENTS

Nom Quantité Source
Eau (g/100 g) 73,40 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,41 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 1,50 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,20 Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 18,60 Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,54 Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Eau (g/100 g) 73,40 69,60 - 79,60 Ciqual 2020
Protéines (g/100 g) 3,41 3,31 - 3,88 Ciqual 2020
Lipides (g/100 g) 1,50 1,28 - 2,04 Ciqual 2020
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,20 - Ciqual 2020
Glucides (g/100 g) 18,60 - Ciqual 2020
dont Sucre (g/100 g) 4,54 - Ciqual 2020
Fibres (g/100 g) 2,40 2,30 - 2,80 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Protéines (g/100 g) 3,41 6,82 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Lipides (g/100 g) 1,50 2,14 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Acides gras saturés (g/100 g) 0,20 1,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Glucides (g/100 g) 18,60 7,15 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
dont Sucre (g/100 g) 4,54 5,04 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les glucides
  • La teneur en glucides du maïs en épis cuit (18,60 g pour 100 g) est largement supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (4,85 g pour 100 g).
Zoom sur les protéines
  • Sa teneur en protéines (3,41 g pour 100 g) est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (2 g pour 100 g).
Zoom sur les fibres
  • Son apport en fibres (2,40 g pour 100 g) est inférieure à la teneur moyenne présente dans les légumes cuits (2,89 g pour 100 g).
Zoom sur les lipides
  • La teneur en lipides du maïs en épis (1,50 g pour 100 g) est supérieure à la valeur moyenne présente dans les légumes cuits (0,53 g pour 100 g).

MINÉRAUX ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Nom Quantité Source
Fer (mg/100 g) 0,45 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 3 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,049 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 1 Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 26 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,17 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 77 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 218 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,62 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Fer (mg/100 g) 0,45 0,29 - 0,62 Ciqual 2020
Calcium (mg/100 g) 3 1 - 6 Ciqual 2020
Cuivre (mg/100 g) 0,049 0 - 0,086 Ciqual 2020
Iode (µg/100 g) 1 - Ciqual 2020
Magnésium (mg/100 g) 26 9 - 41 Ciqual 2020
Manganèse (mg/100 g) 0,17 0,078 - 0,27 Ciqual 2020
Phosphore (mg/100 g) 77 45 - 102 Ciqual 2020
Potassium (mg/100 g) 218 125 - 302 Ciqual 2020
Sélénium (µg/100 g) - - Ciqual 2020
Sodium (mg/100 g) 1 0 - 9 Ciqual 2020
Chlorure (mg/100 g) - - Ciqual 2020
Zinc (mg/100 g) 0,62 0,28 - 1 Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Fer (mg/100 g) 0,45 3,21 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Calcium (mg/100 g) 3 0,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Cuivre (mg/100 g) 0,049 4,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Iode (µg/100 g) 1 0,67 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Magnésium (mg/100 g) 26 6,93 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Manganèse (mg/100 g) 0,17 8,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Phosphore (mg/100 g) 77 11,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Potassium (mg/100 g) 218 10,90 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Sélénium (µg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Chlorure (mg/100 g) - - Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011
Zinc (mg/100 g) 0,62 6,20 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments
  • Le maïs en épis cuit contient des quantités notables de phosphore et de potassium. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 11 % des VNR en phosphore, soit 77 mg pour 100 g ;
    • 10,90 % des VNR en potassium, soit 218 mg pour 100 g.
  • Les autres minéraux et oligo-éléments sont présents dans le maïs en épis en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

VITAMINES

Nom Quantité Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 66 Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 11 Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,093 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,057 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,68 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,79 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,14 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 23 Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5,50 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,09 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,40 Ciqual 2020
Nom Quantité Min - Max Source
Provitamine A Béta-carotène (µg/100 g) 66 - Ciqual 2020
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 11 - Calcul à partir de la valeur Provitamine A Béta-carotène*
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,093 0,08 - 0,11 Ciqual 2020
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,057 0,05 - 0,06 Ciqual 2020
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,68 1,61 - 1,93 Ciqual 2020
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,79 0,59 - 0,88 Ciqual 2020
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,14 0,06 - 0,34 Ciqual 2020
Vitamine B9 (µg/100 g) 23 - Ciqual 2020
Vitamine C (mg/100 g) 5,50 3 - 6,20 Ciqual 2020
Vitamine E (mg/100 g) 0,09 NC - 0,88 Ciqual 2020
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,40 - Ciqual 2020
Nom Quantité % VNR Source
Equivalent Vitamine A (µg/100 g) 11 1,38 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B1 (mg/100 g) 0,093 8,45 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B2 (mg/100 g) 0,057 4,07 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B3 (mg/100 g) 1,68 10,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B5 (mg/100 g) 0,79 13,17 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B6 (mg/100 g) 0,14 10,00 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine B9 (µg/100 g) 23 11,50 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine C (mg/100 g) 5,50 6,88 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine E (mg/100 g) 0,09 0,75 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011
Vitamine K1 (µg/100 g) 0,40 0,53 Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen et du conseil du 25 octobre 2011

Zoom sur les vitamines
  • Le maïs en épis cuit contient des quantités notables de vitamine B5, de vitamine B9, de vitamine B3 et de vitamine B6. En effet, il apporte l’équivalent de :
    • 13,17 % des VNR en vitamine B5, soit 0,79 mg pour 100 g ;
    • 11,50 % des VNR en vitamine B9, soit 23 µg pour 100 g ;
    • 10,50 % des VNR en vitamine B3, soit 1,68 mg pour 100 g ;
    • 10 % des VNR en vitamine B6, soit 0,14 mg pour 100 g.
  • Les autres vitamines sont présentes en quantité représentant moins de 9 % des VNR.

* Calcul réalisé : Bêta-Carotène / 6 + rétinol

POLYPHÉNOLS

Nom Quantité Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,01 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 0,01 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 214,56 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 2,41 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 212,15 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Lignanes (mg/100 g) 0,33 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 214,90 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Nom Quantité Min - Max Source
Flavonoïdes (mg/100 g) 0,01 0,01 - 0,01 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Anthocyanes (mg/100 g) 0,01 0,01 - 0,01 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Acides phénoliques (mg/100 g) 214,56 110,96 - 329,98 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxybenzoïques (mg/100 g) 2,41 1,06 - 4,27 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
dont Acides Hydroxycinnamiques (mg/100 g) 212,15 109,90 - 325,71 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Lignanes (mg/100 g) 0,33 0,07 - 0,77 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie
Polyphénols totaux (mg/100 g) 214,90 111,04 - 330,76 Phenol Explorer 3.6 Méthode utilisée : Chromatographie

Zoom sur les polyphénols (Pour des grains de maïs entiers crus)
  • Les polyphénols sont des substances à effet antioxydant.
  • Les polyphénols du maïs sont composés à 99 % d’acides hydroxycinamiques, et en particulier d’acide férulique (79 % des polyphénols totaux).

Allégations nutritionnelles

Etant donné la composition nutritionnelle du maïs en épis cuit, il n’est pas possible d’utiliser d’allégations nutritionnelles et de santé telles que définies dans le règlement (UE) n°1924/2006. En effet, 100 g de maïs en épis cuit n’apportent pas l’équivalent de 15 % des VNR minimum en vitamines et minéraux.

  • Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020. Consultée le 26/08/2020 depuis le site internet Ciqual https://ciqual.anses.fr/
  • González-Muñoz A, Quesille-Villalobos AM, Fuentealba C, Shetty K, Gálvez Ranilla L. Potential of Chilean native corn (Zea mays L.) accessions as natural sources of phenolic antioxidants and in vitro bioactivity for hyperglycemia and hypertension management. J Agric Food Chem. 2013;61(46):10995-1007.
  • Lopez-Martinez LX, Parkin KL, Garcia HS. Phase II-inducing, polyphenols content and antioxidant capacity of corn (Zea mays L.) from phenotypes of white, blue, red and purple colors processed into masa and tortillas. Plant Foods Hum Nutr. 2011;66(1):41-7.
  • Muzhingi T, Yeum KJ, Russell RM, Johnson EJ, Qin J, Tang G. Determination of carotenoids in yellow maize, the effects of saponification and food preparations. Int J Vitam Nutr Res. 2008;78(3):112-20.
  • Neveu V, Perez-Jiménez J, Vos F, Crespy V, du Chaffaut L, Mennen L, Knox C, Eisner R, Cruz J, Wishart D, Scalbert A. (2010) Phenol-Explorer: an online comprehensive database on polyphenol contents in foods. Database, doi: 10.1093/database/bap024. Full text (free access)
  • Ramos-Escudero F, Muñoz AM, Alvarado-Ortíz C, Alvarado Á, Yáñez JA. Purple corn (Zea mays L.) phenolic compounds profile and its assessment as an agent against oxidative stress in isolated mouse organs. J Med Food. 2012;15(2):206-15.
  • Règlement (CE) N° 1924/2006 du Parlement européen et du Conseil du 20 décembre 2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé portant sur les denrées alimentaires.
  • Règlement (UE) N°432/2012 de la Commission du 16 mai 2012 établissant une liste des allégations de santé autorisées portant sur les denrées alimentaires, autres que celles faisant référence à la réduction du risque de maladie ainsi qu’au développement et à la santé infantiles.
  • Règlement (UE) n°1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, modifiant les règlements (CE) n°1924/2006 et (CE) n°1925/2006 du Parlement européen et de Conseil et abrogeant la directive 87/250/CEE de la Commission, la directive 90/496/CEE du Conseil, la directive 1999/10/CE de la Commission, la directive 200/13/CE du Parlement européen et du Conseil, les directives 2002/67/CE et 2008/5/CE de la Commission et le règlement (CE) n°608/2004 de la Commission.
Composition et Analyse